宋代茶文化的宋代的茶飲料行業(yè)

宋代飲料統(tǒng)稱涼水，由多種原料制成，茶水只是其中的一種。但以茶肆為名的飲料店中，卻是諸種涼水皆賣。宋代的茶飲分為兩大類，一類是單純的茶飲，只以一種茶葉點泡而成，一類是混合茶飲，將茶葉與其他多種物品混合在一起，擂碎后，或沖泡或煎煮而成。茶肆中四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽鼓湯。暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水等諸種飲料外，北宋汴京至夜半三更還有提瓶賣茶者，蓋都人公私營干，夜深方歸也，南宋時杭州則在夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點茶湯以便游觀之人，為深夜仍在活動、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。已另外在巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。大為便利市民的日常生活。南宋劉松年繪有茶畫《若園賭市圖》，從畫面上看是賣茶沽若者之間在斗茶競賣。畫中有四個提茶瓶的男子在斗茶，一位手持茶碗似乎剛剛喝完正在品味，一位正在舉碗喝，一位左手持茶瓶右手拿茶碗正在往碗中注茶湯，一位則是在喝完茶后抬起右手的衣袖擦嘴。四人的右邊，一個男子站在茶擔(dān)邊，左手搭在茶擔(dān)上，右手罩在嘴角上正在吆喝賣茶，茶擔(dān)一頭貼著上等江茶的招貼口畫面的左右兩邊各有一個手拿茶瓶、茶碗茶具的男女，一邊在往前走，邊同時又在回頭看著四位斗茶的人在斗茶。畫面中提茶瓶的賣茶人身上都帶著雨傘或雨笠，挑茶擔(dān)人的茶擔(dān)上也有一個防雨的雨篷，說明這些賣茶者主要是在露天的大街小巷、瓦市勾欄中賣茶的。整幅畫面表現(xiàn)了宋代茶肆生活的一個側(cè)面，反映的是市民階層的賣茶、飲茶生活。