1、綠茶（發(fā)酵度為0）代表作：西湖龍井、采花毛尖、恩施玉露。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。
2、黃茶（發(fā)酵度為10-20%）代表作：君山銀針、遠(yuǎn)安鹿苑毛尖。
黃茶是微發(fā)酵的茶，制法有點(diǎn)像綠茶，但中間需要悶黃工序。
3、白茶（發(fā)酵度為20-30%）代表作：白毫銀針。
白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，是輕度發(fā)酵的茶，加工時(shí)不炒不揉，保留有白色絨毛，主要產(chǎn)于福建。
4、青茶（發(fā)酵度為30-60%）代表作有：閩北烏龍茶；閩南烏龍茶。
青茶又稱烏龍茶，是半發(fā)酵的茶。烏龍茶受眾較廣，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。
5、紅茶（發(fā)酵度為80-90%）代表作：祁紅、滇紅。
紅茶是一種全發(fā)酵茶，加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。
紅茶是一種全發(fā)酵茶，加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。
6、黑茶（發(fā)酵度為100%）代表作：滇桂黑茶（普洱茶）。
黑茶是后發(fā)酵茶，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。
我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。1. 綠茶綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。2. 紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。3. 黑茶黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。4. 烏龍茶烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。5. 黃茶著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；6. 白茶白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類: 綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。