1. 茶葉中發(fā)酵的是
紅茶是發(fā)酵茶,而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口...
2. 茶葉中發(fā)酵的是什么物質(zhì)
第一,茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵,只有黑茶類的茶才是用微生物發(fā)酵的,但是用來發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒有毒的,反而是對人體腸胃的菌群有益。而像紅茶,烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的,而是依靠自身的酶。 第二,茶葉還沒有達(dá)到轉(zhuǎn)基因這個技術(shù)水平,同時,我身為農(nóng)科專業(yè)的,沒聽過叫“基因毒”的名詞。 第三,茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測才能出售的,而沒有食品許可證銷售茶葉是犯法的,如果自己貪小便宜買“三無產(chǎn)品”吃出了事還能怪誰呢? 最后總結(jié)一下,只有黑茶這類茶需要借助微生物發(fā)酵,而其他發(fā)酵茶是不需要的,所以正常狀態(tài)下是不存在會有黃曲霉菌的。而黑茶類在發(fā)酵過程中,可能會被黃曲霉菌感染,但是正規(guī)的茶葉都是經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)的監(jiān)測和食品安全檢測的,所以在正規(guī)渠道買到的黑茶也不會有問題。 建議你多看點(diǎn)有關(guān)生物化學(xué)這方面的書。。。
3. 茶葉全發(fā)酵的是
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多
總之,綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,是未發(fā)酵茶,發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點(diǎn)就是發(fā)酵,紅茶的發(fā)酵程度是100%的。
4. 茶葉發(fā)酵產(chǎn)生的氣體
檸檬酸是一種酸性物質(zhì),茶垢主要成分是鈣鹽、鎂鹽。而鈣鹽、鎂鹽會溶于檸檬酸,所以檸檬酸可以去除茶垢?! 』窘榻B: 檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結(jié)晶水,無臭,有很強(qiáng)的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè),食品業(yè),化妝業(yè)等具有極多的用途?! 〔韫竸e稱茶漬、茶山,指茶具內(nèi)壁的垢物,因長期容放茶水淤積而成。特別老的茶壺聚積厚厚的一層茶垢,在茶文化中稱作“茶山”。這種帶有一層茶山的茶壺往往可以增加茶壺的收藏價值。一些帶有茶山的茶壺甚至可以單單地放進(jìn)熱開水,熱水便可化解內(nèi)壁的茶垢,化水為茶,譽(yù)稱“無茶也有三分香”。
5. 茶葉發(fā)酵程度六大茶類
青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶
青茶也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。說起來烏龍茶的名字來源,有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間,一名叫蘇龍的將軍歸隱山林,住在福建安溪。將軍善于打獵,膚色黝黑,人們都叫他烏龍。一日,將軍在采摘完茶葉后,繼續(xù)打獵,茶葉在腰間的茶簍中,上下?lián)u晃碰撞,回家后又忘了制茶。隔天再制茶時,發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚,并且沒有苦澀味。從此,這種茶葉開始流行起來,并且以將軍的名字給這種茶葉命名,稱作“烏龍茶”。
特點(diǎn):綠葉紅邊
干茶:呈深綠色或青褐色
茶湯:呈蜜綠色或蜜黃色
原料:一芽兩葉,枝葉連理
代表茶:鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂)、水仙等
加工:鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥