1. 臺(tái)式烏龍茶第一杯用什么分茶
可以表現(xiàn)烏龍茶的發(fā)酵程度(也就是茶葉的好壞)、茶葉干濕、茶湯沖泡溫度、時(shí)間長(zhǎng)短等。
烏龍茶由于發(fā)酵程度不同，茶鮮葉中的葉綠素轉(zhuǎn)化程度不同，因而呈現(xiàn)的干茶、茶湯顏色不同；另外，由于焙火程度的不同，茶葉顏色也不同。烏龍茶干茶、茶湯呈現(xiàn)出多樣的色彩，大致可分為以下幾種顏色：干茶呈綠色，砂綠或墨綠色等；茶湯為淡黃色、黃色。干茶呈金色；茶湯金黃色。干茶呈褐色或紅褐色，有的烏潤(rùn)；茶湯為橙紅色。
2. 臺(tái)式烏龍茶沖泡
1.
烏龍茶在沖泡時(shí)，先把紫砂壺放入茶洗中，揭開(kāi)壺蓋，注入沸水后蓋上壺蓋，用沸水澆淋紫砂壺。接著拿起茶夾夾取紫砂杯，放入茶洗中，提起紫砂壺，倒出沸水把紫砂杯燙洗干凈。
2.
隨后取出紫砂壺和紫砂杯，把9~12g烏龍茶用茶匙投入紫砂壺中，注入90~100℃的沸水沖泡，并蓋上壺蓋燜泡，5~7秒后倒出茶湯，將烏龍茶中的雜質(zhì)清洗干凈。
3.
繼續(xù)往紫砂壺中注入沸水，并蓋上壺蓋燜泡，5分鐘后把紫砂杯碼放好，提起紫砂壺，將烏龍茶的茶湯緩緩注入紫砂杯中，最后端起紫砂杯，品飲烏龍茶的韻味即可。
3. 臺(tái)式烏龍的茶葉一般是什么形狀
兩者各有區(qū)別，看個(gè)人喜好。
茶里王是統(tǒng)一旗下的無(wú)糖茶飲料，東方樹(shù)葉則是農(nóng)夫山泉旗下，它們都有自己的工廠，不用代工。
茶里王和東方樹(shù)葉都是不添加茶粉的，茶里王用的是臺(tái)式烏龍茶葉，東方樹(shù)葉則沒(méi)有標(biāo)明烏龍茶的具體品類。此外，這兩者的茶多酚含量也都不算高。
茶里王的茶色也是偏淡的，但是比東方樹(shù)葉烏龍茶稍微深一點(diǎn)。喝起來(lái)的味道也和東方樹(shù)葉烏龍茶差不多，仔細(xì)分辨多次后感覺(jué)茶里王略濃一點(diǎn)點(diǎn)。
東方樹(shù)葉烏龍茶的優(yōu)勢(shì)在于它的鈉含量是0，這是除了東方樹(shù)葉之外其他的所有茶飲料都沒(méi)有的屬性。
4. 臺(tái)式烏龍的茶葉
（1）、適合制作的品種
金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、鐵觀音、黃旦、梅占、毛蟹等。
（2）、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)
臺(tái)式烏龍茶的采摘要求為帶芽或小開(kāi)面的二葉、三葉嫩梢。梗柄留約米粒長(zhǎng)，太短葉子易脫落，太長(zhǎng)會(huì)影響造型。原料要保持很高的新鮮度，防止悶青和非工藝曬青。
?。?）、曬青
臺(tái)式烏龍茶都要求曬青，因臺(tái)式做青較輕，不經(jīng)太陽(yáng)曬青，清香難顯。其方法是將茶青集中到下午2時(shí)曬青，有遮陽(yáng)網(wǎng)的工廠也可中午曬青。將鮮葉薄攤在8米×8米的曬青布上，攤?cè)~量為每平方米0·5千克。在曬青過(guò)程中，做青工2人一組提曬青布角，向中間翻青，翻攤2一3次，以便曬青均勻。當(dāng)曬青葉發(fā)出淡淡清香、手觸有柔軟感、剛失去光澤時(shí)，即迅速收青，減重約10％。
（4）、晾青
將曬好的茶青收回室內(nèi)攤涼，待太陽(yáng)味散失后薄攤在篩子上架靜置晾青，晾青厚度為2一4厘米。金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、黃旦等品種可薄攤，促進(jìn)走水，以縮短做青時(shí)間；鐵觀音、梅占、毛蟹等品種不可攤得太薄，以免強(qiáng)制脫水，影響品質(zhì)。
（5）、做青
做青的方法是由做青工用雙手托茶青輕輕抖動(dòng)，反復(fù)2一4次后，重新攤好茶葉靜置。做青讓茶青“還陽(yáng)"，靜置讓茶青“退青"。做青由輕到重，每次做青均要聞到青草氣露出為適度。完成第一次做青靜置約2小時(shí)后，又開(kāi)始第二次做青。如此反復(fù)3一4次，待茶青失水率達(dá)25％，可確定為最后一次做青。
（6）、殺青
溫度控制在3℃，先悶后透。剛投茶青時(shí)炒鍋轉(zhuǎn)速宜慢，以利悶炒?？斐鲥仌r(shí)要增加轉(zhuǎn)速并可開(kāi)吸氣扇，以利透炒。臺(tái)式烏龍茶遵循“老殺"的原則，即以炒青葉轉(zhuǎn)暗綠色、手抓稍有刺手感、頂芽和葉尖稍有焦跡為適度。然后出鍋回潤(rùn)，熱悶10分鐘，讓水分重新分布，再上鍋式揉捻機(jī)揉捻7一巧轉(zhuǎn)后，攤于篩子上架回潤(rùn)。
（7）、包球
殺青葉回潤(rùn)2一3小時(shí)，水分重新均勻分布后，才進(jìn)行包球造形工藝。該工序的茶機(jī)配備為4臺(tái)速包機(jī)、1臺(tái)蓮花坐整形機(jī)、1臺(tái)解塊機(jī)、6臺(tái)平板機(jī)、2臺(tái)炒鍋和1臺(tái)自動(dòng)烘干機(jī)。
（8）、烘焙 針對(duì)不同銷售地區(qū)的要求，用不同的“火功"，采取相應(yīng)的烘焙技術(shù)。對(duì)有甜香要求的地區(qū)，宜從60℃開(kāi)啟烘箱，頭3個(gè)小時(shí)排水足干，以后每小時(shí)升溫5℃，至兕℃，共烘8小時(shí)。對(duì)有焦糖香要求的地區(qū)，相應(yīng)提高烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，這個(gè)過(guò)程也稱烘焙提香工藝。成品冷卻后，真空包裝貯藏。
綜上所得，烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類，所以烏龍茶具有干茶綠、湯色綠、葉底綠，外形為球形或半球形，清香氣味持久的特征！
5. 臺(tái)式烏龍茶茶具
沖泡烏龍茶用紫砂茶具最好?！ ∽仙安杈呤墙K宜興的漢族傳統(tǒng)工藝品。由陶器發(fā)展而成，是一種新質(zhì)陶器。它始于宋代，盛于明清，流傳至今?！ ∽仙安杈邔偬掌鞑杈叩囊环N。它坯質(zhì)致密堅(jiān)硬，取天然泥色，大多為紫砂，亦有紅砂、白砂。成陶火度在1100—1200攝氏度，無(wú)吸水性，音粗韻長(zhǎng)。它耐寒耐熱，泡茶無(wú)熟湯味，能保真香，且傳熱緩慢，不易燙手，用它燉茶，也不會(huì)爆裂。