普洱茶中的黃片與黑條是如何產(chǎn)生的？

很榮幸獲邀，一碰到好問題我就激動！

悟空問答：普洱茶中的黃片和黑條是怎么產(chǎn)生的？ 這是一個高水平的提問，這個問題包含了制茶工藝，茶青采摘，識茶品茶三個知識點(diǎn)。筆者從這三個知識點(diǎn)出發(fā)，追根溯源地解答這個提問。各位茶葉初級愛好者，當(dāng)你認(rèn)真看完我的答題，你對茶葉的認(rèn)識必然又前進(jìn)了不小的一步。

第一 茶葉殺青的漏網(wǎng)之魚（干茶黑條） 茶葉殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的必要工序之一。

殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化反應(yīng)；同時蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形；并且散發(fā)掉青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。（教科書內(nèi)容，枯燥但是重要，哈。）

每一款茶葉加工都有一個相對恒定的殺青溫度，這個溫度能保證絕大部分的茶青在殺青過程中脫胎換骨。

但是事情都有例外，茶青中一些過于成熟的鮮葉，含水量較高，在固定溫度中，并沒有殺透。還有一些茶青有外帶水分，所以也沒有殺透。這些沒有殺透的茶青，酶促氧化反應(yīng)繼續(xù)迅速進(jìn)行，嘿嘿，等到干茶制成，他就成了特立獨(dú)行的黑條。