1. 臺(tái)灣烏龍茶品鑒
越來(lái)越多茶友喜歡喝六堡茶，并將它分享給自己的朋友，而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到：這個(gè)茶和自己平時(shí)喝過(guò)的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣，入口的時(shí)候并不驚艷，但是回味起來(lái)又很留戀。
其實(shí)有不少茶友都對(duì)六堡茶感興趣，但是卻找不到品鑒六堡茶的門道，只是感覺(jué)喝到的六堡茶好像有些特別。于是，我們將品六堡茶的幾個(gè)要點(diǎn)整理如下，希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關(guān)于六堡茶的沖泡，請(qǐng)看六堡茶微刊的上一條“問(wèn)答”，在此不再贅述。
※溫馨提示：本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例
1.干茶：先看形，再看色
六堡茶的干茶一般都沒(méi)有完整的葉片，這是因?yàn)榱げ柙诰七^(guò)程中需要經(jīng)過(guò)切碎、拼配的步驟，拼配能夠更好地調(diào)節(jié)六堡茶的滋味，同時(shí)，切成小段也能讓六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)更好的析出。那么，我們分別來(lái)看看散茶和緊壓茶的干茶。
散茶：條索勻整且干凈，沒(méi)有谷物之類的非茶類物質(zhì)。以條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤(rùn)為上，以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。
▲2008年陳香六堡茶
緊壓茶：六堡茶緊壓茶的特點(diǎn)就是通過(guò)“蒸、壓”，使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀，方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)。在看緊壓茶的干茶時(shí)，除了按照散茶的標(biāo)準(zhǔn)看勻凈度和條索之外，我們還可以觀察：緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。
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▲六堡茶緊壓茶磚
2.香氣：清晰溫和，令人愉悅
通常在洗茶一道后，有經(jīng)驗(yàn)的茶友都喜歡聞一下濕潤(rùn)的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽，但是也應(yīng)該是讓人愉悅的，清晰而溫和，沒(méi)有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶，可能還會(huì)出現(xiàn)輕微的堆味，但這屬于正?，F(xiàn)象。
3.湯色：紅而不艷，通透明亮
六堡茶的湯色是獨(dú)特的“中國(guó)紅”，湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多，我們不能一概而論。比如，六堡新茶因?yàn)樘幱谵D(zhuǎn)化初期，茶性尚未穩(wěn)定，因此茶湯可能會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
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▲紅濃透亮
4.滋味：香型豐富，口感順滑
（1）從茶湯的香氣來(lái)說(shuō)：
六堡茶的香型分類頗為豐富，有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們?nèi)￡愊?、檳榔香、菌花香這三種常見(jiàn)的香型來(lái)講。
陳香：又叫陳味，是在六堡茶后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱，聞著自然柔和，有點(diǎn)類似我們走進(jìn)老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道，讓人愉悅；又像是一種時(shí)間沉淀的味道，讓人感覺(jué)有年代感。陳香的出現(xiàn)，除了需要有足夠的陳化時(shí)間之外，還需要到位的工藝，以及良好得當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境。
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▲2004年陳香六堡茶
檳榔香：是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間，六堡茶就是以其獨(dú)特的檳榔香而被評(píng)為全國(guó)二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺(jué)意義上的“香”，而是一種綜合了嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多種感官感受，也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時(shí)，我們會(huì)感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時(shí)還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。
菌花香：有“金花”的六堡茶會(huì)有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有時(shí)候我們會(huì)看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落?！敖鸹ā笔橇げ枇己闷焚|(zhì)的體現(xiàn)之一。
有金花的六堡茶，說(shuō)明在茶葉的陳化過(guò)程當(dāng)中，形成過(guò)有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對(duì)改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。
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▲80年代金花六堡茶
（2）從茶湯的口感來(lái)說(shuō)：
六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶，入口順滑，有湯感，而且讓人感覺(jué)到茶湯在舌面上“緩緩化開(kāi)”。有的茶友會(huì)把這種感覺(jué)形容成“米湯”，其實(shí)這種口感能細(xì)分成：厚度、滑度、甜度、純度四個(gè)“度”。
厚度：指的是滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。體現(xiàn)在品茶時(shí)，口腔中會(huì)留存有略微粘稠的膠質(zhì)感。
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滑度：指的是一種潤(rùn)、滑的口腔感受，并且與厚度有密切的關(guān)系。茶湯越醇厚，相應(yīng)地品飲時(shí)的柔潤(rùn)感也會(huì)越明顯。
甜度：六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈，而通常是入口之后就緩緩化開(kāi)的清甜。
純度：純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。純度好的六堡茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。
除此之外，六堡茶還有一個(gè)比較重要的“度”，就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達(dá)到10泡左右，甚至更多。這樣，我們能夠細(xì)細(xì)品味每一泡茶湯的些許變化，也不失為一大樂(lè)趣。
5.體感：全身舒泰，愉悅暢快
品飲六堡茶，最后還是要“從口感回歸體感”。
不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香，六堡茶富有層次感，喝后會(huì)感覺(jué)全身舒泰，身心愉悅暢快。于是，越來(lái)越多的茶人喜歡喝能使人寧?kù)o、安神、溫和的六堡茶。
比起那些入口便沖擊力十足的茶，六堡茶應(yīng)該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚(yáng)，其香不烈，其味不濃，但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個(gè)推崇“快”的時(shí)代，六堡茶可能被認(rèn)為是個(gè)異類，但它又是我們所需要的，因?yàn)樗虝?huì)我們靜心下來(lái)體會(huì)，并且在享受平靜的過(guò)程中，溫養(yǎng)著我們的身體。
6.選茶之道，適口為珍
六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)；有醇和、內(nèi)斂、余韻悠長(zhǎng)的風(fēng)格；也有越陳越佳、中庸平和之美。
對(duì)不同的茶類，應(yīng)該有不同的品飲標(biāo)準(zhǔn)，每類茶都有各自的特點(diǎn)。比如茶青等級(jí)，綠茶以等級(jí)高為優(yōu)，但是六堡茶卻不能以等級(jí)論優(yōu)劣。
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▲不同級(jí)別六堡茶的茶底和茶湯
我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，因此還是要尋找適合自己，能給自己帶來(lái)愉悅感的茶。
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2. 臺(tái)灣烏龍茶品鑒視頻
茶葉的色、香、味、形，是茶葉品質(zhì)的綜合反映。茶香的品質(zhì)，主要從香氣的香形、純度高低，長(zhǎng)短及持久性這三個(gè)方面進(jìn)行品鑒，所以稱為“三香法”。1.香型的判斷是品鑒烏龍茶的關(guān)健要素之一，2.香氣的高低和純異烏龍茶香氣物質(zhì)豐富與否，決定著香氣高低。
3.香氣的長(zhǎng)短持久性香氣長(zhǎng)短主要是指香氣物質(zhì)豐富，有很好的揮發(fā)性。
3. 臺(tái)灣烏龍茶品種
烏龍茶等級(jí)按產(chǎn)地劃分
1、閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹(shù)種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”
3、廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺(tái)灣烏龍茶
臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺(tái)灣高山烏龍茶。
烏龍茶等級(jí)按形態(tài)劃分
1、條索形烏龍茶
常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見(jiàn)的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團(tuán)塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
烏龍茶等級(jí)按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%-25%）、中度發(fā)酵茶（約25%-50%）和重度發(fā)酵茶（約50%-70%）。
4. 臺(tái)灣烏龍茶品鑒中心
烏龍茶不屬于黑白茶，它是青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。
烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
烏龍茶分為四大類：
閩北烏龍
閩南烏龍
廣東烏龍
臺(tái)灣烏龍
5. 臺(tái)灣烏龍茶品質(zhì)特征
可以大致分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、福建烏龍茶這么三大烏龍茶。
廣東盛產(chǎn)鳳凰單叢，臺(tái)灣以凍頂烏龍和東方美人聞名，而福建就不用說(shuō)啦，安溪鐵觀音是眾所周知的。除此之外，四川蒙頂山的羅漢沉香也因?yàn)槠洫?dú)特的“果香樟韻”深受大家喜愛(ài)。
6. 臺(tái)灣烏龍茶品鑒方法
1、看外觀：烏龍茶的產(chǎn)地比較多，所以它的外形會(huì)不一樣。品質(zhì)好的烏龍茶外觀緊實(shí)，而且富有光澤度。品質(zhì)欠缺的烏龍茶外觀會(huì)比較松散，而且不僅是顏色會(huì)比較暗淡。另外，我們?cè)谶x購(gòu)烏龍茶的時(shí)候，還要看看烏龍茶的外形是否完整，有無(wú)茶梗等現(xiàn)象。
2、用手掂量：選購(gòu)烏龍茶的時(shí)候，我們可以抓一把茶葉放在手心里掂量一下，如果覺(jué)得茶葉比較重，那么這樣的烏龍茶品質(zhì)就比較好，如果茶葉掂量起來(lái)比較輕，那么烏龍茶的品質(zhì)就會(huì)欠缺一些。
3、聞香味：品質(zhì)好的烏龍茶喝起來(lái)口感會(huì)比較好，而且香味十足，品質(zhì)欠缺的烏龍茶喝起來(lái)就會(huì)有苦味、澀味，或者是其他的一些味道。
7. 臺(tái)灣烏龍茶品級(jí)
大紅袍三代以后的茶葉，基本和市面上其他烏龍茶價(jià)格差不多，按品級(jí)，幾百到幾千元每斤，至于平地產(chǎn)的洲茶，基本上失去了大紅袍的特色了，基本上是忽悠不懂茶的消費(fèi)者的。
一般市面價(jià)格
260元/500g 也就是不到300元左右一斤
成品包裝的價(jià)格為