越陳越“香”這里的香我認(rèn)為是好喝的意思！茶葉里的香味是由不到0.02%比重里釋放出來的芳香物質(zhì)組成的，在茶陳化的過程當(dāng)中由于溫濕度的關(guān)系慢慢也就揮發(fā)掉了，所以說越“香”是沒有依據(jù)支撐的。茶葉在存儲過程當(dāng)中，跟空氣不停接觸，空氣當(dāng)中的水分子和溫度不停的在浸潤著茶促使其發(fā)生轉(zhuǎn)變，過程中變化最大的物質(zhì)是多酚類“兒茶素”到“茶黃素”到“茶紅素”的轉(zhuǎn)換也就是湯色的主要變化物質(zhì)。隨著“茶紅素”的增多聚合后茶湯開始變滑有質(zhì)量，這就是本文中“香”的意思！
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關(guān)于普洱茶的“越陳越香”最早起源于1995年臺灣學(xué)者鄧時(shí)海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著《普洱茶》，書中第一次提出“越陳越香”的說法，據(jù)說，是普洱茶首次用“越陳越香”提法。越陳越香的說法，如果說其是一種理論，那我們需要通過實(shí)踐去檢驗(yàn)其真假！
故宮博物院文物管理處的處長、副研究館員梁金生告訴記者：“目前我們登記在冊的貢茶有70余件，其中包括七子餅、茶膏和團(tuán)茶，一套七子餅只算一件普洱貢茶。”梁金生還透露，目前故宮里的普洱貢茶收藏在地庫，保存完好?！∧壳肮蕦m收藏的普洱茶，應(yīng)該是已知年份最久遠(yuǎn)的普洱茶。當(dāng)然目前這些茶葉已經(jīng)成為了國家級文物，用作展示宣傳茶文化。如果有機(jī)會沖泡這些普洱茶，或許它能給我們最好的答案。
關(guān)于普洱茶的越陳越香，談?wù)勄嗌赖膫€(gè)人觀點(diǎn)。青衫自進(jìn)入普洱茶行業(yè)以來，各種老茶也算是喝過不少。品質(zhì)參差不齊，好壞皆有。
普洱茶越陳越香，在青衫看來，更多是普洱茶行業(yè)打的一手漂亮營銷好牌！
如果只論香氣，就拿生茶而言。新的生茶，香氣多呈花香、果香、花蜜香。而時(shí)間久遠(yuǎn)的生茶，香氣會從新茶的花蜜香轉(zhuǎn)為陳香、藥香等。所以生茶陳化的過程，實(shí)際是香氣轉(zhuǎn)化的過程。至于說香氣越陳越香，這個(gè)就仁者見仁，智者見智。有人喜歡新茶的花蜜香，也有人喜歡老生茶的陳香。
▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶湯圖
而對于熟茶而言，越陳越香，青衫認(rèn)為是合理的說法。新發(fā)酵或新壓制的熟茶，香氣平淡，夾雜著一股堆味。而時(shí)間久遠(yuǎn)的熟茶，香氣多為陳香、藥香、棗香，品飲體驗(yàn)也會更好。
▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶葉底圖
而無論是生茶還是熟茶，就青衫目前的經(jīng)驗(yàn)來看。越陳越香，存在一個(gè)時(shí)間臨界點(diǎn)。在臨界點(diǎn)以前，越陳越香。臨界點(diǎn)以后，香氣會逐漸減淡。而每款茶臨界點(diǎn)都不相同，這取決于茶質(zhì)、工藝、存儲等等因素。
▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶實(shí)拍圖
對于喜歡收藏普洱的茶友來說，青衫建議在收藏的過程中，茶友自己感受其變化。不要一味堅(jiān)信越陳越香，在茶葉達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)時(shí)，盡快消耗完為宜。
▲圖為百花吟-《浮沉》十年老生茶實(shí)拍圖
本篇觀點(diǎn)僅限普洱茶越陳越香的說法，并不否定普洱茶的陳化作用。尤其是熟茶，好的熟茶，必定需要時(shí)間陳化，3年以上的熟茶，口感才算過關(guān)。
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