1. 茶前發(fā)酵和后發(fā)酵有什么區(qū)別是什么
前期發(fā)酵是一次發(fā)酵（在霉菌過程中）20℃左右的溫度，應(yīng)該是在在霉菌過程中。因?yàn)檫@一溫度適宜菌群生長，也就是這個(gè)原因才決定腐乳生產(chǎn)具有季節(jié)性。
后發(fā)酵成熟.庫溫28-30℃放置一個(gè)月左右即可發(fā)酵成熟.
豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸?，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口。
釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵所 發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長。發(fā)酵的溫度為15 ~ 18 T， 此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長。毛霉生長 大約5d后使白坯變成毛坯。
前期發(fā)酵的作用：使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；同時(shí) 毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為多肽和 各種氨基酸，脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸。后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程。通過腌制并配人各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促 進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣
2. 前發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶
發(fā)面：指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu)，就是酵母和面筋所形成。發(fā)面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質(zhì)地松軟，易于消化。醒面：是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。拓展資料發(fā)面和醒面之間的關(guān)系：在發(fā)面的過程中是包含了醒面的，因?yàn)榧恿私湍阜鄣拿婧秃煤?，也是有一個(gè)靜置的過程，這個(gè)過程稱為醒面。醒面的意義：醒面的意義在于可以讓面團(tuán)中沒有吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間；可以讓沒有伸展的面筋得到進(jìn)一步的規(guī)則伸展在發(fā)面中，醒面的意義是有利于面團(tuán)進(jìn)一步發(fā)酵，有類似于重新喚醒酵母菌性能的意思。可以使得二次發(fā)酵的脹發(fā)性能更好，發(fā)面內(nèi)的孔隙更多且更加地均勻，制作出的面包或饅頭更加的松軟可口。希望能幫助到您
3. 茶葉的前發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別
茶葉的發(fā)酵其實(shí)是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用來進(jìn)行的，不需要添加外界微生物輔助其發(fā)酵，所以說茶葉的口感其實(shí)很大程度是取決于其發(fā)酵程度及制作過程的。
六大基本茶類：按照發(fā)酵程度劃分。
綠茶（不發(fā)酵）
白茶（微發(fā)酵）
黃茶（輕發(fā)酵）
青茶（烏龍茶，半發(fā)酵）
紅茶（完全發(fā)酵）
黑茶（完全發(fā)酵、后發(fā)酵）
發(fā)酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應(yīng)適量。
4. 前發(fā)酵茶是什么茶
單樅茶是青茶品種之一, 歸于烏龍茶類,屬于半發(fā)酵茶, 是我國六大茶類之一，單樅有900多年的生產(chǎn)歷史, 源遠(yuǎn)流長, 聲譽(yù)遠(yuǎn)播。
老樅水仙是水仙茶中極品，品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)質(zhì)豐富，幽幽樅味，再帶有木質(zhì)香，茶湯很飽滿，有青苔味，又有粽葉香，都是水仙茶客所渴求的。
樹齡不同的茶葉，其滋味感的呈現(xiàn)是不同的，樹齡越老，茶葉的木質(zhì)香就越明顯，湯底的層次感也越來越豐富。老樅水仙在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。
5. 什么茶屬于后發(fā)酵
發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，綠茶屬于輕發(fā)酵的茶，鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過發(fā)酵的茶顏色會偏紅色，發(fā)酵程度越重，顏色就會越紅，甚至變成黑色。
6. 什么是后發(fā)酵茶有前發(fā)酵嗎
后發(fā)酵的茶葉有廣西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川邊茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、及陜西黑茶（茯茶）、康磚金尖等。
7. 茶前發(fā)酵和后發(fā)酵有什么區(qū)別是什么原理
古法發(fā)酵
古法發(fā)酵工藝其實(shí)就是傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，公元前九千多年前就已經(jīng)有了發(fā)酵釀酒的事例。河南賈湖遺址——是世界上發(fā)現(xiàn)的最早釀造酒類的古人遺址。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的釀造方法。
古法發(fā)酵并不是只有在古代使用此類方法，而是在現(xiàn)代也傳承了傳統(tǒng)的技術(shù)。古法發(fā)酵崇尚自然，其發(fā)酵環(huán)境、原材料、器具、微生物菌群、發(fā)酵過程等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)而樸素，是匠人精神、是潛心打造，體現(xiàn)對自然生命力的尊重。
現(xiàn)代發(fā)酵
現(xiàn)代發(fā)酵是在科技上有所創(chuàng)新，對發(fā)酵的菌種有所研究并加以控制，利用獨(dú)有的研發(fā)技術(shù)對發(fā)酵菌種進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，隨著發(fā)酵的階段不同進(jìn)行嚴(yán)密的檢測并適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用不同階段的發(fā)酵技術(shù)。
現(xiàn)代發(fā)酵從工藝上比古法發(fā)酵要更加的科學(xué)，在發(fā)酵過程中一系列的檢測會更到位，發(fā)酵的每個(gè)階段都在現(xiàn)代科技儀器的監(jiān)測下進(jìn)行。
現(xiàn)代化發(fā)酵過程主要分為菌種、發(fā)酵和提煉三個(gè)階段。這三個(gè)階段分別有它們各自的工藝原理和設(shè)備及過程控制原理。
發(fā)酵的核心是微生物復(fù)雜系統(tǒng)運(yùn)行的自然規(guī)律。
8. 發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的區(qū)別
后發(fā)酵茶就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。
9. 先發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的區(qū)別
不能夠這樣理解，所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都是已經(jīng)發(fā)酵的，只不過，生茶還沒有完成后發(fā)酵，所以在儲存的過程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵；至于熟茶在生產(chǎn)過程中已經(jīng)通過人工催熟的方式使其完成了后發(fā)酵的過程，出廠以后，不管如何儲存，都不會再繼續(xù)發(fā)酵了～
而在制作過程中，沒有發(fā)酵的是綠茶，半發(fā)酵的是烏龍茶，全發(fā)酵的是紅茶，這幾類茶在出廠以后已經(jīng)定性，不會隨著其他因素的變化而發(fā)酵～