1. 明代茶文化藝術(shù)
茶藝與茶文化主要學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)生物科學(xué)、食品科學(xué)、茶學(xué)方面的基本理論和基本知識(shí)，受到茶樹栽培育種和茶葉生產(chǎn)、營銷基本訓(xùn)練，具有茶樹栽培育種、茶葉生產(chǎn)、茶的綜合利用和營銷方面的基本能力。本專業(yè)主要研究茶葉的生產(chǎn)、加工、茶藝美學(xué)的基本知識(shí)和技藝知識(shí)，掌握現(xiàn)代茶葉營銷技巧、泡茶技藝、品茗環(huán)境設(shè)計(jì)、舉辦茶會(huì)的技能，具備茶藝與飲料、飲料食品的開發(fā)與營銷能力及茶館經(jīng)營管理能力。例如：以茶為載體的茶文化推廣及國際文化交流，茶文化旅游景點(diǎn)講解員
茶藝與茶文化專業(yè)開設(shè)課程主要有：中國茶文化學(xué)、中國茶俗、茶道歷史、茶藝學(xué)、茶藝館實(shí)用英語、茶企業(yè)經(jīng)營與管理、茶葉保健學(xué)、茶樹栽培、茶葉加工與品評(píng)、茶具鑒賞、茶藝沖泡技巧、茶藝表演與編創(chuàng)、消費(fèi)心理學(xué)、茶葉市場(chǎng)營銷、職業(yè)形象與社交禮儀、文學(xué)欣賞、音樂欣賞、美術(shù)欣賞、表達(dá)與溝通、英語聽說、形體訓(xùn)練、古箏。
2. 明代的茶文化
中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵禮相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。
茶文化是一種沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶長期以來不斷完善的一種習(xí)慣，這寫知識(shí)慢慢地變成大家一種認(rèn)可到信仰而形成了一種在中國文化范疇之內(nèi)的文化現(xiàn)象。
茶文化既屬中國文化范疇，即為以禮規(guī)范在品茶的各個(gè)細(xì)節(jié)，講究茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境、和飲者的修養(yǎng)、情緒等共同形成的一種意境之美。
茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
3. 明代 茶
明代茶盞，仍用瓷燒制，但由于茶類改變，宋時(shí)盛行的茶開始消衰，飲茶方式改變，此時(shí)所用的茶盞已由黑釉盞(碗)變?yōu)榘状苫蚯嗷ù刹璞K。
雞心杯，底部像雞心形狀。最早出現(xiàn)在明代永樂年，現(xiàn)在是非常多見的器形。
直筒杯，最早的杯形，漢代原始青瓷就這么做?，F(xiàn)在做的很小，叫聞香杯，聞茶的香氣用的。
馬蹄杯，又名嘉靖杯，倒看像馬蹄。明朝出現(xiàn)的，清代的馬蹄杯多畫斗彩，比如著名的十二花神。
鈴鐺杯，馬蹄杯加高了，像一個(gè)鈴鐺。這種杯高，適合畫站立的人物。
高足杯，又名靶盞、把杯，有點(diǎn)像喝葡萄酒的高腳杯。唐代有用金銀做的高足杯，估計(jì)是西域傳進(jìn)來的。這種杯適合騎馬時(shí)握在手中飲酒，又叫馬上杯。
斗方杯，像過去量米用的斗，方形的，故名斗方。過去沒有石膏模具，這種杯又不能拉坯成型，要用泥片拼接粘合起來，制作難度很大，燒制過程中的變形率也很高，珍貴。還有一種方形的紫砂壺也叫斗方，不過是倒過來的。
壓手杯，明代皇室專用杯形，史書多有記載，永樂青花壓手杯與雞缸杯齊名，非常名貴。這種杯撇口弧腹，拿的時(shí)候口沿正好壓在手指上，故名“壓手”。另一個(gè)說法是，此杯下部胎厚，比一般杯重，所以叫“壓手”。沒有撇口的叫成化杯，口是直的，雞缸杯就是這個(gè)杯形的矮款，后兩種的胎要比壓手杯薄。
公道杯，古今不同。明清時(shí)的公道杯里面有一個(gè)小人，里面藏著巧妙的機(jī)關(guān)，倒酒沒過小人時(shí)，酒就全漏出去了。這樣可以保證每個(gè)人喝的酒都一樣多，故名公道。
4. 明代茶文化藝術(shù)的特點(diǎn)
日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。
其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的。
日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為“茶湯”。日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶為主而發(fā)展出來的特殊文化，但內(nèi)容和形式則有別。
茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人；后來才成為分享茶食的儀式?，F(xiàn)在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種，但茶道一詞所指的是較早發(fā)展出來的抹茶道。
現(xiàn)代的茶道，由主人準(zhǔn)備茶與點(diǎn)心，還有水果招待客人，而主人與客人都按照固定的規(guī)矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內(nèi)外的布置；品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點(diǎn)。
5. 明代茶文化藝術(shù)特征
古蜀人口眾多，成都平原、岷江流域自古就繁衍著漢、藏、羌等十余個(gè)民族，這些文化的創(chuàng)造者和享受者，各有自己獨(dú)特的生活習(xí)俗、宗教信仰、傳統(tǒng)節(jié)日、穿著打扮，以及獨(dú)特的節(jié)慶、歌會(huì)等，都為蜀文化注入了多彩多姿的內(nèi)容。
蜀文化從本質(zhì)上說算一種內(nèi)陸農(nóng)業(yè)文化，它的肇始、發(fā)展,與治水有密切關(guān)系。古蜀不僅有以大禹治水、李冰治水著稱的農(nóng)耕文明，而且有發(fā)育較早的工業(yè)和商業(yè)，是世界最早的天然氣開采地、是世界雕板印刷術(shù)、世界紙幣、世界蓋碗茶文化的起源地;是中國最早出現(xiàn)城市文明的地區(qū)之一。
6. 明代茶文化的主要特色
1、歷史悠久、基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)
（1）杭州自古以來就是名茶產(chǎn)區(qū)，茶文化歷史悠久
杭州襟江帶湖。它西有西湖，南臨錢塘江，受一江一湖水汽調(diào)節(jié)和東南亞季風(fēng)的影響，氣候溫暖濕潤，時(shí)常有和風(fēng)細(xì)雨，朝云暮霧，獨(dú)特的小氣候十分有利于茶樹的生長。因此早在唐代杭州就是著名的產(chǎn)茶區(qū)。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載：“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺”、“杭州臨安、於潛二縣茶生天日山者與舒州同”。
南宋時(shí)杭州已茶事興盛，城市茶肆大興，同時(shí)從寺院到宮廷再到民間的茶禮儀已成體系。名揚(yáng)中外的徑山茶禮就是在這個(gè)時(shí)期形成的。
（2）眾多的名茶構(gòu)建了杭州茶文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)
杭州自古以來就是名茶產(chǎn)區(qū)，如明代的13種名茶中就有3種是產(chǎn)于杭州的。如今的杭州名茶主要有：中國十大名茶之首的西湖區(qū)的西湖龍井、余杭區(qū)的徑山茶、淳安縣的千島玉葉、桐廬縣的雪水云綠、建德市的千島銀針、臨安市的天目青頂、富陽市的富春茗綠、蕭山區(qū)的云石三清茶、濱江區(qū)的桂花茶。正是這些名茶構(gòu)建了杭州茶文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2、類型多樣、絢麗多姿
（1）秀麗的茶鄉(xiāng)風(fēng)光
從龍井茶鄉(xiāng)到徑山茶鄉(xiāng)、天目青頂茶鄉(xiāng)，杭州各茶鄉(xiāng)都山清水秀，滿目蔥蘢。
一片片茶園碧綠如染，一層層茶山連接云天。春茶期間，細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野，云霧繚繞。茶園周圍林木成蔭，綠樹婆娑。每當(dāng)早春時(shí)節(jié)，氣溫回升，茶芽就象冬雷驚筍，吐出薪芽，青翠欲滴的茶叢，滿山遍野的映山紅，還有那山溪、小道、鳥語、花香、茶歌，穿著漂亮、玲瓏活潑的采茶姑娘，穿梭于茶叢間。此時(shí)的茶山，稱為人間仙境，并非夸張。
現(xiàn)代人處于煩囂的都市，對(duì)美妙似仙境的茶鄉(xiāng)，更為向往?，F(xiàn)代詩人唐韜訪問龍井茶鄉(xiāng)后，竟要“詩人不做做茶農(nóng)”，他在《訪西湖梅家塢茶村》的詩中吟道：“梅家塢村翠干重，一縷香煙繞秀峰。如此湖山歸去得，詩人不做做茶農(nóng)”。
（2）精湛的采茶、制茶工藝
經(jīng)過數(shù)百年的實(shí)踐，杭州茶農(nóng)積累了一整套精湛的茶葉采摘和制作工藝。
采茶一般在清明前后，采摘的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同的等級(jí)而不同，如極品龍井芽葉細(xì)嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，每公斤干茶有茶芽8萬個(gè)左右。
龍井茶的炒制技術(shù)巧奪天工，炒制手法包括抖、帶、搭、甩、捺、拓、扣、壓、磨、推等，號(hào)稱十大手法。炒制時(shí)，不時(shí)變換手法，因勢(shì)呵成，巧妙非常。
（3）獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格和品飲趣味
杭州的眾多名茶各具獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。如：西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕名譽(yù)中外，其外形似碗釘，色澤翠綠或帶糙米色，鮮活而油潤，香氣鮮爽持久，滋味甘鮮可口，葉底黃綠，嫩勻成朵；徑山茶外形細(xì)嫩，緊結(jié)顯毫，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)栗香持久，滋味爽口，湯色嫩綠，葉底細(xì)嫩；千島玉葉外形條直扁平，挺似玉葉，芽壯顯毫，滋味醇厚耐泡，湯色明亮，葉底厚實(shí)均勻；雪水云綠外形挺直扁圓，嫩綠似蓮芯，銀茸素裹，清香高雅等等。
由于杭州名茶多為綠茶，因此在品飲方面也獨(dú)具特色。以品賞龍井茶為例，宜用透明的玻璃杯沖泡，透過玻璃杯看去，猶如蘭花初綻，鮮活成朵，旗槍聳立，交相輝映，亭亭玉立，栩栩如生；茶湯嫩綠，清澈明亮，舉杯品嘗，香馥若蘭，鮮爽可口。關(guān)于龍井茶的品飲，清代陸次云曾有一番探幽人微的贊嘆：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪與齒頰之間，此無珠之味，乃至味也?！?/p>
（4）古老動(dòng)人的茶傳說和趣聞?shì)W事
杭州作為眾多名茶的發(fā)源地，自古以來就有很多關(guān)于茶的傳說，有“十八棵御茶”的傳說、“龍井”之名由來的傳說等等。
名茶還與眾多的名人留下了不少的軼事佳話。從“君不可一日無茶”的乾隆皇帝到毛澤東、周恩來、鄧小平等老一輩革命家，再到美國總統(tǒng)尼克松、朝鮮首相金日成、日本首相田中角榮、英國伊麗莎白女王、法國總統(tǒng)蓬皮杜等都與龍井榮有著深厚的淵源。
這些典故、軼事是旅游中不可缺少的組成部分，增加了實(shí)體性景觀的文化內(nèi)涵和趣昧性，能達(dá)到引人人勝的效果。
（5）形式多樣的茶禮
在杭州茶文化中頗有特色的茶禮主要由宮廷茶禮、民間茶禮和寺院茶禮三塊組成。
杭州的宮廷茶禮在宋代已頗具規(guī)模，具有很強(qiáng)的代表性。宋徽宗趙估作有《文會(huì)圖》。圖的下方有四名侍者分侍茶酒，茶在左，酒在右。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍羞、果品及插花。樹后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì)設(shè)在寬敞的廳堂中，氣氛較一般的茗飲拘謹(jǐn)，是禮儀性的宮廷茶宴。
杭州的民間茶禮是自南宋時(shí)迅速發(fā)展起來的（宋代是茶文化由中間階層向上下兩頭擴(kuò)展的時(shí)期，使茶文化逐漸成為全民族的禮儀與風(fēng)尚），相當(dāng)部分延續(xù)至今。主要表現(xiàn)為：迎賓送客以茶相待，禮尚往來茶葉為首選，在婚媧、祭祀層面表現(xiàn)也尤為突出。
如宋人吳白牧的《夢(mèng)梁錄》記述了當(dāng)時(shí)杭州婚姻習(xí)俗中的“茶禮”，俗稱“茶定”，即男方向女方求婚的聘禮。當(dāng)然．聘禮的內(nèi)容以龍井茶為主?！安瓒Y”是男女雙方最后確定婚姻關(guān)系的重要形式。
在杭州不少地方，除夕夜請(qǐng)菩薩，需把當(dāng)年采摘的頭茶作供品，以祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收。大年初一清晨，每家每戶必須讓男子先起床，泡上一杯當(dāng)年產(chǎn)的龍井新茶，拿兩個(gè)金團(tuán)，放在灶神堂前，恭祭天地神靈。每年新茶上市之前，也需祭祀天地神靈和祖先，取意讓他們先嘗新，同時(shí)配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，叫“七家茶”。茶農(nóng)最害怕天旱和蟲災(zāi)，如果遇到天旱和蟲災(zāi)，必須用豬頭三牲祭祀龍王菩薩、孟姜菩薩，有時(shí)還要抬著龍王的神位，一路敲鑼打鼓，去茶山上兜一圈，這叫“出神”。目的是為了求雨、消除蟲災(zāi)。
杭州的寺院茶禮儀是杭州茶文化禮儀中獨(dú)具魅力的一塊。杭州的茶文化與佛教有著密不可分的關(guān)系。據(jù)記載，杭州最早植茶的就是寺院。陸羽在《茶經(jīng)》中載：“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺?！焙贾輧珊絽^(qū)的寶云寺、白石寺、垂石寺均產(chǎn)茶。又因?yàn)椴枥碇械酿B(yǎng)生、清思等與佛理相吻合，就更促進(jìn)了寺院儀的發(fā)展。其中最著名的是余杭的徑山寺茶宴。宋代徑山寺以佛和茶名，號(hào)稱江南撣林之冠。茶宴上，要坐談佛經(jīng)，也談茶道，并賦詩。徑山的茶宴有一定的程式。
（6）雅俗共賞的茶詩、茶詞、茶聯(lián)
杭州有許多著名的茶詩、茶詞，縱貫古今。如唐代詩人釋皎然的《對(duì)陸迅飲天目茶元居士晟》，與陸游同時(shí)代的皇甫曾所做的《送陸鴻漸天日采茶回》，乾隆所做的《觀采茶作歌》、《于金山烹龍井雨前茶得句》、《再游龍井作》、《坐龍井上烹茶偶成》等等。特別是“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎”，“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道”等名句，膾炙人口。近代的如周祥均所做的《龍井茶虎跑水》，如行云流水，令人傾倒。
杭州的茶聯(lián)大多以茶事為內(nèi)容，常懸掛在杭州茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上。昔日杭州幾溪的林海亭、九溪茶場(chǎng)、藕香居，現(xiàn)今杭州龍井秀萃堂茶室、九溪十八澗茶廳、茶人之家l西湖國際茶人村等均有許多茶聯(lián)。如：“小住為佳，且吃了趙州茶去；日歸可緩，試同歌陌上花開”、“無事且臨溪，喝杯茶去；有泉可灌足，得空再來”、“泉從石出情宜冽，茶白峰生味更圓”、“泉清讓虎跑，茗貴稱龍井”、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”等等。這些茶聯(lián)常給人古樸高雅之美，也常給人以正氣睿智之感，還可以增加品茗情趣。
（7）獨(dú)具風(fēng)韻的杭州茶館
杭州的茶館歷史悠久。南宋時(shí)茶事興盛，金人滅北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒學(xué)、宮廷文化都帶到了這里，使這座美麗的城市茶肆大興?！秹?mèng)粱錄》載：“杭州茶肆，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面，四時(shí)賣奇茶異湯?！蹦菚r(shí)的茶館已經(jīng)分出各種不同的種類來了，有聽琴說書就著茶的，文人雅士聚會(huì)開茶話會(huì)的，市井引車賣漿者則常常在街頭茶攤上邊斗茶邊談天說地，趙盂煩專門有《斗茶圖》記錄了這一場(chǎng)景。到了明代市井里巷間的茶館就極為普遍了，張岱和吳敬梓在他們的文學(xué)作品中作了詳細(xì)的描寫?！度辶滞馐贰分杏袀€(gè)馬二先生，去了吳山，見“這條街，單是賣茶的，就有三十多處”。19世紀(jì)中葉，杭州包括近郊在內(nèi)，全市已有大小茶館二百多家。
現(xiàn)在，據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州茶館達(dá)到了300多家。杭州茶館是杭州茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。杭州本地人喜歡泡茶館，外地居民也喜歡到杭州的茶館去，體驗(yàn)一下杭州的茶文化，體驗(yàn)“天堂居民”的生活。2000年9月的《杭州日?qǐng)?bào)》，報(bào)道過一件有趣的事，有位外地人士，在杭州15天，居然有12天是在茶館里度過的，以至有人稱杭州為茶館城市。
7. 明代文人茶藝的代表人物
1、歸有光：（1507年1月6日—1571年2月7日），字熙甫，又字開甫，別號(hào)震川，又號(hào)項(xiàng)脊生，世稱“震川先生”。江蘇昆山人。明代官員、散文家，著名古文家。
2、楊慎：（1488年12月8日—1559年8月8日），字用修，初號(hào)月溪、升庵，又號(hào)逸史氏、博南山人、洞天真逸、滇南戍史、金馬碧雞老兵等。四川新都（今成都市新都區(qū)）人，祖籍廬陵。明代著名文學(xué)家，明代三才子之首，東閣大學(xué)士楊廷和之子。
3、劉基：（1311年7月1日－1375年5月16日），字伯溫，處州青田縣南田鄉(xiāng)（今屬浙江省溫州市文成縣）人，元末明初軍事家、政治家、文學(xué)家，明朝開國元?jiǎng)住?/p>
4、張岱：（1597年—1679年），又名維城，字宗子，又字石公，號(hào)陶庵、天孫，別號(hào)蝶庵居士，晚號(hào)六休居士漢族，山陰（今浙江紹興）人。晚明文學(xué)家、史學(xué)家，還是一位精于茶藝鑒賞的行家，崇老莊之道，喜清雅幽靜。不事科舉，不求仕進(jìn)，著述終老。精小品文，工詩詞。是公認(rèn)成就最高的明代文學(xué)家之一，其最擅散文。他的散文語言清新活潑，形象生動(dòng)，廣覽簡取，《西湖七月半》、《湖心亭看雪》（入選了初中語文課本）是他的代表作。
5、宋濂：（1310年11月4日—1381年6月20日），初名壽，字景濂，號(hào)潛溪，別號(hào)龍門子、玄真遁叟等，祖籍金華潛溪（今浙江義烏），后遷居金華浦江。明初著名政治家、文學(xué)家、史學(xué)家、思想家。與高啟、劉基并稱為“明初詩文三大家”，又與章溢、劉基、葉琛并稱為“浙東四先生”。被明太祖朱元璋譽(yù)為“開國文臣之首”，學(xué)者稱其為太史公、宋龍門。
6、高啟：（1336－1373），江蘇蘇州人，元末明初著名詩人，與楊基、張羽、徐賁被譽(yù)為“吳中四杰”，當(dāng)時(shí)論者把他們比作“明初四杰”，又與王行等號(hào)“北郭十友”。字季迪，號(hào)槎軒，平江路（明改蘇州府）長洲縣（今江蘇省蘇州市）人。
7、李攀龍：（1514—1570）字于鱗，號(hào)滄溟，，歷城（今山東濟(jì)南）人。明代著名文學(xué)家。繼“前七子”之后，與謝榛、王世貞等倡導(dǎo)文學(xué)復(fù)古運(yùn)動(dòng)，為“后七子”的領(lǐng)袖人物，被尊為“宗工巨匠”。主盟文壇20余年，其影響及于清初。
8、馮夢(mèng)龍：（1574年—1646年），字猶龍，又字子猶，號(hào)龍子猶、墨憨齋主人、顧曲散人、吳下詞奴、姑蘇詞奴、前周柱史等。南直隸蘇州府長洲縣（今江蘇省蘇州市）人。明代文學(xué)家、思想家、戲曲家。馮夢(mèng)龍出身士大夫家庭，與兄馮夢(mèng)桂、弟馮夢(mèng)熊并稱“吳下三馮”。他的作品比較強(qiáng)調(diào)感情和行為，最有名的作品為《喻世明言》（又名《古今小說》）、《警世通言》、《醒世恒言》，合稱“三言”。
9、唐寅（唐伯虎）：（1470年3月6日-1524年1月7日），字伯虎，后改字子畏，號(hào)六如居士、桃花庵主、魯國唐生、逃禪仙吏等，南直隸蘇州府吳縣人，明代著名畫家、書法家、詩人。
10、袁宏道（1568年－1610年），字中郎，號(hào)石公，明朝湖北省公安縣長安里人，知名文學(xué)家。與兄袁宗道、弟袁中道并有才名，人稱“三袁”。袁宏道為三袁之中，文學(xué)成就最為杰出。