抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文單詞源于“抹茶”的日語發(fā)音。是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成綠色（例如糯米團和蕎麥面），現(xiàn)在也用來制作綠茶冰激凌 。中國抹茶是以無公害優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，經(jīng)石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超細(xì)蒸青綠茶粉末。它是一種最貼近自然的、雅俗共賞的和平飲料。抹茶是近幾年來健康養(yǎng)顏最佳飲品，特別是其香氣和鮮艷的顏色以及減肥美容的特殊功效，使女性更加青睞。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。它的關(guān)鍵詞是覆蓋遮光//蒸汽殺青//石磨碾磨。抹茶的歷史茶末似乎是由中國在宋朝(960-1279)發(fā)明的。茶末的準(zhǔn)備和飲用被變成了禪宗佛教徒們的一種宗教儀式，佛教徒們從一只碗中飲茶，好像基督教中的圣餐一樣。粉末狀的茶大概是在中國的宋代(960年-1279年)就已經(jīng)發(fā)明了。粉末狀的茶的制備和飲用由禪宗形成一種儀式，在受戒時需要喝下一杯茶。1191年（鐮倉時代），日本臨濟宗的開山祖師榮西禪師從中國帶回了禪宗以及抹茶的樹種和制作抹茶的方法，傳播到日本，并在宇治山（京都附近）種下了第一顆茶苗。 抹茶在中國漸漸被遺忘了，但是16世紀(jì)，茶圣千利休制訂了日本茶道的一些規(guī)定，指定抹茶是茶道中使用的正確的茶。抹茶的營養(yǎng)價值近幾十年來，人們對茶葉的認(rèn)識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35％，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習(xí)慣的改革，同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流協(xié)會聯(lián)手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“變喝茶為吃茶”的口號，積極向大眾提倡科學(xué)、經(jīng)濟、簡便的飲茶方法。抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶(Matcha)（100g）的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 6.64g （形成肌肉和骨格的營養(yǎng)素）糖 23.67g （維持身體和運動活力的能源）食物纖維 55.08g （幫助排出體內(nèi)有害物質(zhì)，預(yù)防便秘和生活習(xí)慣?。┲?2.94g （活動能量源）Β茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的關(guān)系）維生素A 2016μg （美容、美皮膚）維生素B 1 0.2mg （能量代謝。腦和神經(jīng)的能量源）維生素B 2 1.5mg （促進(jìn)細(xì)胞再生）維生素C 30mg （骨膠原生成的不可缺成分、關(guān)系皮膚的健康、美白等）維生素K 1350μg （幫助骨格鈣質(zhì)的沉著、防止骨酥松癥、調(diào)整血液的血液の平衡）維生素E 19mg （抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素）葉酸 119μg （防止細(xì)胞的不正復(fù)制，抑制癌細(xì)胞的生長，也是孕婦不可缺的營養(yǎng)）泛酸 0.9mg （維持皮膚和粘膜的健康）鈣 840mg （預(yù)防骨酥松癥）鉄 18mg （血液的生成、維持、特別是女性應(yīng)該盡可能多的攝取）鈉 8.32mg （幫助維持細(xì)胞內(nèi)側(cè)和外側(cè)的體液的平衡）鉀 727mg （保持神經(jīng)和肌肉的正常工作、排除體內(nèi)多余的鹽分）鎂 145mg （人體缺少鎂將會引發(fā)循環(huán)器疾患）亞鉛 1.5mg （皮膚和毛發(fā)健康的維持）SOD活性 1260000unit （抗氧化物質(zhì)、防止細(xì)胞的氧化＝防止老化）有研究表明茶多酚能清除機體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病 。抹茶的制作抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶制作。除了嚴(yán)格的肥水管理以外，它的制作有兩個關(guān)鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98％以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85％。實驗證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。 經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。抹茶的準(zhǔn)備工作要在采茶之前幾個星期就開始了，茶樹要先遮蓋，以防止陽光直曬，這樣可減緩茶的生長，使葉子變得更深些以及促使氨基酸的產(chǎn)生，這樣使得制出的茶更甜一些。收獲之后，如果葉子通常在干燥之前就卷起來了，這樣制成的是玉露茶。但是，如果葉子攤平干燥，在粉碎后稱為“點茶”。點茶再用石頭碾成精細(xì)的淺綠色粉末，這就是抹茶。注意：只有點茶碾成粉末才是“抹茶”，其它碾粉的茶稱為“粉茶”。抹茶的飲用喝抹茶的秘訣想要充分享受抹茶的美味，產(chǎn)茶地的水質(zhì)是最佳的選擇。抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則?；镜姆椒ㄊ窍仍诓柰胫蟹湃肷倭磕ú?，加入少量溫（不是沸騰）水，然后攪拌均勻（傳統(tǒng)上，使用一種特殊的竹制的茶帚）。如果泡得濃些，則稱為“濃茶”，泡得淡些則稱為“薄茶”。抹茶的應(yīng)用現(xiàn)今的日本，抹茶(Matcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食∶食品類∶月餅、餅干、瓜子等、冰淇淋、面條、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、飲料類∶罐裝飲料、固體飲料、牛奶、酸奶、抹茶罐裝飲料等化妝品類∶美容產(chǎn)品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等日用化工類∶……抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶要求精選一番春茶原料，并覆蓋時間長達(dá)20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下環(huán)境溫度，進(jìn)行傳統(tǒng)石磨粉碎加工，保證了抹茶色、香、味品質(zhì)，所以抹茶堪稱綠茶粉中的極品。抹茶是一種生活的態(tài)度很多人，很多女人，不論用什么方法對于美容再青春均無效果，失去信心。而有的鉚足了勁，提著錢袋盲目追風(fēng)，效果不大...其實只是沒有明白一個簡單的道理，這需要一種心境，一種和綠茶一樣的心境。一杯清茶，卻尋覓不到葉的芳蹤；飄一縷清香，卻不必忍受味的苦澀。它就是抹茶。有綠茶的清高，也有如水般的平和；有自成一體的個性，也具有容乃大的精神。這就是抹茶態(tài)度。很多人喜歡抹茶，喜歡它如春天的綠色，喜歡它與乳酪、冰點、甜品混合在一起的豐富。
抹茶(中國古時稱作末茶)起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。