泡茶法有兩個(gè)來(lái)源，一是源于唐代“痷茶”的壺泡法；一是源于宋代點(diǎn)茶法的“撮泡法”。 泡茶法的特征：泡茶不擇 ，各種各類均可。只是緊壓茶要搗碎后取用。泡茶的茶器主要有茶爐、茶銚（燒水壺）、茶壺、茶盞（茶杯、蓋碗）等。泡茶法崇尚景瓷宜陶，紫砂壺和蓋碗杯是典型。泡飲法：撮泡法。備茶、備器、擇水、取火、候湯、潔盞（杯）、投茶、沖注、品啜。直接置茶入杯盞，然后注沸水即可。壺泡法。備茶、備器、擇水、取火、候湯、溫壺、洗茶、投茶、沖注、分釃、品啜。在壺中沖泡，然后分斟入茶盞（杯）中飲用。
總而言之，中國(guó)的飲茶法共兩大類，四小類，兩大類即煮茶法和泡茶法，在煮茶法的基礎(chǔ)上形成了煎茶法，煎茶法是特殊的煮茶法，從煮茶法演變而成的煎茶法是從一般到特殊。泡茶法是由點(diǎn)茶法演變而來(lái)的，點(diǎn)茶法是特殊的泡茶法，從點(diǎn)茶法到泡茶法的演化是從特殊到一般。四小類即煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法。煎茶法和點(diǎn)茶法形成于特定的歷史時(shí)期，也曾廣為流傳，風(fēng)行天下，遠(yuǎn)播海外，但作為特殊型態(tài)，終歸消亡，只今唯存煮茶法和泡茶法。
泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。十六世紀(jì)末的明朝后期，張?jiān)粗恫桎洝?，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇。《茶錄》和《茶疏》，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀(jì)中期，馮可賓撰《岕茶箋》。
十七世紀(jì)后期，清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶法。傳統(tǒng)泡特色：道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。沖泡步驟:燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰ィ涂蜁r(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提?則反之。將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人奉上。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。