廣東人上茶樓喝茶，茶只是個(gè)借口，所以茶位費(fèi)一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。再點(diǎn)上一籠水晶蝦餃，一碟鴛鴦腸(半豬肉半牛肉的腸粉)，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊個(gè)痛快。對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，茶樓是消遣的地方，嘆茶嘆茶，“嘆”字在廣東話里面，是享受的意思。 廣東人飲早茶，別有一番情趣。經(jīng)紀(jì)人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛(ài)，或有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項(xiàng)生活樂(lè)趣。近年來(lái)，青年男女為了交結(jié)朋友、松弛緊張的情緒、舒緩工作壓力，越來(lái)越多的加人到飲早茶這個(gè)行列，使廣州茶風(fēng)日盛?！ V東人飲茶很講究，既講茶靚又求沖茶技巧及水的熱度，以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最佳?！ V州的茶樓、酒家講究飲茶的環(huán)境，有單間有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的，西式的;有日本式，東南亞式。在高檔的茶樓酒店，裝修極盡豪華，無(wú)論是大堂還是雅座，夏天涼風(fēng)陣陣，吹盡身上暑氣，冬天暖氣融融，驅(qū)去三九寒氣，還有悠悠的樂(lè)曲，一邊聽(tīng)音樂(lè)，一邊“嘆茶”，真是“樂(lè)在其中”。喝早茶，嘆下午茶，飲夜茶。任何一個(gè)時(shí)間段，都是廣式茶樓的旺市。老人家習(xí)慣早起晨練，早六點(diǎn)到九點(diǎn)的茶樓，幾乎就是長(zhǎng)者時(shí)段。九點(diǎn)打后，開(kāi)始陸續(xù)有年輕人出現(xiàn)。早茶時(shí)間可以一直持續(xù)到正午十二點(diǎn)以后。然后接著午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一兩點(diǎn)。若是有廣東人約你喝早茶，你可千萬(wàn)要問(wèn)清楚時(shí)間，因?yàn)閷?duì)方極有可能在上午十點(diǎn)多十一點(diǎn)以后才出現(xiàn)。
廣州人的飲早茶是廣東茶文化的重要體現(xiàn)。據(jù)說(shuō)廣州的早茶起源于清朝末年。當(dāng)時(shí)，廣州出現(xiàn)了許多只收兩厘錢(qián)的廉價(jià)茶館，人稱(chēng)“二厘館”。這種茶館一般只有茶桌三四張、凳子若干條，陳設(shè)比較簡(jiǎn)陋，飲茶者也多為底層普通人。茶館里有點(diǎn)心出售，當(dāng)然也是價(jià)格低廉?！岸屦^”里售賣(mài)的這種廉價(jià)點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)就是廣州早茶文化的源頭。
既然是“飲早茶”，那么有多早呢？清晨四五點(diǎn)鐘，茶館的店門(mén)一開(kāi)，客人便會(huì)絡(luò)繹不絕，甚至轉(zhuǎn)眼間就會(huì)座無(wú)虛席。廣州早茶文化之“早”，堪稱(chēng)奇觀。
清代的廣州早茶，點(diǎn)心種類(lèi)比較單一，一般就是蛋卷、酥餅之類(lèi)，往往由茶客自取，吃完結(jié)賬。到了民國(guó)時(shí)期，增加了各種富有嶺南特色的糕點(diǎn)，如豆沙包、叉燒包、干蒸燒麥等。清末民初時(shí)，受西方文化的影響，還出現(xiàn)了面包、蛋糕等洋味點(diǎn)心。在廣州的茶館，有一種據(jù)說(shuō)是乾隆皇帝下江南時(shí)流傳下來(lái)的禮俗，就是當(dāng)服務(wù)員端上茶或者點(diǎn)心時(shí)，如果是當(dāng)?shù)氐目腿?，則一般會(huì)用食指和中指在茶桌上點(diǎn)幾點(diǎn)，表示感謝。關(guān)于這個(gè)禮俗的傳說(shuō)，不知道真假，但這個(gè)禮俗已經(jīng)在港澳和東南亞的華人社交圈廣泛流傳。不過(guò)，不知道這個(gè)禮俗的外地茶客，自然就不會(huì)這么講究了。
廣州人飲早茶，上班一族是作為早餐的，吃完就去忙著養(yǎng)家糊口了。有的是作為消閑的，這類(lèi)人大多為那些上年紀(jì)的人，他們往往來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開(kāi)門(mén)可以一直坐到早茶“收檔”。
有早茶，自然就有午茶和晚茶。午茶和晚茶時(shí)，大都有節(jié)目演出，茶客們一邊品茶，一邊吃點(diǎn)心，一邊欣賞歌曲、戲曲等文藝演出，悠哉樂(lè)載也。廣州的“三茶”以早茶最為熱鬧，最具特色，到廣州去的話，不能不體驗(yàn)廣州人的“飲早茶”。