臺灣烏龍茶和鳳凰單叢同屬于烏龍茶類，但是在產(chǎn)地、樹種、制作工藝與發(fā)酵程度上不同。所以口感香氣有明顯差異。
1、產(chǎn)地不同
臺灣烏龍產(chǎn)于臺灣北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區(qū)。其中高山茶區(qū)是指臺灣省各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)、海拔高度在1000米以上的地區(qū)，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺東山脈，“喉韻”明顯。
鳳凰單叢主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，晝夜溫差大，具有獨特的“山韻”。
2、樹種不同
臺灣烏龍茶茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、金萱、翠玉、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、臺茶7號、臺茶8號、臺茶12號、臺茶17號等。其中金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然“奶香”，四季春具有清揚(yáng)濃烈的香氣，翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香。青心烏龍是香氣清揚(yáng)、滋味甘醇。
鳳凰單叢茶樹品種有宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢、八仙單叢、姜花香單叢、蛤古撈單叢、蜜蘭香單叢、黃枝香單叢、玉蘭香單叢、桂花香單叢、二矛芝蘭香、白葉單叢、烏葉單叢、鴨屎香單叢、杏仁香單叢等。其中宋種1號是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，外形條索重實緊結(jié)，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚，茶叢韻味獨特，回甘力強(qiáng)。宋種蜜香單叢有明顯的甘薯“蜜味”， 蜜香高銳持久，有花香，滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，回甘力強(qiáng)。姜花香單叢又名“通天香單叢”，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑。
3、制作工藝與發(fā)酵程度
臺灣烏龍的發(fā)酵程度跨度大，輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵、重度發(fā)酵皆有。工藝以發(fā)酵、團(tuán)揉方式制成，萎凋后即進(jìn)行炒青，外型呈現(xiàn)卷曲的球狀。其中包種茶屬于輕度發(fā)酵，發(fā)酵程度8%～10%，色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。凍頂烏龍、高山烏龍等屬于中度發(fā)酵，發(fā)酵程度15%～25%，外觀呈緊結(jié)墨綠球形，香氣顯花香，滋味滑潤甘醇，喉韻感覺好，有特別的山頭韻味。東方美人，又名白毫烏龍、椏風(fēng)茶、膨風(fēng)茶、香檳烏龍或五色茶，屬于重度發(fā)酵，發(fā)酵程序50%~60%，外觀枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
鳳凰單叢屬于中度發(fā)酵，以做青和揉捻并重的工藝，干茶條形緊結(jié)壯實，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點。整個加工特點和武夷巖茶相同，只是焙火的工藝上部分相對火工較低。湯色清澈黃亮，滋味濃厚爽口，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮。
總體來說，臺灣烏龍茶是口感甘醇，“喉韻”明顯，鳳凰單叢是香型豐富，獨特“山韻”，他們各有千秋，各有特色。
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