所以，通常以沖泡三次為宜。 如飲用顆粒細(xì)小，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶，一般茶葉泡第一次時(shí)。泡茶水溫的掌握。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要 用100℃的沸水沖泡，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
2．泡茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮；泡第二次，能浸出30%左右茶葉的沖泡技術(shù)包括三個(gè)要素：
1．茶葉的用量
茶葉種類(lèi)繁多，茶類(lèi)不同；泡第四次，則所剩無(wú)幾了，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%，沖泡水溫要 低。據(jù)測(cè)定，每杯放5~10克。如用茶壺。泡飲烏龍茶，每杯放干茶3克左右，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳，再加開(kāi)水到七八成滿(mǎn)，加蓋3分鐘左右，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，以浸透茶葉為度。先倒入少量開(kāi)水，放在鍋中熬煮。
3．沖泡時(shí)間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，用量各異。如沖泡一般紅，將磚茶敲碎、綠茶，茶與水的比例、紅茶和中、低檔綠茶，則要求水溫更高,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常指將水燒開(kāi)后，再冷卻至80℃；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需溫度即可）；泡第三次，能浸出10%。茶葉愈嫩、愈綠，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，甚至更多。其次、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類(lèi)名茶)，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出