淺 談 中 國(guó) 茶 文 化
林馥茗
（福建農(nóng)林大學(xué)園藝系 福州 350002）
摘要 我國(guó)是茶樹(shù)發(fā)源地,也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家。歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)飲茶之久、
茶區(qū)之廣、茶藝之精、名茶之多、品質(zhì)之好、堪稱(chēng)世界之最。中國(guó)茶文化有4000 多年的歷史，內(nèi)容廣泛，它
包括自然科學(xué)、人文科學(xué)，既有物質(zhì)的、又有精神的。茶文化是物質(zhì)文明和精神文明的結(jié)合?！扒宀枰槐薄ⅰ翱?br>來(lái)敬茗”，既有物質(zhì)上的享受，又“精行儉德”，陶冶情操。代表了高雅樸實(shí)的民族風(fēng)尚。茶文化是華夏優(yōu)秀
文化的一個(gè)重要組成部分。其內(nèi)涵十分豐富。一個(gè)茶字可以寫(xiě)一部文化史，可寫(xiě)一部外交史，又可寫(xiě)一部詩(shī)
史，還可寫(xiě)一部禪史。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，
文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無(wú)不以茶
為好。人們常說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可
見(jiàn)茶已深入人民各階層。茶文化從廣議上講，分為茶的自然
科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中
所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上
講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。
茶文化如此博大精深，以下就是對(duì)其所做的概括介紹。
1 茶文化啟蒙的時(shí)期
很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697 年，其
歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，
益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為
“荼陵”，即湖南的茶陵。三國(guó)魏代《廣雅》中最早記載了
餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏
出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其它人文科學(xué)而形成茶文
化。
2 晉代、南北朝茶文化的萌芽時(shí)期
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉
南北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出以茶養(yǎng)廉，以對(duì)抗
當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸
興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多
興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來(lái)清
淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，
而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。
所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文
化領(lǐng)域開(kāi)了個(gè)頭。而到南北朝時(shí)，幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng)
域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對(duì)抗
奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的
手段；在佛家看來(lái)，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的
文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能，使中國(guó)茶文化
初現(xiàn)端倪。隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)
世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定
的精神、社會(huì)作用。
3 唐代茶文化的形成時(shí)期
唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文
化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的
形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科舉制度，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興
起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，
及其在780 年所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》
非僅述茶，而是把諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其
中，概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，
把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神，奠定了
中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶
述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化
的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，
故寺廟崇尚飲茶，在寺院周?chē)膊铇?shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、
選茶頭，專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、
寺院茶禮、文人茶道。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶
文化。
4 宋代茶文化的興盛時(shí)期
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在
文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教
徒的“千人社”等。其文化較唐朝進(jìn)一步向上向下拓展。一
方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗
茶之風(fēng)的興起。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立
茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇
帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于
下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn) 回答人的補(bǔ)充 ?? 19:13 茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚
時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了
采制烹點(diǎn)的一系列變化。宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并
講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的
普及、簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但
很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，
加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過(guò)程。像徐鉉、王禹、林通、
范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等
文學(xué)家都好茶，所以著名詩(shī)人有茶詩(shī)，書(shū)法家有茶帖，畫(huà)家
有茶畫(huà)。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純
精神文化直接關(guān)連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為
增進(jìn)友誼、社會(huì)交際的手段，(北宋汴京民俗，有人搬進(jìn)新
居，左右鄰居要彼此獻(xiàn)茶；鄰居間請(qǐng)喝茶叫支茶。)這
時(shí)，茶已成為民間禮節(jié)。宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和
文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，
失去了唐朝茶文化的思想精神。
5 明、清茶文化的普及時(shí)期
元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對(duì)宋人繁瑣的茶藝不耐煩。
文人也無(wú)心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)
自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗
暗契合，即茶藝簡(jiǎn)約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文
化形式相近，一是茶藝簡(jiǎn)約化；二是茶文化精神與自然契合，
以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，
制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶
人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。這段時(shí)期
還出現(xiàn)了蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi)，茶的飲用已改成“撮
泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹 回答人的補(bǔ)充 ?? 19:13 茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶
圖》、《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的
款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式
行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
6 現(xiàn)代茶文化的發(fā)展時(shí)期
新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949 的年產(chǎn)7500T 發(fā)展到
1998 年的92 余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化
的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982 年，在杭州成立了第一個(gè)
以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體--“茶人之家”，1983 年
湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990 年“中國(guó)茶人聯(lián)誼
會(huì)”在北京成立，1993 年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖
洲成立，1991 年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。
1998 年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興
起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第九屆，
吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主
產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷山市的巖茶節(jié)、云
南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶
葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
如今，茶已發(fā)展成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一，飲茶
嗜好遍及全球。在英國(guó)，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮
廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗，博學(xué)的勃
萊迪牧師稱(chēng)茶為：健康之液，靈魂之飲。在法國(guó)人眼里，
茶是最溫柔、最浪漫、最富有詩(shī)意的飲品。在日本，茶不
僅被視為是萬(wàn)病之藥，是原子時(shí)代的飲料，而且在日本
人在長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的
范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能--茶道。隨著社會(huì)的
發(fā)展和進(jìn)步，中國(guó)茶文化這顆璀璨明珠將更加絢麗多彩。 回答人的補(bǔ)充 ?? 19:24 參考文獻(xiàn):
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資料來(lái)源：