1. 茶葉發(fā)酸是什么原因引起的
茶葉酸黃主要是茶葉在運輸儲存過程中受潮保管不當而造成，茶葉受潮后變軟就會結(jié)塊板結(jié)，進而導致茶葉霉變發(fā)酵，就是再把茶葉烘干或曬干后就會發(fā)黃，而且泡出來的茶湯發(fā)酸發(fā)澀，失去茶葉本身有的鮮爽、甘甜、綿醇的口感，所以酸黃的茶葉是已變質(zhì)的茶葉，對人體有害，不能再喝。
2. 茶葉發(fā)酸是什么原因引起的怎么處理
紅茶發(fā)酸有幾種原因，品種、工藝，還有就是后期儲存、沖泡造成的原因。
品種:
茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。在制作發(fā)酵過程中，滋味物質(zhì)茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機酸的積累，酸味物質(zhì)會慢慢體現(xiàn)。
這個時候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，這種酸更接近于水果的鮮爽感。這算是正?，F(xiàn)象，千萬不要誤認為是茶葉變壞而錯扔了哦。
工藝:
在紅茶制作過程中，發(fā)酵時，溫度和濕度如果沒有控制好，發(fā)酵過度，發(fā)酵程度過重就容易導致茶葉發(fā)酸。或者是最后干燥焙火時，溫度太低，茶葉持續(xù)發(fā)酵，變成過度發(fā)酵，酸味及澀味也會滯留其中，就會造成茶葉發(fā)酸。
后期儲存：
在儲存時，如果儲存不當，導致茶葉受潮“二次發(fā)酵”，也會使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風干燥無異味的環(huán)境下。
沖泡方式：
有些紅茶用100度沸水直接沖泡，不會感受到酸味。但一些原料細嫩的紅茶，如果用沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出量高，這其中也包括了“酸”，也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再沖泡，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，酸味便會減弱或消失。
3. 茶葉發(fā)酸是什么原因引起的怎么辦
1.
發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道 紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉,發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下,導致茶葉味道會發(fā)酸,因為紅茶發(fā)酵過程需要6-8小時去完成,如果這個階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下,茶葉味道就非常容易發(fā)燒...
2.
存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題 我們購買回家的紅茶,一般都會有一個存放的環(huán)節(jié),如果存放不當情況下,茶葉二度發(fā)酵后,那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸...
3.
沖泡手法出現(xiàn)問題 很多人認為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題,其實很多時候往往都是因為沖泡手法。
4. 茶葉酸了是怎么回事
一般變酸了的茶葉差不多是變質(zhì)的或者即將變質(zhì)的?！ 〈_認茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當植物之肥料。 茶干若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來解決?！ 》椒ㄒ唬核臏囟纫?，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平常快一倍，快沖快泡，盡可能趁熱喝?！ 》椒ǘ航档退疁貛锥?，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。 方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會好一點。
5. 茶葉發(fā)酸是不是壞了
茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象，這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴，而且常喝對身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料，排在第二的是紅酒。五元錢一塑料袋的綠茶也有很好喝的，關(guān)鍵是要是有信譽的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質(zhì)期和它的貯藏方法（防潮）。
6. 茶葉發(fā)酸是什么原因引起的呢
茶葉內(nèi)有機酸是茶有酸味的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀存在是茶葉酸味的物質(zhì)基礎(chǔ)，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。
人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。溫度的不同，人進食時對味道的感覺也不一樣。酸的東西在10℃～40℃之間，其味道基本不變，也便是在此溫度下人體更容易感受到酸味。茶湯內(nèi)有機酸的濃度達到一個可感受的闕值，人體便會感受到酸味。
7. 茶葉發(fā)酸是怎么回事
烏龍茶喝著有點酸，原因為多方面，以下是主要的兩個因素：
一、存放過程帶來的酸
這是比較常見的酸，多出現(xiàn)在陳放時間稍長的茶，可以說這是正?，F(xiàn)象，茶葉在存放過程中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，時間久了或多或少都會出現(xiàn)酸味，這種酸味同時也伴隨著陳味。如果在存放過程有復焙的情況，也許酸味不出現(xiàn)，而如果酸味出現(xiàn)后再復焙，這種酸味就難以完全焙走。
二、工藝缺陷造成的酸
茶葉在做青的時候如果沒有及時翻動青葉，造成葉片溫度過高，會產(chǎn)生渥味，嚴重的就會出酸味；揉捻完成后未及時攤開烘干，也會產(chǎn)生渥味，隨之帶來的就是酸味。烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵若過頭也容易導致酸味出現(xiàn)。
茶葉返青后未復焙，或者復焙沒有將茶葉焙透，火沒有焙進去，像“半生不熟”狀態(tài)，這也極易產(chǎn)生酸味。
8. 茶水發(fā)酸原因
不發(fā)酸
冷泡茶別有一番滋味，冷水泡，泡得出香醇么?
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學原理，因為溫度越高，粒子的活動性越強，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進水里。可以想見，用冷水泡，粒子的活動性差，短時間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達到熱水泡的效果么?
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個小時后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進行比對。當然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細細看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當。
當然，8個小時的等待顯得過于漫長。實際上冷水泡1～3小時后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。
當然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個人口味增減
9. 茶葉中的酸
一、茶葉本身就有
茶樹鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類化合物。酚酸是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒食子素是一類重要的酚酸類衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類的如異綠原酸、對香豆酸、對香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。
茶葉中的酚酸類多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過程中這類酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會呈現(xiàn)在茶香、茶味中。
那又有茶友疑惑了：那很多茶沒有酸味，又該怎么說呢？是的，當年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。
新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時候感覺茶湯滋味刺激性強。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過程中，茶葉有機酸的累積，這個時候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來。
這種茶葉品飲時出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。
二、工藝過程轉(zhuǎn)化
如茶葉發(fā)酵、渥紅等過程中出現(xiàn)的酸。茶樹鮮葉中本身就含有機酸。白茶制作過程中，也會形成一部分，制成的不同級別的白茶有機酸含量不同。
做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時或者為追求及早上市而甘燥度不達標，含水量超過標準，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問題。
紅茶沖泡時容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類物質(zhì)易氧化成酸類物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時翻堆容易發(fā)酸。
三、存儲中形成
如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來說是倉儲環(huán)境導致的。在白茶儲存的過程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會被干茶吸收，從而受潮導致變質(zhì)發(fā)酸。后期補救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會很好，因為它本身含水量并不會特別高。
四、泡茶選水不當
常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對水，不然，因為用水不當，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。