1. 茶葉干燥的原則有哪些
不是的，應(yīng)該是如下操作
萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)作萎凋。
發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重，殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細(xì)胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，干燥，制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。
2. 茶干燥工藝是指什么意思
是干燥劑
一般我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)保溫杯的時(shí)候里邊都會(huì)有一個(gè)小包，里面是透明顆粒裝的，那個(gè)是干燥劑，以防保溫杯在沒(méi)有使用的過(guò)程當(dāng)中受潮是里面的內(nèi)膽變質(zhì)生銹等一些情況。
那些是透明的干燥劑是無(wú)毒性的。如果是一種白白的粉，那是生石灰。
3. 茶葉干燥的作用
茶葉不是越干越好，一般保持6%的水分最合適。干燥是鮮葉加工的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分為毛火和足火，中間經(jīng)一段時(shí)間的攤晾。好茶還需干燥，品飲需等待
紅茶發(fā)酵葉還需經(jīng)過(guò)干燥，利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化。同時(shí)蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)，應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。
干燥時(shí)，溫度能達(dá)到70-80℃，多酚氧化酶失活，高沸點(diǎn)的具有良好香氣的成分透發(fā)出來(lái)，低沸點(diǎn)的不愉快的芳香成分揮發(fā)逸失。烘焙過(guò)程中，因熱化學(xué)作用具有強(qiáng)烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡(jiǎn)單兒茶酚和沒(méi)食子酸，減少苦澀味而形成活潑的收斂性味感。蛋白質(zhì)裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶湯濃度提高，滋味醇厚。葉綠素的裂解破壞，改善了紅茶的色澤。
干燥過(guò)程中，要注意掌握溫度、風(fēng)量、烘干時(shí)間和攤?cè)~厚度。
4. 從茶葉干燥工藝看綠茶可分為
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。
1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。 其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
3、白茶是我國(guó)特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。 茶葉烘干機(jī)械：茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來(lái)干燥茶葉的，載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁(yè)、網(wǎng)帶、孔板或槽體。
5. 茶葉干燥的原則有哪些方面
紅茶發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。那紅茶發(fā)酵時(shí)間和溫度怎么掌握呢？
紅茶發(fā)酵時(shí)間
紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過(guò)12小時(shí)還沒(méi)發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。
發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評(píng)的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書(shū)上說(shuō)溫度、濕度多少，幾小時(shí)，是常規(guī)。頂級(jí)制茶師只說(shuō)“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！
紅茶發(fā)酵溫度
溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施。
紅茶的制作工藝
萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
揉捻
中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變
6. 干燥的目的是要將茶葉的形狀固定
茶葉干燥的原因其實(shí)是很好理解的。如：
1、利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；
2、蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；
3、散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。干燥過(guò)程中，熱化作用占主導(dǎo)地位
7. 茶葉如何保持干燥
茶葉是什么，茶葉就是跟平常我們見(jiàn)到的路邊草葉子一樣，假如茶葉不進(jìn)行干燥，就會(huì)產(chǎn)生腐爛以及發(fā)霉的情況。
茶葉剛剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)的時(shí)候，是需要經(jīng)過(guò)加工的，不是直接就將茶葉摘下來(lái)打包的，茶葉是很容易吸收水分的。
干燥的環(huán)境，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，到底意味著什么呢？請(qǐng)看分析：
干燥的環(huán)境有著對(duì)茶葉延緩保質(zhì)期的效果。
茶葉本身具有很強(qiáng)烈的吸濕性，這種特性會(huì)導(dǎo)致茶葉輕松汲取空氣中的微量水分，在汲取之后大概經(jīng)過(guò)半個(gè)月不到就直接變軟然后生出白色的“灰”。
茶葉的保質(zhì)期本身就只有8—12個(gè)月，這么短的保質(zhì)時(shí)期，再將其置放于非干燥的地方，很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，并且色、香、味的流失。
放在干燥的環(huán)境之中，茶葉能夠有效的保存，并且保持其品質(zhì)，段時(shí)間開(kāi)蓋添加茶葉不會(huì)導(dǎo)致其本身特性流失。
提升品茶者的口感度
在干燥地方長(zhǎng)期存放的茶葉，會(huì)使得茶葉本身的香味揮發(fā)出來(lái)，但是凝而不散，這在泡茶的時(shí)候，是及其提升口感度的。
精品茶葉的含水量大概在3%到5%的樣子，基本都控制在這個(gè)等量，超過(guò)這個(gè)量，就會(huì)出現(xiàn)潮濕以及發(fā)霉。
精品茶葉長(zhǎng)時(shí)間存放在干燥之處，會(huì)使得水分持續(xù)的下降，這樣就會(huì)導(dǎo)致茶葉的整體氣息提升，拿出來(lái)就一陣撲鼻香。
總結(jié)：茶葉“賴(lài)以生存”的環(huán)境就是干燥環(huán)境，過(guò)于潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)變質(zhì)以及口感欠佳。
對(duì)于茶葉，曬干后，使用真空包裝會(huì)讓水分的侵蝕大大減少，假如沒(méi)有這種條件，就將其放置在干燥通風(fēng)下即可。
8. 茶葉干燥的目的是什么
精制茶是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進(jìn)行精細(xì)加工而制成的茶。茶葉的精制的目的有：
第一、淘汰不好的茶條，去除劣質(zhì)和雜物，提高純凈度，促進(jìn)形狀整齊;第二、整理各種不同形狀，使各種茶葉分別形成不同花色，合乎標(biāo)準(zhǔn);第三、劃分品質(zhì)等級(jí)，分類(lèi)拼配，使品質(zhì)純凈，好壞分明;第四、去掉過(guò)多水分，適度干燥，提升內(nèi)質(zhì)，使葉質(zhì)緊縮、貯藏耐久。