鐵觀音的由來
鐵觀音茶樹原產(chǎn)福建省泉州市安溪縣，有200多年的栽培歷史，是烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一。鐵觀音品質(zhì)尤佳，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其他烏龍茶。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。
有些茶友會問，鐵觀音包裝上面，或者是一些宣傳資料，上面經(jīng)常印有1725，是怎么回事？關(guān)于鐵觀音的傳說，有“王說”和“魏說”，一般認(rèn)為是鐵觀音誕生的時間是1725年左右（魏說）、1736年（王說）。這也是1725的由來。
鐵觀音的由來：魏說
鐵觀音的由來：王說
傳說只能說明鐵觀音被發(fā)現(xiàn)的時間，但不能解釋為什么這個時間會有鐵觀音（物種起源），于是專家就出場了。（以下信息摘自謝文哲《茶之原鄉(xiāng)－鐵觀音風(fēng)土考察》，僅供參考）
雪災(zāi)年代
清順治十三年（ 1656） 正月大雪。
清康熙五十七年（ 1718） 正月大雪，三日方消。
清康熙五十九年（ 1720） 正月大雨雪。
清康熙六十年（ 1721） 正月二十七、八兩日，積雪，四山皆白，三日方消。
清雍正元年（ 1723） 正月初六日，大雪，平地積（雪）深尺余，山頭數(shù)日不化。
清雍正五年（ 1727） 正月大雪。
清雍正六年（ 1728） 正月初六大雪。
清乾隆十六年（ 1750） 正月大雪。
這份記錄安溪歷史上發(fā)生的自然災(zāi)害大事記，轉(zhuǎn)引自兩本具有充分可信度的歷史文獻，一是清乾隆丁丑年間由官方編修的《安溪縣志》，一是 1994年由安溪縣政府組織力量修撰出版、迄今為止最為全面翔實的《安溪縣志》。為了行文的方便，我稍作綜合，但不影響來自官方資料的嚴(yán)肅性與權(quán)威性。
看到這份天氣記錄所涵蓋的時間段（大約從 1656年到 1750年），我突然產(chǎn)生一種研究的旨趣：在 18世紀(jì) 20至 30年代，素來“燠熱”“冬無冰雪，或不御綿”的安溪，連續(xù)數(shù)年“大雨雪”“大雪”“積雪”，氣候驟然變冷。鐵觀音這棵神異的茶樹又是從哪里來的？憑空從地里頭長出來嗎？如果植物也有“前世今生”，那么，鐵觀音的“前世”又是什么？困擾我多年的一連串問題，在這份“大雪成災(zāi)”的天氣記錄面前，似乎一下都有了答案——不同的歷史事件在各自不同的時空運行，對于一種即將到來的動人交匯，人類誰都無法預(yù)知，這就是自然的造化。
細心的讀者就此可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，安溪史志上所集中記載的“雪災(zāi)年代”與鐵觀音的發(fā)現(xiàn)時間有著驚人的重合，兩者之間是歷史的巧合還是歷史的必然？如果是歷史的巧合，那么鐵觀音物種的源起只能是永遠都無法解碼的科學(xué)之謎了；如果是歷史的必然，則“雪災(zāi)年代”對鐵觀音物種的源起所產(chǎn)生的關(guān)鍵性作用，就不能被后來研究者輕易地推在一邊。相形之下，前者令人興味寡然，后者令人心血怦動。
披閱新中國成立后先后重印刊行的三種古代版本可以發(fā)現(xiàn)，從開始有地震、山崩、旱澇等災(zāi)情記載的宋 1067年至今，安溪近千年縣史總共發(fā)生過不足 10次大雪成災(zāi)的事件。依據(jù)我的記憶，安溪最近發(fā)生的一次“雪災(zāi)事件”是在1977年12月12日。而集中在18世紀(jì)20至30年代的有5次，占一半之多。也就是說，對人類能造成災(zāi)難的大雪，有一半多降到 1720年至1728年這個歷史區(qū)間了。從氣象學(xué)的角度而言，1720年至 1728年也就成為安溪氣候史上非常值得注意的年代了。
不妨進行一番純文學(xué)意義上的想象與描述：18世紀(jì) 20至 30年代的每年冬天（時間）。安溪山川大地（地點），大雪紛飛，銀裝素裹（事件起因）。急劇下降的氣溫，使缺少抵御雪災(zāi)經(jīng)驗的安溪民眾措手不及。尤令人憂心忡忡的是，山坡上辛勤開墾出來的茶園遭大面積凍毀，損失慘重（事件發(fā)生、發(fā)展）。雪災(zāi)過后，王仕讓、魏蔭（人物）出現(xiàn)在房前屋后、峰麓山巔，四處尋挖未被凍死的茶樹以便補苗。此時，遭雪災(zāi)凍壓而頑強幸存的幾棵茶樹——一個新的茶樹品種——鐵觀音誕生了（事件高潮、結(jié)局）
我的這種研究方法固然漏洞百出，實在經(jīng)不起推敲，但卻是值得關(guān)注的。因為現(xiàn)在雖然不能用“雪災(zāi)年代”的具體氣候數(shù)據(jù)，來證實氣候變化對茶樹新品種的誕生造成多大影響，卻可以根據(jù)物種進化的規(guī)律和現(xiàn)代育種方法，從中發(fā)現(xiàn)奧妙所在。物種是自然的產(chǎn)物，而自然無非是陽光、空氣、水等因素。自然環(huán)境變化對物種進化的影響是非常顯著的，橘生淮南為“橘”、生淮北為“枳”即是典型一例。據(jù)此，我們完全可以從邏輯上作一個大膽假設(shè)：“雪災(zāi)年代”誘發(fā)茶樹基因變化，誕生了鐵觀音。
假如這就是歷史的真相，那么，集中發(fā)生在 18世紀(jì) 20至 30年代安溪大地上的“雪災(zāi)事件”同樣呈現(xiàn)出事物利弊參半的兩面性。所謂禍兮福倚，現(xiàn)在看來，這場給昔日安溪先民造成重大損失的“雪災(zāi)事件”，卻是一個由大自然主持進行的“物種新試驗”，為后世千千萬萬的安溪人帶來巨大的福祉。
而古代安溪人無法根據(jù)科學(xué)理智地認(rèn)識物種的源起，對自然始終懷有的“敬畏之心”，使他們把鐵觀音的誕生或“歸功”于神天——觀世音菩薩的“托夢”，或“歸功”于人天——皇權(quán)的“賜名”，這也就可以得到合理的解釋了。從對神天的敬畏，到對人天的征服，到人類懷疑一切、選擇科學(xué)的理智，我們的社會歷史似乎都行走在這樣的基本路線上。
在另外一個章節(jié)，有一個資料，我補充一下：
我推斷鐵觀音物種的源起，可能有人認(rèn)為是“無稽（查考）之談”，但若從現(xiàn)代鐵觀音所表現(xiàn)出來的一些生化特征去分析，結(jié)論可能就非常清楚了。中國著名茶學(xué)專家劉勤晉曾經(jīng)提供了一組“烏龍茶品種間葉片結(jié)構(gòu)的比較”數(shù)據(jù)，在這組數(shù)據(jù)中，我特別注意到鐵觀音的氣孔呈現(xiàn)出“40×32”的最小值，明顯小于其他烏龍茶品種間葉片結(jié)構(gòu)。這能否說明鐵觀音的氣孔是連續(xù)遇冷后才明顯收縮，呈現(xiàn)這個最小值？在“連續(xù)遇冷”這個環(huán)節(jié)中，茶樹基因進行動態(tài)變異，而新品種一旦形成，茶樹本身又同時具有遺傳特征了。
關(guān)于這個推斷，我覺得挺有意思的，大家可以討論一下。
關(guān)于鐵觀音的傳說
一、魏蔭受觀音托夢說
1725年左右，安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農(nóng)魏蔭，每天奉茶于觀音菩薩前。誠心感動天，觀音托夢于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之后廣為蔓延。這是福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)印行的“官方說法”。 安溪縣茶農(nóng)的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡后滿室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。
目前，安溪縣西坪鎮(zhèn)的松巖村有一方“魏蔭鐵觀音出處”的摩崖石刻，上面指明當(dāng)?shù)丶礊殍F觀音的發(fā)源地。該地建有公園、牌坊、涼亭，已成為觀光勝地。
二、王士讓在“南軒”發(fā)現(xiàn)說
兩岸早先記錄鐵觀音茶史，原本以魏蔭氏鐵觀音發(fā)現(xiàn)為主流。然而到了1964年，安溪縣堯陽村人因緣際會在族譜中發(fā)現(xiàn)王士讓寫就的文章《堯陽鄉(xiāng)南巖小引》，意外地解開了鐵觀音身世之謎 。這也讓鐵觀音的身世充滿奇幻色彩。
王士讓的《堯陽鄉(xiāng)南巖小引》描寫1736年王士讓住在南山山麓時，因緣際會之下發(fā)現(xiàn)一株茶樹，制成茶葉，芳香無比。后王士讓前往京城時專程帶給方苞品嘗。方苞認(rèn)為好茶不應(yīng)寂寞，遂將茶進貢給皇帝品賞。乾隆皇帝一喝龍心大悅，賜名為“南巖鐵觀音”。
皇帝的背書不僅是榮耀，還是品質(zhì)保證與宣傳手法，此后堯陽茶商各商號小包裝均蓋有“皇敕”字樣。民國初年，上堯村王旺福經(jīng)營“建源茶莊”，出品茶的包裝就印有下列文字：“超選敕封南巖蓋露清香正提叢鐵觀音奇種”等字樣，目前這些印刷包裝紙的木模印仍為該茶莊的后人妥善保管。
由于王士讓寫的鐵觀音出生證明與往后堯陽茶商的史料記錄，有著相互印證的效果，亦使得王士讓是“鐵觀音”發(fā)現(xiàn)者的說法躍為主流。
綜合兩個傳說，鐵觀音在1725-1736年誕生是比較可靠的。
傳統(tǒng)做法鐵觀音，山青原料、發(fā)酵程度重、手工揉捻、程序往復(fù)，干茶暗黑，干重如鐵，泡開似觀音，被命名為鐵觀音。