“越陳越香”的“香”之含義，可能已經(jīng)不局限于氣味的“香”了。因此，為了避免歧義，不如說(shuō)“越陳越佳”或者“越陳越好”。
我喝普洱茶不多，主要喝的是同為黑茶的廣西梧州六堡茶。所以就我對(duì)六堡茶的認(rèn)知和品飲經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表一些個(gè)人看法：
六堡黑茶也具有“越陳越佳”的特性，判斷一款六堡黑茶的好壞，主要還是通過(guò)品飲，考究其原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)了。我們六堡聚也一直在交流和探討相關(guān)話(huà)題，并以文章和視頻的方式與茶友分享。下面是我們的一些看法：
茶友眼中的好六堡茶1、外形
以肉眼就能分辨出來(lái)：好的六堡茶是干凈的，色澤黑褐柔潤(rùn)，條索緊結(jié)。而灰暗無(wú)光澤，松扁，褶皺或有花雜、花青以及砂石等雜物，甚至發(fā)霉變質(zhì)的必定不在好茶之列。
2、茶湯
觀之，茶湯湯色紅亮通透，使人有愉悅之感；
聞之，有陳香、檳榔香、花蜜香、木香或棗香等令人愉悅的香，無(wú)論是蘊(yùn)于水，還是揚(yáng)于湯，而有爛、餿、酸、霉、焦味等異味的必定不是好的六堡茶；
嘗之，好的傳統(tǒng)工藝六堡茶茶味較濃厚，或許會(huì)有不同程度的苦澀，但苦在口里，很快會(huì)轉(zhuǎn)化為甘甜生津，讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅?，F(xiàn)代工藝六堡茶，即使同一款茶，由于陳化時(shí)間和陳化環(huán)境不同，其在口感上也不同，但好的現(xiàn)代工藝六堡茶的共同點(diǎn)是：有陳香或獨(dú)特香氣、有陳味，潤(rùn)滑爽口，且優(yōu)雅、細(xì)膩、飽滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)。
3、葉底
好的六堡茶，葉底無(wú)雜物，且無(wú)異味；茶葉張開(kāi)展有活性，嫩度合適，葉質(zhì)柔軟，有彈性；色澤黑褐油亮。而死黑，無(wú)彈性、稀爛、霉?fàn)€等都不是好的六堡茶應(yīng)有的表現(xiàn)。
4 、體感
簡(jiǎn)言之，從口感上來(lái)說(shuō)，茶友可根據(jù)自己的口味喜好，對(duì)比著喝，找到合乎自己口味偏好的茶。但是，茶友的“偏愛(ài)”一定要建立在“好六堡茶”這一基礎(chǔ)之上。因?yàn)樽约合矚g的，不一定就是適合自己。因?yàn)?，茶好不好，你的身體會(huì)也說(shuō)話(huà)，即“體感”。
茶有“寒、涼、溫、熱”之分，若喝多了寒涼的茶，腸胃受不了，身體也會(huì)有明顯的反應(yīng)，出現(xiàn)如胃泛酸、肚子發(fā)涼、拉肚子、腰酸背脹等不適感。而好的六堡茶，是不會(huì)讓人的身體出現(xiàn)以上“癥狀”的。一泡六堡茶，經(jīng)過(guò)開(kāi)湯試飲，喝起來(lái)綜合體感研判，全身舒暢通達(dá)、愉悅，覺(jué)得是一種享受，沒(méi)有讓你感到不適，說(shuō)明這款茶是適合你的，即為好的六堡茶。
雖說(shuō)品茶更多是為了陶冶身心，但精神層面的愉悅必須以身體健康為前提。因此，若茶友憑自己的感官判斷，還不敢確定所接觸的是否為好的六堡茶，下面就與小編一起學(xué)習(xí)如何從原料、加工、存儲(chǔ)這三方面鑒別六堡茶的優(yōu)劣吧！
專(zhuān)業(yè)人士眼中的好六堡茶
1、優(yōu)質(zhì)原料
名優(yōu)茶品都與其產(chǎn)地的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境密不可分。所謂“好山出好茶”，好的六堡茶，它所在的自然生態(tài)環(huán)境也必定是好的，而且茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，不施化肥、不噴農(nóng)藥，而是原生態(tài)的。
原料的選擇，也有講究。不同季節(jié)的茶葉，干茶中所含有的茶多酚、咖啡堿、芳香類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)物質(zhì)有所不同。春季的茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，夏暑季的茶葉內(nèi)含物質(zhì)偏薄，而秋茶和冬茶則在香氣方面表現(xiàn)優(yōu)秀。
2、加工正常
好的六堡茶，其采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥等每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，而且加工過(guò)程中的每一道工藝均是到位、符合相應(yīng)規(guī)范的。
如雨天采的茶，做出來(lái)茶味淡薄而且香氣暗弱。殺青不足的茶，臭青而且苦味偏重，茶質(zhì)偏于淡薄。而堆悶、焗堆、渥堆等工藝，則是六堡茶黑茶質(zhì)量形成的關(guān)鍵工藝。
3、存儲(chǔ)良好
好的六堡茶，必然離不開(kāi)良好的存儲(chǔ)環(huán)境。存儲(chǔ)得當(dāng)，對(duì)六堡茶的后期陳化也有幫助；若是存儲(chǔ)環(huán)境不好，不僅對(duì)茶的色澤、口感等有不良影響，還會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
六堡茶吸附性較強(qiáng)，為避免“串味”，應(yīng)遠(yuǎn)離雜味；干濕度適度；適度通風(fēng)，避免蟲(chóng)害污染；選用透氣性好的容器，如紫砂容器、坭興陶容器、竹木容器、藤編容器、甚至葫蘆、麻布袋、紙罐、軟紙盒等透氣性比較好的包裝。
4、茶質(zhì)好
一款好的六堡茶，從外到內(nèi)，都應(yīng)該經(jīng)得起考究。從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)評(píng)判，根據(jù)現(xiàn)代工藝標(biāo)準(zhǔn)的五項(xiàng)因子：外形、香氣、湯色、滋味、葉底，得分高者才稱(chēng)得上好的六堡茶。
無(wú)論是普洱茶，還是六堡茶，好的茶，是相通的
無(wú)論從感性的角度，還是從理性的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)評(píng)判，好的茶，總有相通之處。好的茶總會(huì)使品茗者愉悅，無(wú)論口感，還是體感。因?yàn)?，茶友喝到好的茶時(shí)，自然會(huì)贊不絕口；好的茶，身體也會(huì)“說(shuō)話(huà)”。