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嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進行，茶湯溫度在45-55℃之間比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙后麻木；而如果溫度太低，味覺的靈敏度也會變差。
當然，我們?nèi)粘：炔钑r，不可能拿個溫度計去測量茶湯溫度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶湯大概就是比較溫熱又不燙嘴的階段。
▲專業(yè)審評一般用湯匙取一匙約10ml左右茶湯，吸入口中。
怎么品嘗呢？將茶湯吸入口中后，用舌頭在口腔中循環(huán)打轉，或用舌尖抵住上腭，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中回轉翻滾。這兩種做法，就是為了使茶湯接觸到舌頭的前后左右各個部分，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯，體會口中留有的余味。如果品嘗不同的茶湯，在間隙階段，最好用白開水漱一下口。
今天我們換個角度，從舌頭的味覺規(guī)律來聊聊該如何品茶。
舌頭可分為：靠近咽喉的舌根，中部的舌體，前方空離的舌尖。而具有味覺功能的部位大多是在舌的上面，散布其間的是絲狀乳頭、菌狀乳頭。舌后面有一條呈V形的分界溝，分界溝前方有輪廓乳頭8-15個；在舌緣部分有垂直排列的紋狀凸起，就是葉狀乳頭5-8個。除了絲狀乳頭外，菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭，都有味覺神經(jīng)。
▲舌的味覺器官
舌頭上不同味覺細胞對不同物質的感受強度不一樣，其反應的敏銳性有固定的區(qū)域，但界限不是很明顯。例如：甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌緣兩側后部，咸味在舌尖與舌緣兩側前部，舌心對鮮味及澀味最敏感，辛辣味幾乎在舌的全面。其實，澀味、辛辣味就是一種觸覺。來看看下面這張圖片，就很直觀啦！
臺灣著名茶學專家范增平老師曾經(jīng)教過大家，品嘗茶湯滋味時，舌頭的正確姿勢是這樣的：茶湯入口后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌頭稍微向上抬，使茶湯攤在舌的中部，在用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，舌的姿勢不變，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。
看文字是不是有點復雜？根據(jù)介紹反復演練，純熟后其實是一氣呵成的事，熟能生巧嘛！當然，這也不是唯一的標準，我們可以根據(jù)自己的情況，摸索出一套屬于自己的方法來！
如果是有煙味嫌疑的茶湯，入口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣來回2-3次，對煙味的判別就比較準確了。
品味茶湯還有三點需要注意：
1關于溫度
品嘗茶湯滋味的溫度以40-50℃最為合適，當然我們平時喝茶時可能會比這個溫度略高，但也不要太燙哦！一般來說，高于70℃，味覺器官容易燙傷；而低于40℃，味覺品評茶湯的靈敏度變差。而且，溶解于茶湯中的物質，在溫度下降時會逐漸被析出，茶湯滋味會變得不協(xié)調哦！
2關于茶量
品嘗茶湯滋味，一般每口茶湯的量以5毫升左右最適宜，過多時，感覺滿嘴是湯，在口中難于回旋辨味；過少時，會覺得嘴空，不利于辨別。
每次在3-4秒內(nèi)將5毫升茶湯在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是說，一杯15毫升的茶湯分三口喝，就是所謂的“品”。
3關于節(jié)奏
品嘗茶湯滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。
此外，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜等，也不宜吸煙。
以上就是前輩們總結的一些品茶方法和注意事項，希望對大家提升品鑒水平有一定的幫助哦！當然，要煉就一身品茶的真本事，僅靠看幾篇文章是遠遠不夠滴，關鍵還是得多喝，多品。喝起來吧，少年！
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