1. 講解老白茶
1.白茶是什么？
白茶，是中國(guó)六大茗茶之一。
它的工藝十分簡(jiǎn)單，不揉不捻不殺青，只有萎凋和烘干兩個(gè)步驟，能夠更好地保留白茶的天然條形，使茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得更加完整。
由于未經(jīng)過(guò)殺青，白茶中能夠保留較多的天然活性酶，因此保存時(shí)，伴隨時(shí)間的推移，白茶能夠轉(zhuǎn)化出更多奇妙的茶香與滋味，具有極高的收藏價(jià)值。
白茶根據(jù)采摘時(shí)間的不同，分為三類(lèi)：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
2.白毫銀針是什么？
高山白茶中，白毫銀針每年的采摘時(shí)間是三月中下旬，具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的天氣情況進(jìn)行調(diào)整。
國(guó)家規(guī)定，白毫銀針是大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)過(guò)經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
由于采摘時(shí)間早，采摘期短，只采芽頭且采摘要求高等原因，白毫銀針的數(shù)量十分稀少，因此價(jià)格也是最高的。
福鼎白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是一旗一槍。槍?zhuān)傅氖前缀零y針的芽頭，旗指的是護(hù)衛(wèi)在白毫銀針芽頭旁的小葉殼。
因此，若是茶友發(fā)現(xiàn)選擇的白毫銀針只有一個(gè)芽頭，很有可能是抽針而來(lái)的。
3.白牡丹是什么？
白牡丹采摘時(shí)間緊隨白毫銀針之后。
國(guó)家規(guī)定，白牡丹以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹芽頭秀長(zhǎng)飽滿(mǎn)，旁有一葉或二葉相伴，沖泡過(guò)后，如同一朵初放的鮮花。
再加白牡丹茶香中帶著豐富濃郁的花香，因此得名“白牡丹”。
4.壽眉是什么？
壽眉采摘時(shí)間又在白牡丹之后，是白茶中采摘時(shí)間最晚，也是采摘期最長(zhǎng)的，因此產(chǎn)量占據(jù)了白茶產(chǎn)量的半壁江山，價(jià)格較為親民。
國(guó)家規(guī)定以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
按照采摘季節(jié)的不同，壽眉被分為了春壽眉和秋壽眉。
春壽眉芽頭瘦長(zhǎng)，但是長(zhǎng)不過(guò)白牡丹，葉片較大，茶梗細(xì)長(zhǎng)，葉片顏色以綠色為主。
秋壽眉的葉片和茶梗相對(duì)春壽眉更為粗長(zhǎng)，一副根粗葉大的模樣，顏色更為多彩，深褐，深綠，黃褐交織，恰是層林盡染。
壽眉價(jià)格親民，選擇性多，且茶香濃郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入門(mén)選擇壽眉為宜。
5.新白茶和老白茶是什么，有什么區(qū)別？
白茶的新和老，是民間對(duì)于白茶年份的一個(gè)劃分。
新白茶，指的是制作完成后保存時(shí)間在一年內(nèi)的白茶，老白茶則指保存時(shí)間超過(guò)三年的白茶。
由于保存時(shí)間的不同，新白茶與老白茶的風(fēng)味有一定的區(qū)別。
新白茶，儲(chǔ)藏時(shí)間較短，茶香以毫香、花香、鮮筍香為主，清新動(dòng)人。
茶湯滋味也更為鮮爽，帶著淳滑甘潤(rùn)的口感，恰如“竹根流水帶溪云，醉中渾不記，歸路月黃昏?！?/p>
老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化，茶香也以藥香、陳香、棗香（優(yōu)質(zhì)老壽眉餅）、花香為主。
老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更為成熟。
它的茶湯也是醇厚溫潤(rùn)的，帶著一種“欲說(shuō)還休，卻道天涼好個(gè)秋”的豁達(dá)。
6.做舊老白茶是什么？
都說(shuō)“一年茶，三年藥，七年寶”，由于白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，且越存越好的特質(zhì)，因此具有很好的收藏價(jià)值。
有一些茶商看中這一塊的商機(jī)，順勢(shì)推出做舊老白茶。
做舊老白茶雖然也叫老白茶，但它并非真正的白茶。它是茶青經(jīng)過(guò)渥堆，高溫汽蒸等手段制作而成的，就好像打了激素一樣。
這樣的白茶，空有一副老白茶的面貌，但是茶葉中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)在工藝中消耗殆盡了。
沖泡后不僅沒(méi)有老白茶的茶香與滋味，反而還因?yàn)楣に嚨牟蛔?，茶香中帶著焦味，煙火氣，茶湯單薄，并不具有品鑒的價(jià)值。
7.散茶和餅茶是什么，有什么區(qū)別？
散茶和餅茶是白茶的兩種形態(tài)。
白茶在經(jīng)過(guò)萎凋和烘干之后制成的成茶，就是散茶。
餅茶，則是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的工藝制作完成。
散茶狀態(tài)的白茶條形自然完整，葉片干燥酥脆，稍一受力就可能出現(xiàn)碎裂。因此在保存散茶時(shí)，往往需要更大的儲(chǔ)存空間，但是品鑒時(shí)拿取更為方便
壓制成餅茶以后，需要的儲(chǔ)藏空間較小，但是在撬取時(shí)需要較為熟練的手法。
散茶和餅茶的區(qū)別，不光在于形態(tài)的不同，茶香和滋味也有一定的區(qū)別。
散茶的茶香香氣高昂馥郁，滋味更為鮮香順滑。
餅茶則由于工藝的原因，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定的析出，所以茶香較為成熟，滋味更加醇厚。
8.沖泡白茶為什么要用白瓷蓋碗？
白瓷蓋碗是最適合沖泡白茶的差距。原因在于白瓷蓋碗上附著一層釉質(zhì)，使白瓷蓋碗獲得了不奪香，不吸味的特性，能夠完整地呈現(xiàn)白茶的茶香與滋味。
同時(shí)，白瓷蓋碗的出水是一種瀑布狀出水，茶湯從碗蓋與碗身之間的縫隙向外迅速流出，也能夠避免蓋碗中茶湯殘留。
9.白茶應(yīng)該如何儲(chǔ)藏？
白茶的儲(chǔ)藏需要注意五個(gè)要點(diǎn)：密封、干燥、陰涼、遮光、無(wú)異味。
在保存白茶時(shí)，應(yīng)該先用鋁袋，塑料袋將白茶包裝扎緊之后放入紙箱，再用寬膠帶將紙箱完全密封。
用這種三層包裝法，能夠?qū)撞柰旰玫孛芊?，盡量隔絕外界因素對(duì)于白茶的影響。
儲(chǔ)藏白茶的環(huán)境，溫度需要控制在25℃左右，濕度控制在45％左右，環(huán)境中不能帶有異味，以免白茶吸收異味，對(duì)茶香造成影響。
除此之外，在保存時(shí)，還要注意避免存放白茶的紙箱長(zhǎng)時(shí)間接受燈光或陽(yáng)光的直射，以防白茶內(nèi)部溫度升高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提前轉(zhuǎn)化分解。
《3》
基礎(chǔ)知識(shí)之所以重要，主要在于了解這些基礎(chǔ)知識(shí)之后，在選擇時(shí)，茶友能夠按照自己的需要進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，不會(huì)被茶商輕易迷惑，選擇不適合，甚至劣質(zhì)的白茶。
作出一首好詩(shī)之前，尚且需要熟讀唐詩(shī)三百首。
想要品鑒好茶，怎能不多費(fèi)一些心思，多多了解白茶的基礎(chǔ)知識(shí)？
合抱之木，生于毫末；九層高臺(tái)，起于累土。
古人早已經(jīng)懂了這個(gè)道理，傳承著古人智慧的今人，更應(yīng)該將基礎(chǔ)的重要性牢記心間。
2. 老白茶 泡法
步驟/方式1
取1-2克陳皮，陳皮用開(kāi)水洗凈潤(rùn)開(kāi)后投入壺中加水煮沸。
步驟/方式2
用煮沸的陳皮水沖泡老白茶6克。
步驟/方式3
沖泡四五道后，將白茶與陳皮投入煮茶壺中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
步驟/方式4
煮好后每次留三分之一續(xù)水繼續(xù)煮飲，每一道適當(dāng)延長(zhǎng)煮茶時(shí)間。
3. 老白茶怎樣收藏
散茶是適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的！
白茶本身就具有長(zhǎng)期保存性，和其他茶類(lèi)不同，白茶加工，只有萎凋和干燥兩大步驟，在加工過(guò)程中，不揉不捻、不炒青，不過(guò)多地干預(yù)白茶中物質(zhì)的變化，讓白茶含有很豐富的活性酶，有了轉(zhuǎn)化的能量，所以無(wú)論是散茶和餅茶都是可以長(zhǎng)期存放，而且是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，越有風(fēng)味。
4. 老白茶的貯藏
白茶儲(chǔ)存的五大要求：密封、干燥、陰涼、避光、無(wú)異味。
5. 白茶收藏法
沒(méi)有收藏價(jià)值的，本來(lái)呢長(zhǎng)福鼎白茶這樣的產(chǎn)品是具有收藏價(jià)值的，但是不建議收藏中低端的產(chǎn)品，真正有收藏價(jià)值的還是高端一點(diǎn)的，
6. 白茶怎么藏
品品香簡(jiǎn)語(yǔ)系列值得收藏。
福建品品香茶業(yè)有限公司，位于“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”——福鼎，由福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人林振傳創(chuàng)立于1992年。
公司旗下有品品香白茶莊園，品品香白茶文化體驗(yàn)館，品品香有機(jī)茶基地，其中有機(jī)茶基地是福建省茶葉出口備案基地、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)秀示范基地。
7. 存白茶口訣
西湖龍井：干茶：扁平挺直、形如“碗釘”、茶湯：碧綠明亮、香氣：香馥如蘭‘清高持久、滋味：鮮醇干爽
?武夷巖茶：包含肉桂、水仙、大紅袍（ 每一款有所區(qū)別），干茶：條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤褐潤(rùn)、茶湯：橙黃明亮、清澈、香氣：花果、桂皮香香高而持久、滋味：醇厚回甘有“巖韻”
?碧螺春：干茶：外形條索，形曲如螺、茶湯：碧綠清澈、香氣：清香淡雅、有花果香、滋味：鮮爽生津‘鮮醇干厚
?黃山毛峰：干茶：似雀舌,帶金黃，索條細(xì)扁、茶湯：清澈明亮、香氣：清香高長(zhǎng)、滋味：鮮濃醇厚、回味甘甜
?君山銀針：干茶：芽頭肥壯、緊實(shí)挺直、滿(mǎn)坡白毫，色澤金黃光亮、茶湯：橙黃明亮、香氣：清純、滋味：甜爽
?信陽(yáng)毛尖：干茶：細(xì)、圓、緊直、色澤翠綠白毫顯露、茶湯：嫩綠明亮、香氣：鮮濃持久，有長(zhǎng)久的熟板栗香、滋味：鮮濃爽口、回甘生津
?祁門(mén)紅茶：外形條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，金黃芽毫顯露，色澤烏潤(rùn)、茶湯：紅艷明亮、香氣：清香持久有甜花香、滋味醇厚
?六安瓜片：干茶：?jiǎn)纹粠ЧＱ?，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜、茶湯：杏黃明凈、清澈明亮、香氣：有燒板栗香味或幽香為上乘
?都勻毛尖：干茶：條索卷曲，色澤翠綠，外形均整，白毫顯露、茶湯：清澈，綠中透黃、香氣：清高、滋味：鮮濃，回味甘甜
?鐵觀音：干茶：條索緊結(jié)卷曲重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀色澤砂綠、茶湯：湯色金黃明亮、香氣：馥郁持久有花香、滋味：醇厚甘鮮