1. 手工茶葉的做法大全集
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采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料茶性比較細(xì)致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
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萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。
靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)
酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。
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發(fā)酵
發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵。
發(fā)酵使茶發(fā)生變化：
香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香；
發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；
香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。
發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。
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殺青
殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。
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揉捻
揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻
揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。
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干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過程稱為干燥。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。
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初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。
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精制
銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。
B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。
E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來。
經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
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加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時(shí)左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個(gè)年輕一個(gè)成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。
干燥：將水份蒸發(fā)。
殺青：則是停止發(fā)醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時(shí)間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
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哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發(fā)醇：是最重要的一個(gè)過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個(gè)重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個(gè)重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。
D、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因。
2. 手工茶葉的做法大全集簡單
制茶過程： 萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風(fēng)干燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉與機(jī)械摩擦，造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
揉捻：分為機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。
葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。 拓展資料： 制茶制造過程 制茶紅茶： 鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶 發(fā)酵： 發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會(huì)失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性。
另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類：
1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎，成顆粒形碎片。 紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。
制茶青茶： 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復(fù)烘>干燥>青茶（烏龍茶） 屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。
制茶白茶： 鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶 采摘細(xì)嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時(shí)不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：采摘一芽二三葉。
4.壽眉：制造時(shí)先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時(shí)使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功 制茶黃茶： 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶 黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 制茶黑茶： 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復(fù)揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。 制茶花茶： 將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。 茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各種茶，因品質(zhì)特征各有不同，加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。 ：--茶
3. 手工茶葉的做法大全集圖片
（1）原料選?。乎r葉釆自春季白茶樹上頂端優(yōu)勢明顯、且持嫩性好的一芽四、五葉的嫩梢為原料，所述白茶樹為政和大白茶、福安大白茶兩種白茶樹中的一種或兩種的組合；
（2）萎凋：整個(gè)萎凋過程分兩個(gè)階段進(jìn)行，第一萎凋階段：將原料鮮葉均勻擺放在篩網(wǎng)上以不重疊為度，第一萎凋階段的室溫、濕度、風(fēng)速均采用現(xiàn)有白茶制作工藝的常用數(shù)值范圍，萎凋至嫩梢含水量為30±2%；第二萎凋階段：二至三篩拼一篩，室溫控制在26～28℃，濕度控制在70～75%，風(fēng)速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量為18±2%，完成萎凋；
（3）烘干：直接將萎凋完成的篩網(wǎng)轉(zhuǎn)移至烘箱內(nèi)，80～85℃下烘干至茶葉含水率達(dá)到5～6％時(shí)趁熱裝箱貯藏，得到奶香白茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于，所述萎凋步驟后、烘干步驟前進(jìn)行造形，造形的具體操作步驟為：挑選萎凋嫩梢扎成束，扎束釆用線從莖到葉環(huán)繞扎緊固定。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于：所述扎束應(yīng)輕巧。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于：每束5-6根，重量8-10克。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1~4中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的奶香白茶的制作工藝制得的奶香白茶。
4. 自制茶葉最簡單做法
巴東四道茶具有獨(dú)特的喻意。
一道茶——“罐罐茶”，用來招待日常來客。其制作方式：先將銅壺置于明火上，斟水加熱，另將小陶罐在微火邊翻烤，待發(fā)燙時(shí)放入茶葉半兩，不停顛簸烘烤，直至茶香時(shí)，入開水沖泡，兩分鐘后分敬客人。
二道茶——雞蛋茶，是用來招待“嘎嘎客”的。也就是家中添小孩后，整“祝米酒”時(shí)才上雞蛋茶。其做法：將煮好的荷包蛋用碗分裝，每碗一個(gè)，再加白糖，放上一支竹筷子，喻意一生平安，健康成長。
三道茶——陰米茶，是用在婚宴酒席前食用。作法是用糖水沖泡炒熟的米花。
四道茶——酥茶湯，在冬季用來御寒取暖。其制作方法：將生姜、茶葉同時(shí)放入鍋中炒熱并有奇香時(shí)，裝入碗中，加入紅糖，開水沖泡即飲。
5. 普通茶葉的做法大全集
春季服食茵陳蒿的方法很多，可蒸食，可涼拌，也可在煮粥時(shí)把茵陳蒿直接放入鍋中同煮，茵陳蒿粥味道也比較鮮美。具體應(yīng)用因人而異。
至于茵陳茶的制作，一般是釆摘鮮嫩的茵陳蒿洗凈曬干，妥善保存，泡茶服用時(shí)與一般茶葉泡服類似。根據(jù)各人的口味習(xí)慣，適當(dāng)可添加白糖或冰糖等調(diào)味，也可在茶水中加紅棗或甘草等。
6. 手工茶葉制作
意思就是一種完全使用人工或者手工制作而成的茶葉產(chǎn)品，一般來說這種手工茶喝起來口感會(huì)相對(duì)不錯(cuò)，在市面上也受到很多顧客的歡迎。
7. 手工茶葉的作法
1.
篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...
2.
攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...
3.
采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...
4.
與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作
8. 手工茶葉制作過程圖片
1、荷葉選擇
荷葉茶是一種以荷葉為基礎(chǔ)原料制作的茶品，那么荷葉茶怎么做的，首先就是要選擇好適合的荷葉。荷葉最好是選擇生長中期的荷葉，這樣的荷葉比較的嫩，泡制出來會(huì)比較的清香。
2、清洗切塊
選擇好荷葉之后，這個(gè)時(shí)候需要將荷葉反復(fù)的用清水進(jìn)行清洗干凈，防止有其它雜質(zhì)混入在內(nèi)。之后再將荷葉切成塊狀或者是絲狀都是可以的，再放在陰涼處進(jìn)行晾干。
3、沸水沖泡
一杯荷葉茶的沸水量在150毫升左右，當(dāng)茶葉切塊晾干之后便可以將它放入茶杯內(nèi)進(jìn)行沖泡，倒了入150毫升的80℃以上的沸水，再將杯蓋蓋緊泡制5至6分鐘即可。
4、添加甜料
等到沸水沖泡5至6分鐘之后，便可以直接飲用。但是添加一些紅棗、砂糖、枸杞之類的補(bǔ)品。不僅僅能夠增加荷葉茶的營養(yǎng)價(jià)值，還能夠讓它的的口味更加的好。
對(duì)于一些低血壓和身體比較瘦弱的人群來說，荷葉茶是不適宜頻繁飲用的。如果飲用過多，會(huì)導(dǎo)致腎臟的衰竭。并且飲用荷葉茶的時(shí)間最好是在飯前半小時(shí)左右。否則會(huì)影響食物的消化。
9. 手工茶葉圖片大全
準(zhǔn)備材料
玻璃杯：用于攪拌原料，制作中由于發(fā)熱，最好選擇耐熱的玻璃器皿，切忌使用鋁制品
攪拌器：用于攪拌原料，可用大的湯勺代替，回避鋁制品
模具：牛奶盒、土豆片的包裝、塑料盒等均可
其他：水50ml 紅葡萄酒50ml 大康時(shí)代野山茶油250g 燒堿30g
注意：燒堿屬于有毒物品，不要用手直接接觸
制作步驟：
1、將水和燒堿放在容器中，一直攪拌到水變得透明為止，攪拌過程中將出現(xiàn)泡沫和發(fā)熱現(xiàn)象，最好帶上手套、口罩和眼鏡。
2、倒入大康時(shí)代野山茶油和紅葡萄酒，攪拌到液體開始變稠。
4、停止攪拌，兩三分鐘以后，將其注入模具之中。
5、原封不動(dòng)放置1-2天，從模具中將香皂取出，切成適當(dāng)大小的方塊，放在通風(fēng)處，避開日光直曬，一個(gè)多月以后，制作完成。