黑茶在貯藏中其風(fēng)味品質(zhì)變化各自遵循著不同的特點，但總體上從感官色、香、味品質(zhì)來評價 ?。?）香氣變得更加優(yōu)雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不艷。 ?。?）滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。 ?。?）湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。 1、香氣特點 揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數(shù)增加，且各種香氣組成比例發(fā)生了變化，總趨勢是低沸點和高沸點的組分比例相對減少，而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，香氣更愉快的特點。因此認(rèn)為“越陳越香”并不是香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！ 2、口感特點 滋味因子方面，最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因。 3、湯色及光澤特點 從茶湯色度和光澤度來看，陳化處理后安化黑茶茶湯光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝著紅色和黃色增加，綠色減少的趨勢發(fā)展。 陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點來看： 特點：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。 香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。 滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。
三尖色澤烏黑油潤，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黃琥珀色。茯磚系列 磚面平整，棱角分明，發(fā)花茂盛，色澤黑褐，菌花香濃郁，黃琥珀湯色，滋味醇和，入口爽滑，甘甜潤澤。黑茶是因為茶的顏色是黑色的，所以被叫做黑茶，這是一種比較傳統(tǒng)的茶，黑茶中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，對人體非常的好。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D——胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。