感謝邀請，普洱茶目前市場存在兩個品種，生茶和熟茶！都被叫做普洱茶。熟茶屬于后發(fā)酵茶，由于熟茶發(fā)酵過程需要大量毛茶渥堆發(fā)酵，原料多數(shù)是臺地茶，不可避免農(nóng)殘，化肥，發(fā)酵工藝等影響！在此我不做任何評論，我心里很清楚熟茶的來路。
生茶最傳統(tǒng)的工藝分為采摘，萎凋，殺青，揉捻，攤晾，壓制。云南是茶葉原料大省，也是茶葉發(fā)源地之一，云南茶葉樹種分布廣泛，同時也造就了云南茶種的多樣性。
低齡化樹種和大樹茶，古樹茶的區(qū)別，茶樹在低齡化時期為了保護自身成長，會在體內(nèi)通過土壤吸收一些有害物質(zhì)來抗拒外來物種侵害，從而保護自身成長，所以不管任何山頭或者地區(qū)的低齡化茶樹我個人至少不建議飲用。只有茶樹隨著時間推移植株得到了充分的陽光和養(yǎng)份后有足夠抵御外來傷害后的大型個體體內(nèi)的有害物質(zhì)逐步減少飲用安全性才有保證，由于歷史原因，云南茶樹的矮化過程最晚，所以保留了數(shù)量眾多的大樹茶和古樹茶，雖然在采摘難度和效率上低于臺地茶但品質(zhì)和口感上確實好于人工種植的臺地茶。
海拔和環(huán)境對茶葉的影響，相對于高海拔茶樹體內(nèi)的物質(zhì)的產(chǎn)生和低海拔的對照我們做過對比，從個人的口感和認可度上我更傾向于高海拔地區(qū)茶葉，比如布朗山系的賀開，班盆，班章，老曼娥等等，而海拔相對較低地區(qū)的茶樹的特質(zhì)和高海拔地域的會有較為明顯的區(qū)別，但我并沒有說一定有高低之分，口感和喜好個人差異很大，加上商業(yè)因素我沒必要說的很清楚。
陽坡和陰坡的區(qū)別，植物必然有光合作用，通過光產(chǎn)生的內(nèi)含物質(zhì)必然有區(qū)別，這個因素必須考慮進去，這也是評判茶葉品質(zhì)的標準之一，業(yè)界一般都認可陽坡的茶葉。
土壤的關(guān)系，不同的土壤一定會產(chǎn)生不同的茶葉差異化，好比說同樣的茶樹品種，在不同的土壤環(huán)境必然會產(chǎn)生不同的內(nèi)含物質(zhì)，這個因素是個人口味和喜好來定，這里不做過多說明。
評判茶葉的標準還有水，有機質(zhì)的含量，等等！
茶葉文化我個人是這樣分類的，一個是純粹商業(yè)化臆造，附庸風雅，茶葉屬于食品類飲料，過多的文化植入只會坑害這個產(chǎn)業(yè)，還有就是自作多情的文人情懷，不說出一點茶葉知識好像無法證明自己的知識儲備，拿出古人對茶葉的判斷和評論來佐證自己茶葉的商品價值，從而獲得利益或者虛榮心上的極大滿足感。
按照普洱生茶的制作工藝生茶我個人定義就是大葉種曬青綠茶，只不過太多茶廠在曬青這個工藝上改成了更為快速的室內(nèi)烘干。
大樹茶和古樹茶只代表茶樹在野外無人工管理化生長，云南沒有被開發(fā)和大眾認知的好茶不計其數(shù)，正是文化的介入和商業(yè)炒作讓太多人失去了自主對茶葉的主觀判斷，價格和價值觀念的扭曲也是我無法理解的。
最后說個理念延伸，食品都有食用安全期，因為我們個人無法控制食品隨著時間的延長轉(zhuǎn)變的方向和性質(zhì)，我做了一個“菜”，好好保存下來留給后人，歷史感和文化的積淀都有了，你會吃嗎？西門官人去妓院，走出兩個女子迎客，一個八十，一個十八！為了歷史西門大官人會選那八十的嗎？如果選了八十女子理由就只有越陳越香來敷衍了。
請容許我從食品安全的角度來闡述我對茶葉的認識，并不妨礙各位對茶葉的認識，我更不想顛覆什么觀念，各自保留看法僅此而已。