六大茶：
綠茶：? 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青，揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
紅茶：?紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。是通過(guò)萎凋、揉捻（切）、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉，發(fā)酵程度為80~90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
青茶：?青茶類是屬半發(fā)酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發(fā)酵度為30~60%，是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
黃茶：?黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度為10~20%。
白茶：?白茶屬輕度發(fā)酵茶，發(fā)本酵度為20~30%，是我國(guó)的特產(chǎn)。常選用芽葉上的白茸毛多的品種制成。
黑茶：? 黑茶的基本工藝流程是萎凋、殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
茶分為幾大類型？
茶葉的分類
對(duì)于茶的類別區(qū)分，眾說(shuō)紛紜。有些人說(shuō)，我國(guó)的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說(shuō)，我國(guó)的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說(shuō)，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應(yīng)加入青茶、白茶。如此的說(shuō)法不一而足。其實(shí)，科學(xué)的分類，可分如下10類。
依制造發(fā)酵程度分類
從一般人對(duì)茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。
半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。
不發(fā)酵茶：綠茶。
以上各種茶葉，紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然，也有個(gè)別特例：如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。
依制造萎凋程度分類
茶按發(fā)酵與否來(lái)分類，就科學(xué)的觀點(diǎn)而言，并不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在制造過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)正式發(fā)酵過(guò)程，而名曰半發(fā)酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。
依產(chǎn)茶季節(jié)分類
中國(guó)及日本的許多產(chǎn)茶區(qū)，均按季節(jié)性來(lái)為茶分類
春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節(jié)前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。
秋茶：又稱三水茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。
冬茶：即秋分節(jié)以后所采制成的茶，我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制，僅云南及臺(tái)灣，因氣候較為溫暖，尚有采制。
除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節(jié)前采制；雨前茶，系谷雨節(jié)前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于農(nóng)歷六月間采制；白露茶，系白露節(jié)后所制；霜降茶，系霜降節(jié)后所采制者。
依制茶形狀分類：
依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。
散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。
碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。
圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。
副茶：茶末、茶片、茶梗
磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽(yáng)磚
餅茶：普洱茶、沱茶
束茶：線茶、龍須茶
依制造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類
毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱毛茶。其外形比較粗放。
精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再經(jīng)精制的手續(xù)，使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。
依薰花種類分類
茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其余各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。
依茶樹品種分類
有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來(lái)分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無(wú)論事實(shí)上或商業(yè)上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外，其它并不多用。
依產(chǎn)茶地分類
有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū)，常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。
依栽培方法分類
茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區(qū)，并無(wú)價(jià)值可言。
依消費(fèi)市場(chǎng)分類
中國(guó)茶依消費(fèi)市場(chǎng)分類，可分為內(nèi)銷、外銷、僑銷(華僑居住地區(qū))、邊銷數(shù)種(邊疆民族地區(qū))。