1. 生普洱和熟普洱發(fā)酵區(qū)別
發(fā)酵茶在制茶的工藝當(dāng)中，是十分重要的一環(huán)，因為發(fā)酵的程度還有發(fā)酵的質(zhì)量，會最終影響到茶葉的口感以及茶葉的茶湯顏色，甚至是茶葉的營養(yǎng)價值均會受到影響，而熟茶則是通過了渥堆自然發(fā)酵之后，再通過與自然的氧氣結(jié)合再發(fā)酵的，所以熟茶的發(fā)酵程度，除了在渥堆發(fā)酵的時候產(chǎn)生之外，后期的保存環(huán)境因素也十分重要，究竟發(fā)酵茶和熟茶還存在怎樣的區(qū)別，一起來看看。
發(fā)酵茶和熟茶的區(qū)別
制茶工序的區(qū)別
發(fā)酵茶是經(jīng)過了萎凋、揉捻，然后加上隨著現(xiàn)代技術(shù)越來越先進(jìn)，在各種茶葉的發(fā)酵當(dāng)中，已經(jīng)可以做到人工智能溫控這一塊了，所以發(fā)酵茶也是經(jīng)過人工智能調(diào)節(jié)而完成的，再加上后期的干燥，發(fā)酵茶精制而成，代表就是如今大家所熟悉的紅茶，而熟茶是經(jīng)過了攤涼、殺青、揉捻、曬干、濕水、渥堆發(fā)酵工序來完成的，從制茶工序的區(qū)別來看，發(fā)酵茶和熟茶可以說是在發(fā)酵這一步的工序完全不一樣。
發(fā)酵時間的區(qū)別
要說發(fā)酵茶，是通過了人工發(fā)酵，人工智能溫控的發(fā)酵程度來決定了最后茶類的飲用口感或者是茶類的香氣，茶中的營養(yǎng)物質(zhì)等方面，而發(fā)酵茶是不會再發(fā)生第二次的發(fā)酵的，已成定局了，而熟茶相比起發(fā)酵茶來說，區(qū)別就在于，熟茶是屬于后發(fā)酵的茶類，前面不經(jīng)過人工智能把控發(fā)酵程度，后期通過與空氣接觸發(fā)酵的程度，就叫熟茶。
種類劃分的區(qū)別
一般在我國的發(fā)酵茶，具有很多不同程度的發(fā)酵茶，種類繁多，如輕發(fā)酵茶綠茶、白茶、黃茶，半發(fā)酵茶烏龍茶，以及全發(fā)酵茶黑茶，紅茶等等，而熟茶則是只有一種類別，一般就只有普洱熟茶，烏龍熟茶等等，種類單一，從種類上面來說，發(fā)酵茶和熟茶也可以很好地區(qū)別開來。
2. 生普洱和熟普洱都是發(fā)酵茶嗎
普洱茶：是指用云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）制成的。其中又分為生茶、熟茶。
生茶：云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
熟茶：云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結(jié)晶塊叫茶頭。
3. 生普洱和熟普洱發(fā)酵區(qū)別是什么
1、從茶湯顏色區(qū)別
生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會有點淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。
2、從氣味上區(qū)別
生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會有點霉味。
3、從口感區(qū)別
生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。
4、加工步驟的區(qū)別
生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。
熟普洱茶：生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——干燥攤涼。
4. 熟普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別
普洱茶的“生”“熟”之分
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按產(chǎn)品的特性，有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學(xué)科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。保持傳統(tǒng)風(fēng)格的
自然醇化的普洱茶產(chǎn)品、其品質(zhì)的好壞，關(guān)鍵是選料和貯放的條件陳化時間都會起到直接的
作用。人工發(fā)酵的普洱茶，其品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯放條件等相關(guān)，缺一不可。其中加工工藝尤為復(fù)雜，除了控制好水分（濕度）、溫度、光線、空氣（氧氣）等條件外，控制有益微生物是這類普洱茶良好品質(zhì)形成的關(guān)鍵措施，能否控制這些因素是發(fā)酵普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定與否的重要環(huán)節(jié)。
無論是經(jīng)過長時間自然醇化或人工發(fā)酵工藝的普洱茶品，目的是讓曬青毛茶的苦澀濃烈性味得到收斂，雜味散失，轉(zhuǎn)化為茶湯明亮、醇厚甘滑、溫潤香純的優(yōu)良普洱茶品。
5. 生普洱和熟普洱差別
熟悉普洱茶的朋友都知道，普洱茶分為“生普”和“熟普”，雖然同為普洱茶，但是兩者卻有著顯著的不同，有些人愛喝生普，還有一些人喜歡喝熟普。對于一些新手或者不了解茶的人來說，弄清楚他們之間的區(qū)別就顯得非常重要了。那么，生普和熟普到底有何不同呢？今天，我們就來聊一下這個話題。
1、加工工藝的不同
“加工工藝”的不同，是生普和熟普最根本的區(qū)別。
簡單來說，生普是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過自然的陳放，然后通過一些加工整理、修飾形狀等工序而制成的普洱茶。
而熟普不僅要經(jīng)過自然陳放、加工整理、修飾形狀等工序，還需要對茶葉進(jìn)行人工的“發(fā)酵”、“渥堆”等工序。所以說，熟普的加工工藝相比生普要更復(fù)雜一些。
不僅如此，經(jīng)過“發(fā)酵”和“渥堆”，熟普和生普在外觀上產(chǎn)生了顯著的差別。生普呈現(xiàn)青綠色，顏色相對較為光亮，而熟普則呈現(xiàn)豬肝色、褐色，顯得十分暗淡。普通人可以直觀的通過茶餅的顏色來區(qū)分是熟普還是生普。
2、茶葉內(nèi)含物的不同
除了外觀上的區(qū)別之外，生普和熟普在茶葉內(nèi)含物上也有著本質(zhì)的區(qū)別，這也主要是由于“渥堆”和“發(fā)酵”工藝造成的
生普由于沒有經(jīng)過渥堆和發(fā)酵等工序，因此茶葉中含有大量的活性成分，比如茶多酚，使得茶味芳香，具有清熱解毒、消暑提神、生津止渴等功效。不過，生普茶性偏寒，刺激性較大，脾胃不好、體寒、神經(jīng)衰弱的人不宜多飲。
而熟普經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，茶葉中的活性物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性由寒轉(zhuǎn)溫，苦澀味、青臭味大大消除，使得滋味變得更加醇厚，不僅可以暖胃養(yǎng)胃，還具有降脂促消化的功能，對于體脂高、想減肥的人群來說是個不錯的選擇。
當(dāng)然，生普也可以經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化變“熟”，但是這個過程比較漫長，而且需要在一定的環(huán)境條件下才可實現(xiàn)。時間越長，茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)氧化越完全，陳香越發(fā)醇厚和穩(wěn)健。
3、茶湯和葉底的不同
對于不熟悉生普和熟普的人來說，除了通過茶餅顏色，還可以通過茶湯和葉底的顏色來對兩者進(jìn)行判斷。
生普的茶湯是黃綠色，而熟普是紅褐色。不管是生普還是熟普，它們的茶湯都應(yīng)該是透亮而不含雜質(zhì)的，如果茶湯渾濁，說明該茶的品質(zhì)并不好。
其次，通過葉底的顏色也可以分辨生普和熟普。生普的葉底呈現(xiàn)黃色或者黃綠色，能從中感受到一絲活力。而熟普葉底呈現(xiàn)紅褐色或黑色，給人一種歲月和滄桑的感覺。
4、口感上的差別
生普和熟普在口感上差別還是很大的，尤其是新茶和老茶
6. 熟普洱是發(fā)酵茶嗎
全發(fā)酵茶指的是殺青前完成發(fā)酵的茶，而后發(fā)酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質(zhì)量與水的質(zhì)量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進(jìn)行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細(xì)嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。
一、普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別
1、區(qū)別
全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶（發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵），而后發(fā)酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶（發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵）。
2、普洱茶發(fā)酵
（1）初級發(fā)酵
①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預(yù)”，使得茶青具備發(fā)酵的特質(zhì)），在普洱茶進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵之前，對茶葉進(jìn)行預(yù)處理的過程，又叫做有氧發(fā)酵。
②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。
（2）準(zhǔn)發(fā)酵
①準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個部分，其中一種是自然發(fā)酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發(fā)酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發(fā)酵，然后再將其蒸壓成固定形態(tài)。
（3）后續(xù)發(fā)酵
后續(xù)發(fā)酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態(tài)后，進(jìn)入固定發(fā)酵的最后一個過程（相當(dāng)于品質(zhì)再度改造），通常在茶客、商家或生產(chǎn)企業(yè)完成（初級發(fā)酵和準(zhǔn)發(fā)酵一般在專業(yè)茶葉加工處完成）。
7. 生普洱和熟普洱發(fā)酵度有什么不同
01
觀察外觀區(qū)別，熟普一般發(fā)紅黑色或者棕紅色，葉底不是很清晰；生普一般發(fā)棕綠色，葉底脈絡(luò)清晰。
02
“熟普洱茶”一般是指以曬青毛茶為原料通過渥堆發(fā)酵，人為地將轉(zhuǎn)化的時間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚，湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色的茶，茶性溫和，不易傷脾胃。
03
所謂“生茶”，或稱“生普”，是指傳統(tǒng)自然醇化的普洱茶，又稱傳統(tǒng)普洱茶，其品質(zhì)特點甘、滑、醇、厚和陳香的形成，需要較長時間的貯存?！吧铡敝饕怯迷颇洗笕~種曬青毛茶原料直接貯放或蒸壓而成。這類茶產(chǎn)品中具有代表性的如：各類青餅、下關(guān)中沱、勐海青沱、鳳慶青沱、南澗鳳凰沱茶等，新制的“生普”，由于未經(jīng)過充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素等基本成份未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強。這時的普洱茶尚不適宜品飲，收藏最佳，有條件的普洱茶愛好者貯存一些“生普”，十幾年后，待它充分醇化再取出品飲，不僅滋味甘滑醇厚，陳香久遠(yuǎn)，那份特殊的人茶情感，更令茶韻卓然。
8. 熟普洱是全發(fā)酵嗎
是的。普洱茶是發(fā)酵茶，有生發(fā)酵和熟發(fā)酵之分
9. 生普洱和熟普洱發(fā)酵區(qū)別大嗎
熟普洱和生普洱的區(qū)別有以下幾點，可以通過這幾點來辨別：
1、生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的為生茶。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。
2、生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用，長久儲藏，香味越來越醇厚。熟普洱色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
3、生普洱茶功效主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
4、生茶和熟茶的香氣類型不同：普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。
5、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化
