單樅茶屬于半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在廣東省潮州鳳凰茶區(qū)和饒平茶區(qū)。單樅茶顏色金黃透亮，耐泡回甘，茶香兼有綠茶的清香和紅茶的醇厚，層次感豐富，集花香、蜜香、果香、茶香于一體。
潮州功夫茶在傳統(tǒng)的分類(lèi)中，茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶和白茶六大類(lèi)，這種分類(lèi)方法是根據(jù)茶葉制作工藝而來(lái)的，并非加工前就已有不同，其中的綠茶不經(jīng)發(fā)酵，新鮮茶葉放鐵鍋里加熱快炒以蒸發(fā)水分，而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，經(jīng)揉捻，發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，而鞣酸氧化成了紅色，黑茶屬于后發(fā)酵茶，其堆積發(fā)酵時(shí)間比紅茶更長(zhǎng)，而其它的三類(lèi)茶都屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度由少到多依次是白茶、黃茶和烏龍茶。
鳳凰水仙茶但六大分類(lèi)方法還是不盡準(zhǔn)確的，比如單樅茶與一般的烏龍茶就有明顯的差異，不管是口感還是發(fā)酵程度都不同。烏龍茶又稱(chēng)為青茶，其中最為著名的是鐵觀音和大紅袍，鐵觀音有輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩種，發(fā)酵度在20%-50%不等，大紅袍則在70%左右，而單樅茶發(fā)酵度與大紅袍差不多，其口感比大紅袍溫和，比鐵觀音醇厚，又比紅茶清香。
單樅茶茶湯金黃至于為何命名單樅茶，其實(shí)就是單株的意思，樅是指樹(shù)木植株，單樅是一個(gè)品種，也是一個(gè)植株，所以單樅茶也有一棵茶樹(shù)一種味道的說(shuō)法。習(xí)慣上，人們將單樅茶按茶香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香、桂花香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、柚花香、姜花香、茉莉香等香型單樅茶，以及單列出烏崠茶王、烏崠群體、烏崠八仙、烏崠東方紅、鳳凰烏崠宋種、鴨屎香、白葉等高檔茶葉。
鳳凰茶區(qū)潮州單樅茶歷史悠久，其中宋種一號(hào)是目前最老的茶樹(shù)，已有600多年樹(shù)齡，關(guān)于宋種的由來(lái)，根據(jù)《宋史》記載，南宋景炎二年（公元1278年），宋帝趙昺南逃到潮州，民間盛傳當(dāng)時(shí)趙昺路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，隨身的侍從們于是采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉加以烹制，趙昺食后既止渴又生津，因此后人廣為栽種，并稱(chēng)此樹(shù)為“宋種”。
茶葉古法制作自從明代開(kāi)始，潮州人喝茶風(fēng)氣漸盛，并創(chuàng)造發(fā)明了“潮州功夫茶”，現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都備有功夫茶具，每日必喝，甚至稱(chēng)茶葉為“茶米”，意思是茶葉和大米一樣都是日常生活不可或缺的必備食品。