1. 簡述閩南閩北烏龍茶的品質區(qū)別及審評要點
福建烏龍茶細分為：閩北水仙、閩北烏龍、閩南鐵觀音、閩南色種、武夷巖茶和安溪鐵觀音等系列產品。
福建烏龍茶產區(qū)分為閩南烏龍茶產區(qū)和閩北烏龍茶產區(qū)，集中于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺三大山脈，產量超500噸的烏龍茶生產大縣全部集中于此，產量總和占全省烏龍茶總量的96%以上。
2006年，福建烏龍茶產量達9.98萬噸，占福建省茶葉產量的51%，占中國烏龍茶產量80%以上。
2008年福建茶葉產量達24.73萬噸，占中國的19.2%，居中國第一位；其中烏龍茶產量占全國85.7%，毛茶產值約70億元，居全國第二位；茶園種植面積17.33萬公頃，居全國第二位；畝產量達99千克，比全國平均水平高出30%以上。2008年福建茶葉出口量約2.3萬噸，其中烏龍茶的對日貿易近年來基本穩(wěn)定在1.8萬噸左右，約占全省茶葉出口總量的80%，占日本茶葉消費總量的10%以上。花茶出口40多個國家和地區(qū)，是福建出口國別最多的茶類，全省擁有大小茶葉初、精制加工廠8000多家。
2. 閩北烏龍茶有哪些品種名稱
1、大紅袍
位于福建崇安東南部的武夷山，盛產巖茶。其種類繁多，最為有名的包括：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。
2、鐵羅漢
鐵羅漢出現(xiàn)于公元1782年，至今已有兩百多年的歷史。其名字的由來也頗具傳奇色彩，有商賈的、有僧侶的、有神仙的，豐富了烏龍茶文化。
3、白雞冠
白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。
4、水金龜
水金龜原產于武夷山天心廟，后因自然因素，產地改為武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。
5、武夷水仙
成茶品后，干茶條索肥壯、呈綠褐色油潤有寶色澤，部分茶葉葉背出現(xiàn)沙粒，葉脈清晰，沖泡后，茶湯呈現(xiàn)深橙黃色且湯色濃艷，茶香清揚，蘭花香顯著，入口滋味醇爽，湯中花香明顯。
6、安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是閩南茶區(qū)，烏龍茶的代表之一。安溪鐵觀音始于唐朝末年，興盛于明清時期。
7、黃金桂
黃金桂原產于安溪虎邱羅巖村，與鐵觀音存在區(qū)別的另一獨特茶品。因其茶樹最早發(fā)芽，香氣極高，被稱為產區(qū)中的“一早二奇”。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，所生長的青心烏龍茶樹長勢良好，為凍頂烏龍?zhí)峁┴S富的物質基礎。
9、東方美人
東方美人名字聽起來很美，是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，因其茶芽上布滿白毫，還稱為白毫烏龍茶。
10、鳳凰單樅
廣東潮州鳳凰山產茶歷史悠久，可追溯到唐朝時。明朝時有古籍記載，清朝時鳳凰茶的名氣逐漸傳開，被列入中國名茶。
3. 閩北烏龍茶的形色香味
烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%～70%，為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間）。烏龍茶經過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序制成。烏龍茶主要產于福建（閩北、閩南）及廣東、臺灣三個省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。大紅袍
4. 閩北烏龍茶的品質特征
烏龍茶等級按產地劃分
1、閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”
3、廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
烏龍茶等級按形態(tài)劃分
1、條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
烏龍茶等級按發(fā)酵程度劃分
根據發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%-25%）、中度發(fā)酵茶（約25%-50%）和重度發(fā)酵茶（約50%-70%）。
5. 閩南烏龍茶和閩北烏龍茶的主要特征
福建烏龍茶主要有閩南和閩北烏龍茶；
1、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶根據品種和產地不同,有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種(烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等)、普通名叢(金柳條、金鎖匙、千里香、鐵羅漢、不知春等)、名巖名叢(大紅袍、白雞冠、水金龜、半天夭等)。
閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，條索為壯結挺直，葉端扭曲形，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。
福建茶葉烏龍茶有哪些
其中武夷巖茶類如武夷水仙、武夷肉桂等具特有品種香味外兼具特殊的“巖韻”,湯色橙紅濃艷,滋味醇厚回甘,葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
2、閩南烏龍茶
閩南烏龍茶根據品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、韶安八仙茶、福建單叢等。除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種。
擴展資料；
福建烏龍茶，已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。
北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產茶。據《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年（977年）已產制龍鳳茶，宋真宗（998年）以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。
當時任過福建轉運吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產者味佳?！?/p>
烏龍茶于明末清初發(fā)源于武夷山，而后逐漸向南推移，一直傳播到閩南和廣東、臺灣。最早的巖茶文字記載為清初，武夷山天心寺僧釋超全據現(xiàn)存（俗名阮文錫）的《武夷茶歌》：“巖茶亦漸生，山中借此稍為利?！?/p>
6. 閩北烏龍茶的主要品種
閩北烏龍茶
閩北烏龍茶主產福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶，閩北水仙，閩北烏龍等幾個品類。
武夷巖茶產于武夷山的崇山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”最出名的名樅有：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜。
7. 簡述閩南閩北烏龍茶的品質區(qū)別及審評要點?
因為烏龍茶獨特的韻味和特殊的功效，所以烏龍茶市場近年一直走高，供不應求。因而市場上也出現(xiàn)了許多烏龍茶品質魚龍混雜的現(xiàn)象。如何鑒別烏龍茶的品質，讓我們在消費中感受物有所值呢，是茶友較為關心的問題。
1、看外觀
福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。
2、聞香品味
看了茶葉的外觀后，便可沖泡，聞其香品其味了。聞香氣，一是要聞其花香是否純正，是什么香型；二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應注意滋味是濃是淡，茶湯滋味不應帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味等。福建烏龍茶一品種一個味，品味時，口感良好即可。
3、觀茶湯
一般茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
4、看葉底
品飲后，要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實、不硬不刺手，則說明原料好，加工工藝掌握得當。
5、聞火味
福建烏龍茶素有“北水南香”之說。意思是說閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時常常會遇到茶帶火味，火味實質上與焙茶時火功掌握的程度有關。消費者在選擇時，選擇香味中不出現(xiàn)高火味、老火味、熱火味、焦味的茶葉就可以了。
6、性價比
品飲選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當時怎么辦？此種情況下就應該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶。