一亇地區(qū)盛產(chǎn)的茶，超越了其它地方的優(yōu)勢，形成了 自己的品牌，獨樹一方。就象杭州的龍井招攬?zhí)煜?，名符其實?/p>
中國的茶品種很多。尤為產(chǎn)于福建省安溪縣西平鎮(zhèn)產(chǎn)的一種介于紅茶與綠茶之間，青茶類的半發(fā)酵型的茶烏龍茶。滋昧醇濃，香氣馥郁持久，沖泡后它具有蘭花香味。這種茶有“觀音韻”的茶為什么叫“鐵觀音”呢？
據(jù)傳一千多年前，有位魏姓茶農(nóng)，此人正直，樂善好施，勤于種茶，但更善制茶。但他更信奉觀者菩薩。而且非虔誠，每日都向觀晉菩薩敬茶三杯。一天夜夢觀音，菩薩對他說，有一個叫觀晉侖的小溪邊，在石頭縫隙處(今日鐵觀音母樹址)，有一棵茶樹與眾不同，它是人間茶王。次日魏茶農(nóng)依菩薩吩咐，果然在一溪石縫間，有一棵葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫仁，青翠欲滴。后來魏姓茶農(nóng)，精心培植了滿山的茶樹，制作香茶流傳鄉(xiāng)里，深受品茶人的親睞。因此茶與觀音結(jié)緣，只有安溪出產(chǎn)的名茶，名為鐵觀音至今。
中國偌大的地域范圍，為何獨獨是安溪才能出好的鐵觀音茶葉呢？
看上面說得復(fù)雜，還大談青茶。
歸納來說，鐵觀音看安溪，跟普洱看云南、單叢看潮州、六堡看梧州、黑茶看安化、藏茶看雅安、巖茶看武夷山等同一個緣由，他們出色的原因無外乎三個：
1.該茶樹株在當?shù)貜墓胖两竦膬?yōu)勢甚至是特有性。比如單叢宋種，武夷山巖茶樹株，都是其他地方所沒有的，鐵觀音樹株在安溪的歷史時間更久；
2.當?shù)氐乩砦恢?、海拔、氣候、巖石結(jié)構(gòu)、土壤構(gòu)成、生態(tài)環(huán)境等對茶樹的加持?？梢粤私庖幌挛湟纳矫}的特色；
3.當?shù)毓に嚨膬?yōu)良傳統(tǒng)和部分工藝的完善，對成品、口感的把控做得比其他小產(chǎn)地或非原始種植地更優(yōu)秀。很明顯，讓一個紅茶大師傅來做鐵觀音，遠遠比不上安溪當?shù)氐男〔鑾煛?/p>
有人說安溪鐵觀音的香是加了香精的，這是為什么？
很多人都是人云亦云，市場上可能有存在加香精的茶葉，但是你只要到安溪產(chǎn)茶區(qū)去走走，就知道這是多么扯的謠言，可能我們?nèi)ツ滩璧昀锖鹊哪滩韬芏嗖皇怯貌枞~泡制出來的。安溪之前房地產(chǎn)賣房有個經(jīng)典的廣告詞，安溪買房垃圾都是香的，意思是安溪產(chǎn)茶區(qū)茶農(nóng)不要的茶梗當垃圾丟棄四處飄香，這不是夸張，閩南地區(qū)很多人裝修有拿茶梗給新專修的房子除味或者給新車除味的都知道鐵觀音的茶梗都飄茶香，更何況是茶葉了。五一春茶季，十一秋茶季，到產(chǎn)茶區(qū)的村鎮(zhèn)，家里有做茶葉的農(nóng)戶家里，只要從茶葉從山上采回家開始，整個宅子都飄滿茶香，制作過程是如此，更別說是焙茶的時候了，那更是陣陣茶香飄蕩，彌漫著整個村莊。大師做出精品做出來的茶葉經(jīng)常是還沒出爐就已經(jīng)被預(yù)訂走了。沒有哪個茶農(nóng)會傻到多此一舉脫褲子放屁，去給這些茶葉加香精，鐵觀音跟其他茶葉一樣，懂茶的人都喜歡茶葉那淡淡的茶香，要純正無雜味。只要是主產(chǎn)茶區(qū)不管是鐵觀音，紅茶，白茶，還是各種茶葉，都無需加香精，茶葉自然的香味就足夠讓茶友迷戀了。想了解茶葉多到產(chǎn)茶區(qū)去走走，不要人云亦云，但是一些非產(chǎn)茶區(qū)一些低端茶那不敢保證，但是市場上大部分的茶葉都是它自身的茶香，茶葉本身就自帶茶香，特別是茶店焙茶的時候只要從邊上經(jīng)過都會聞到茶香。。。
這話說的扯遠了，鐵觀音的香是搖出來的。到安溪茶山，一些幾十年安溪老茶農(nóng)還不知道什么叫香精… 鐵觀音殺青的時間不一樣，口味就不一樣。中國所有茶葉，鐵觀音的工藝是最為繁瑣的。