1. 紅茶加工最佳酚氨比
一般來(lái)說(shuō)，一種紅茶只表現(xiàn)一種物質(zhì)的香氣，部分紅茶則是桂圓香和玫瑰香兼而有之，使香氣飽滿而有層次感。紅茶茶湯香氣主要來(lái)自茶葉中的芳香油，茶葉中的芳香油含量也隨著季節(jié)不同有較大的差異。春茶中每100g鮮葉中芳香油含量為2.8毫克，夏茶為2.4毫克，秋茶含量為4.0毫克。因此天高云淡，秋高氣爽之時(shí)常有高香茶出現(xiàn)，俗稱“秋香”，讓茶客們大飽口福，樂(lè)此不彼。
紅茶一般以夏秋茶為主，春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高(氨基酸是呈現(xiàn)鮮味的成分)，夏茶茶多酚含量高(酚性物質(zhì)是澀味成分，特別是刺激性澀味，呈現(xiàn)鮮度和強(qiáng)度)，秋茶芳香物質(zhì)含量高，對(duì)紅茶的品質(zhì)起到了關(guān)鍵作用和影響。
有的紅茶有些明顯的桂圓香又蘊(yùn)藏玫瑰香，會(huì)讓人常懷疑是人為添加的，其實(shí)不是，那他的香氣是怎么產(chǎn)生的呢?茶多酚在氧化聚合的同時(shí)，伴隨著芳香物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，特別是在發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)，香氣成分快速轉(zhuǎn)移形成。
茶葉中的物質(zhì)一類是苯甲醇、香葉醛、苯甲醛、水楊酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一類是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香葉和乙醇橙花脂等。這兩類物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)工藝后，香味重新聚合提升，第一類產(chǎn)生桂圓香，第二類產(chǎn)生玫瑰香。這兩大類香氣物質(zhì)在信陽(yáng)茶區(qū)的鮮葉中含量較高，經(jīng)發(fā)酵后被提升出來(lái)，部分紅茶有了迷人桂圓香和玫瑰香，協(xié)調(diào)而又飽滿香氣令人神馳心迷。
香氣里，沒(méi)有什么香型是最好的，這個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智，喜歡的就是最好的。當(dāng)然，香氣只是個(gè)人的品飲感受，有的茶是混合香，包含了多種不同的香味
2. 綠茶酚氨比多少為宜
眾所周知，武夷巖茶有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法，武夷巖茶各個(gè)山場(chǎng)的各種不同的地質(zhì)條件，深刻影響著茶葉內(nèi)含的化學(xué)成分，從而造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不同，故而口感也大相徑庭。
而從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與自身含有的生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。
在茶樹(shù)生物化學(xué)含量方面，以小陳最愛(ài)的“當(dāng)家花旦”水仙為例，水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，各個(gè)山場(chǎng)茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，但水浸出物、氨基酸、酚氨比差異極其顯著。
3. 綠茶的酚氨比
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。
4. 紅茶茶氨酸含量
什么是茶毫？茶毫，也叫茶毛“這是生長(zhǎng)在新茶樹(shù)的頂部芽和嫩葉的背面的一棵小茸毛。在同一茶尖上，茸毛在芽上分布最密集和最長(zhǎng)，其次是幼葉和嫩葉”。茸毛或多或少是嫩葉的標(biāo)志。茸毛有許多嫩芽和葉子，這是嫩和高質(zhì)量的標(biāo)志。相反，茸毛的嫩度較低，這在紅茶中更為明顯，但它不能用來(lái)完全判斷其茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，成品茶的數(shù)量和隱蔽或可見(jiàn)性也是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要因素之一，對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)和口感的形成起著非常重要的作用。
然而，沖泡后的茶湯里的絨毛叫做茶絨毛，不是茶絨毛，也不是百科全書(shū)式的“沙蒿”。茶湯中的絨毛是茶芽頂端的微小絨毛，富含茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碎茶和天鵝絨有一定的區(qū)別。前者是在沖泡之前的叫法，后者是沖泡后的現(xiàn)象，沖泡出來(lái)后的叫茶絨，但茶絨不一定會(huì)被沖泡下來(lái)，這是根據(jù)茶葉生長(zhǎng)的狀況決定的。
茶毫多的紅茶在沖泡時(shí)，茶湯通常呈現(xiàn)兩種完全相反的現(xiàn)象。一個(gè)是茶湯是否是黃色、橙色、栗色、紅色等顏色，其共同特征是茶湯是清澈的或者明亮的，在第二次和第三次沖泡時(shí)可以清晰地觀察到。二是茶湯渾濁、不清、不亮、不透。對(duì)于好紅茶來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常特殊的現(xiàn)象。此時(shí)，即使是質(zhì)量上乘的紅茶，在第4-6次起泡期間也會(huì)有渾濁的湯和更多的茶絨，但持續(xù)兩三泡以后，湯色也會(huì)變得明亮。但是一般好的紅茶多表現(xiàn)為第一種情況。
因此，只要煮好的茶質(zhì)量好，泡出來(lái)的茶湯大多是紅色的，濃稠的，鮮亮的。然而，也有一個(gè)非常特殊的情況。我稱之為“不完全發(fā)酵”。對(duì)于發(fā)酵不完全的熟茶新茶，沖泡時(shí)茶湯中會(huì)有少量茶絨會(huì)渾濁。與生茶相比，這并不明顯。只有通過(guò)觀察才能看到。然而，從過(guò)去三、四年大工廠生產(chǎn)的熟茶來(lái)看，幾乎沒(méi)有“不完全發(fā)酵”甚至過(guò)度發(fā)酵。
5. 茶葉茶多酚與氨基酸比例
鮮爽度是由內(nèi)含的茶多酚、氨基酸和咖啡堿等多種物質(zhì)的強(qiáng)度和比例共同決定的。不同的組合，呈現(xiàn)出不同的苦、澀、甜綜合口感。
這種苦、澀、甜均衡或不均衡的狀態(tài)，就是老鬼問(wèn)茶說(shuō)的鮮爽度。它并非越鮮爽越好，卻是要恰到好處的平衡。有經(jīng)驗(yàn)的藏家可以從中預(yù)測(cè)將來(lái)口感。
6. 茶葉的酚氨比
葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，并逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。浸出過(guò)程包括：水相進(jìn)入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物，隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴(kuò)散而達(dá)到茶葉表面，最后溶質(zhì)從茶葉表面通過(guò)液膜擴(kuò)散而達(dá)到外部水相的主體。在此過(guò)程中，水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關(guān)鍵影響因子之一。 茶葉沖泡溫度不同，內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶沖泡時(shí)水溫從60℃上升至100℃時(shí)，茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢(shì)，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 烏龍茶沖泡過(guò)程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 研究發(fā)現(xiàn)，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發(fā)生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒(méi)食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對(duì)茶葉組織的滲透能力；同時(shí)水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，但不是簡(jiǎn)單的溶質(zhì)分子在水相中快速達(dá)到平衡狀態(tài)，而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴(kuò)散和傳質(zhì)的過(guò)程。在這個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程中，時(shí)間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關(guān)鍵因素。 研究發(fā)現(xiàn)，沖泡時(shí)間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關(guān)，與單位時(shí)間浸出量呈負(fù)相關(guān)。沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高，但單位時(shí)間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當(dāng)沖泡時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)，茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量?jī)?nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸，從而導(dǎo)致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面，一方面水中有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)添加到茶湯中，不與茶葉內(nèi)含物作用，由于添加物質(zhì)本身的物理化學(xué)屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機(jī)物或無(wú)機(jī)物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 對(duì)茶葉品質(zhì)及其化學(xué)成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關(guān)鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用，形成絡(luò)合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì)，茶湯具有較強(qiáng)的緩沖能力，pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍，因而水中pH對(duì)茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。
7. 酚氨比高適合做什么茶
管陽(yáng)白茶是典型的高山產(chǎn)茶區(qū)，其茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶質(zhì)優(yōu)，香氣高揚(yáng)，且具有茶氣足、回甘鮮甜、持久耐泡的特征；而磻溪鎮(zhèn)是福鼎市地域面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，磻溪白茶屬于深山系茶區(qū)，其茶山野氣息獨(dú)特、純粹，且具有茶香高顯，湯汁綿軟香甜，回甘迅速等特點(diǎn)。
管陽(yáng)白茶
管陽(yáng)茶是高山系
管陽(yáng)位于福鼎之西北崇山峻嶺之間，距市區(qū)28公里。東鄰?fù)┏墙值溃瑬|北鄰疊石鄉(xiāng)，面積197.22平方公里。
境內(nèi)人文景觀頗具特色，怪石嶙峋、飛瀑壯觀、風(fēng)光旖旎，是著名的福鼎白茶高山產(chǎn)茶區(qū)，境內(nèi)地勢(shì)處在高山地帶，有大小山峰144座，其中千米山峰有王府山，梨頭峙，東山，牛舍尖等四座，以王府山最高，海拔1113.6米，大部分行政村處在海拔600米左右，茶葉生長(zhǎng)速率慢，發(fā)芽遲，品質(zhì)佳。
這里雨霧籠罩，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶質(zhì)優(yōu)，這樣的茶香氣高揚(yáng)，正如鎮(zhèn)名一樣，茶氣足而有太陽(yáng)氣。
管陽(yáng)鎮(zhèn)的茶葉茶多酚含量遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，高山茶葉中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。但是云霧多，山地濕度也高，產(chǎn)出的茶葉具有生產(chǎn)速率慢，發(fā)芽遲，品質(zhì)佳等特點(diǎn)，對(duì)制茶工藝的要求也非常高。
如果說(shuō)普洱茶的霸氣被大家知，那甘甜應(yīng)該是白茶最讓人印象深刻的特點(diǎn)，而管陽(yáng)茶的甘甜，是業(yè)內(nèi)大家都非常認(rèn)可的。
它茶香更濃、茶氣更足、回甘更甜，同時(shí)也更持久耐泡，
這就是管陽(yáng)茶。
典型的茶園基地有品品香河山茶園基地，管陽(yáng)則在西昆、縉陽(yáng)和天竹等。
磻溪茶
磻溪茶是深山系
磻溪是福鼎市地域面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，境內(nèi)溪多山高，森林覆蓋率超過(guò)88%，被稱為福鼎的“肺腑”。
磻溪茶樹(shù)大多生長(zhǎng)在海拔500米左右的高度，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，毛竹眾多，澗溪遍布，平地山谷交錯(cuò)，日照充足，土壤肥沃且為適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性紅黃壤。
而且磻溪獨(dú)特的山林氣場(chǎng)，也會(huì)慢慢的影響著茶樹(shù)，讓磻溪的茶沾染上一種很獨(dú)特、純粹的山野氣息。所以磻溪的茶，泡出來(lái)會(huì)有一種獨(dú)特的老樅味，可以說(shuō)這是天然山林的滋味。
現(xiàn)在整個(gè)福鼎市對(duì)殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等化學(xué)制品的使用，也進(jìn)行嚴(yán)格的管理。嚴(yán)令禁止對(duì)茶樹(shù)使用殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等化學(xué)制品，用以保證白茶品質(zhì)天然性和安全性。
所以在茶山我們經(jīng)常會(huì)看到黃色的捕蟲(chóng)紙，現(xiàn)在很多茶農(nóng)都用它來(lái)防治蟲(chóng)害。
磻溪山地氣候條件一般是氣候溫和、雨量充沛、濕度大，晝夜溫差也大，非常有利于白茶生長(zhǎng)和養(yǎng)分的積累。因此，磻溪鎮(zhèn)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異，茶香高顯，茶湯綿軟香甜，入口
8. 紅茶的茶氨酸含量
你好朋友！很高興能回答您這個(gè)問(wèn)題！
如果想知道紅茶和咖啡哪個(gè)更提神的話，首先我們要弄清楚：
1.“紅茶和咖啡，分別靠什么提神？”
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)咖啡因、咖啡堿、茶堿、茶多酚等這些詞語(yǔ)，但對(duì)于他們的區(qū)別并不了解。
咖啡因、茶堿、茶多酚，這些物質(zhì)都具有提神的作用。其中咖啡因就是指咖啡堿，而且，無(wú)論是紅茶還是咖啡，他們的提神作用都是主要來(lái)自于咖啡堿。有人會(huì)說(shuō)，茶堿中有個(gè)“茶”字，應(yīng)該是茶的主要提神物質(zhì)才對(duì)呀？其實(shí)并不是：茶葉中的茶堿含量與咖啡堿相比，簡(jiǎn)直不足一提。
2.紅茶和咖啡，提神有什么區(qū)別？?
從成分上看，咖啡里的提神物質(zhì)只含有咖啡因，對(duì)人體的刺激和興奮作用都比較純粹，喝完之后會(huì)有亢奮的感覺(jué)。而紅茶中由于茶氨酸的存在，喝茶之后則多是感覺(jué)清醒與平靜。這是因?yàn)椋阂环矫?，茶氨酸可以和咖啡因產(chǎn)生拮抗效應(yīng)，可以部分抵消由咖啡因?qū)е碌难獕荷?，減少身體的不適；另一方面，茶氨酸和咖啡因有協(xié)同作用，同時(shí)攝入還有增強(qiáng)注意力、并提高反應(yīng)敏捷度和準(zhǔn)確度的效果。從喝法上看，人們喝咖啡攝入的咖啡因含量，一般會(huì)比喝茶要多得多。推薦的比例為每150mL水用于沖泡8.25g咖啡豆，而我們平時(shí)每次泡茶的使用量一般為3g左右，非特殊情況下，從單杯的咖啡因含量看，咖啡會(huì)比茶更多一些。此外，茶葉可以反復(fù)沖泡，喝茶攝入的咖啡因是比較有限的，而如果連續(xù)喝幾杯咖啡，則意味著攝入更多的咖啡因。
3.紅茶和咖啡，喝多少才合適？?
咖啡因雖然能提神，但可不能夠攝入太多。歐美國(guó)家專門制訂了攝取咖啡因的指引，提示4至6歲幼童一天不要超過(guò)45毫克、7至9歲上限為63毫克、10至12歲上限為85毫克，正常成人每人每天攝取咖啡因以300毫克為限。
如果平時(shí)常喝咖啡提神，可以參照下面這張常見(jiàn)咖啡的咖啡因含量參考圖。?
如果是靠喝紅茶提神，注意不要喝太濃的茶就可以了。按照咖啡因的安全攝入量計(jì)算，一天喝10~20g的茶葉是相對(duì)比較安全的。當(dāng)然，如果是兒童、青少年或者孕期婦女，淡茶更為合適。
如果我的回答對(duì)您有幫助的話，麻煩親給我點(diǎn)贊評(píng)論！謝謝親！
9. 酚氨比多少適合做紅茶
1茶樹(shù)品種
理論上講，喬木型茶樹(shù)的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，同等條件下，不同樹(shù)型的耐泡度依次是：?jiǎn)棠荆景雴棠荆竟嗄尽?/p>
我們熟悉的大多數(shù)綠茶，其實(shí)都是灌木型茶樹(shù)。而普洱茶卻是云南的喬木型茶樹(shù)，且以大葉種居多。基因的不同，一開(kāi)始就決定了綠茶和普洱茶耐泡度的懸殊。
2樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹(shù)茶極其耐泡的原因。但如果茶樹(shù)老化嚴(yán)重，那又另當(dāng)別論了。
此外，生態(tài)環(huán)境對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響也是很大的，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。例如，高山地區(qū)云霧較充沛的環(huán)境下，出產(chǎn)的茶葉一般是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，耐泡度也更高一些。
3原料的老嫩
一般情況下，芽茶的耐泡度較低，因?yàn)檠款^的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，滋味鮮爽。而普洱茶，尤其是古樹(shù)普洱茶，常常采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，茶梗也含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，相對(duì)而言普洱茶的耐泡度就更高一些。
4茶葉的完整度
這是一個(gè)不可忽略的因素。茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高，反之則耐泡度越低。一些茶條較細(xì)碎的茶（如紅碎茶），由于茶葉更細(xì)碎，其中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
5制作工藝
這當(dāng)中，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
揉捻使葉片細(xì)胞擠揉裂開(kāi)的程度叫“細(xì)胞破碎率”。不同茶類對(duì)細(xì)胞破碎率的要求是不一樣的，綠茶一般要求達(dá)到40%-45%；“滇紅”功夫條茶要求達(dá)到72%以上；分級(jí)紅碎茶要求達(dá)到90%以上；云南大葉種曬青毛茶的細(xì)胞破碎率要求達(dá)到38%-45%。
6沖泡方法
這其實(shí)是茶藝層面的問(wèn)題了。同樣的茶，不同人、不同時(shí)沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡時(shí)間長(zhǎng)、水溫高，那么耐泡度就更低；反之，則耐泡度更高。
我們沖泡綠茶，如果用玻璃杯沖泡，往往注水較多，而且茶葉較長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，因此耐泡度就更低，往往第三泡以后就沒(méi)什么滋味了。而如果用蓋碗沖泡，那么同款綠茶，可能就可以多泡兩泡了。
通過(guò)以上分析，大家應(yīng)該能看出來(lái)為什么綠茶與普洱茶相比，耐泡度有天壤之別了吧？
最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶葉好壞的一個(gè)維度，并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。評(píng)判一款茶的好壞，還是要從香氣、滋味等多個(gè)方面去綜合考量。
10. 紅茶加工過(guò)程中茶多酚減少了多少
紅茶發(fā)酵的時(shí)間通常需要5~6個(gè)小時(shí)，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，造就了紅茶紅湯、紅葉、香甜味醇的特點(diǎn)。紅茶由于發(fā)酵程度高的緣故，飲用時(shí)可以適當(dāng)添加蜂蜜、牛奶、檸檬、果糖等進(jìn)行調(diào)飲，讓紅茶的滋味變得更適口。
茶屬于全發(fā)酵茶，是所有茶類中發(fā)酵程度最高的茶。紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，因此造就了紅茶紅湯、紅葉、香甜味醇的特點(diǎn)。
發(fā)酵是指借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身，或直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。對(duì)于茶葉而言，發(fā)酵能讓茶性原本寒涼的茶葉，逐漸變得溫和起來(lái)，同時(shí)也能增加其醇厚口感，減少人體刺激性。