1. 茶葉的生長形態(tài)
年生育周期是茶樹在一年中的生長發(fā)育進程。
受自身生育特性和外界環(huán)境條件的雙重影響，茶樹表現(xiàn)出在不同的季節(jié)具有不同的生育特點。
年生育周期主要是茶樹的各個器官，在外部形態(tài)和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)以及內(nèi)含物質(zhì)成分等的生理、生化及生態(tài)變化。
1、茶樹新梢的生長發(fā)育
茶樹新梢的生育過程和規(guī)律是：在大部分茶區(qū)，茶樹新梢的生長和休止，一年有3次，即越冬芽萌發(fā)至第1次生長至休止，第2次生長至休止，第3次生長至冬眠。第1次生長的新梢叫春梢，第2次生長的新梢叫夏梢，第3次生長的新梢叫秋梢。一般全年可以萌發(fā)4~5輪新梢，各輪新梢的萌發(fā)、成熟很不一致，受品種、營養(yǎng)條件以及在枝條上所處位置所支配。
2、茶樹根系的發(fā)育
茶樹的地上部分與地下部分是互相促進、互相制約的整體，根系生長的好壞直接影響到枝葉的生長。根系對地上部起支持和固定作用，更重要的是從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，供地上部同化和生長。
當茶樹萌芽時，根系所含的細胞激動素通過木質(zhì)部向芽中運輸，對新梢生育起重要作用，而且根系和地上部分生長和休止互相交替進行。根系的死亡更新主要在冬季的休眠期進行，3月份以后，新吸收根的生長加強，根系生長處于活躍時期。
3、茶樹的開花結(jié)實
茶樹的開花結(jié)實稱為生殖生長。開花結(jié)實的習(xí)性，因品種、環(huán)境條件不同而異。茶樹的花芽是在當年或隔年生的枝條上的葉腋間發(fā)育的，且著生在營養(yǎng)芽的兩側(cè)。
花芽的分化從6月中下旬開始，以后各月不斷發(fā)生。開花期一般從9月中下旬開始。茶花在自然情況下，靠蜜蜂等昆蟲傳粉，具有異花授粉的特性。從花芽形成到種子成熟，共經(jīng)過一年半左右的時間，而且從6月至12月期間，兩年的花果同時生長發(fā)育，稱為“帶子懷孕”，是茶樹的生物學(xué)特性之一。
4、種子的萌發(fā)過程
種子在茶樹上長到“霜降”前后成熟，大約在10月中旬可采收，經(jīng)過20~30天后熟期，才能完全成熟。種子的壽命只有一年左右，成熟以后的種子具備一定的發(fā)芽條件可以萌發(fā)。
2. 茶葉的生長形態(tài)有哪些
答：大體上可分為：條形、卷曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀?，F(xiàn)對這些形狀的茶品略舉數(shù)例介紹如下：
(1)條形條形茶的長度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，茶的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結(jié)、有鋒苗。屬此類型茶的品種極多，如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶，紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶，各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨制成的高檔花茶。
(2）卷曲形凡選料鮮葉細嫩，滿布白毫,在制茶時有搓團、提毫工藝，其干茶條索緊細卷曲，白毫顯露。此類型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形干茶顆粒細緊滾圓。形似珍珠者有珠茶；腰圓形有涌溪火青；茶條卷曲緊結(jié)如盤花者有泉崗輝白；拳圓形帶切口者有貢熙。
(4）螺釘形茶條頂端扭轉(zhuǎn)成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。
(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此類型的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高級龍井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長于葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井，但其區(qū)別之處是其不及龍井細嫩與扁平直；高級大方，鮮葉為一芽三四葉，其形狀同龍井、旗槍相比較，條長而厚，大方干茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。
(6）針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實芽頭制成，茶身滿被白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的尹山銀針和紅茶類的蒙頂石花等；松針形茶多由一芽一葉初展制成。其干茶形狀，緊細圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。
(7)花朵形選用較嫩芽葉，在制作中不經(jīng)揉捻或稍經(jīng)輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經(jīng)烘干的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。
3. 茶葉的各種形態(tài)
雀舌茶葉在那里有?雀舌是用嫩芽焙制的上等茶，屬于綠茶。雀舌差同時也可以稱為白毛尖。雀舌，因成品茶的形狀小巧似雀舌而得名，是采用嫩芽焙制而成的茶，屬于扁形炒青綠茶的種類之一。
4. 茶樹葉的形態(tài)
圓球的茶葉，泡開后像
柳葉形狀的碧綠色的茶
葉尖，是碧螺春。十大
名茶之一。屬于綠茶。
5. 茶葉的生長形態(tài)特點
女兒環(huán) 又叫玉環(huán)茶、玉墜茶，屬于手工造型優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)品。 其加工工藝為：大葉良種茶芽-鍋炒殺青-手工揉捻-手工造型-烘干。 女兒環(huán)主產(chǎn)于勐海、景洪、思茅、普洱、景谷等地，主要由各族婦女采制，其外形為一小圓圈，似女人的耳環(huán)，故得名。 該茶造型優(yōu)美、工藝精湛、選料考究、制作精細，且滋味甘醇、清香四溢、回味無窮。
6. 茶樹葉的形狀特征
茶葉
茶樹的葉子和芽
指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。
7. 茶葉的生長形態(tài)特征
茶文化有四種形態(tài)。
1、物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究……等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。
2、制度文化——人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)……等等。據(jù)《華陽國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜……皆納貢?！?/p>
3、行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。如宋代詩人杜來“寒夜客來茶當酒”的名句，說明客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)；千里寄茶表示對親人的懷念。
4、心態(tài)文化——人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想。
8. 茶樹的基本形態(tài)
山茶花的花瓣層層疊疊，它像嬰兒甜美的笑臉，許多花都和它爭奇斗艷哩！有的已經(jīng)完全盛開了，小巧的花苞鮮嫩可愛。
有的剛剛綻放，它們的形態(tài)各種各樣。有的含羞待放，它顯得格外嬌艷。
我最喜歡的是那幾株粉色的山茶花，遠遠看上去，有的同一株樹上有好幾種顏色，它給我留下了很深的印象。山茶花的枝葉雖然不大，多美呀！可是，金黃色的一片，遠遠望去，我發(fā)現(xiàn)了許多農(nóng)村的人種的油菜花，還長出了一些頑強的小草。
9. 茶葉的形態(tài)特征
不存在誰好誰壞，只是制作的工藝不同！
我們都知道茶葉的外形都是各種各樣，常見的有卷曲形狀、長條形、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的，但無論茶葉的形狀如何，我們從以下幾個方便去判斷其品質(zhì)的好壞，一般從茶葉的條索、老嫩、粗細、輕重、整齊度和干濕度等方便進行。
條索
嫩度
粗細
輕重
條索的松緊：條索纖細，空隙小，體積小，為條緊；反之為條松；
彎直的程度：看茶葉的平伏程度，不翹的為直，反之為彎；
圓扁的程度：長度比寬度大若干倍的條索；橫切面近圓形的稱為圓，否則為扁；
壯瘦的程度：芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉的有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結(jié)壯實，比較重。
嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看茶葉嫩葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無鋒苗和毫毛及條索的光糙度。
芽頭通過精制后稱為芽尖；鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度，茶葉條索緊結(jié)，芽頭勻整鋒利并顯露，說明茶葉的嫩度好，制作精細。芽上的絨毛稱為毫毛，毫毛多，長而粗較；如果茶芽嫩，因柔軟且膠質(zhì)多，易揉成條，而且條索光滑豐潤。
10. 茶樹葉片的形態(tài)特征
葉是茶樹重要的營養(yǎng)器官，茶樹生長發(fā)育需要的有機物質(zhì)和 能量，主要是靠葉片進行光合作用形成的。所以，人們又稱葉片 是茶樹養(yǎng)分的“加工廠”。同時，葉又是茶樹進行蒸騰作用和呼吸作用的重要器官。
茶樹依靠這種蒸騰作用來散發(fā)樹體因陽光照 射而積累的熱量，并通過蒸騰促使根系吸收更多的水分和養(yǎng)料。 茶樹也需要通過呼吸與外面交換氧氣與二氧化碳，進行正常光合 作用。
可見葉片在茶樹生活中處于十分重要的地位。另一方面，人們種茶主要是為了采收幼嫩的芽葉制造成品茶。因此，處理好 采葉和留葉的關(guān)系，更為重要。茶樹葉片互生，有鋸齒、短柄和葉脈。葉脈多為8 ~ 12對， 沿主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈至葉緣2/3處向上彎曲，呈弧形與上方支 脈相連，這是茶樹的特征之一。
11. 茶樹形態(tài)特征
綠茶的特點：
一、綠茶的發(fā)酵程度
在制作綠茶的時候是不經(jīng)過任何發(fā)酵，所以茶性偏涼，而是以適宜茶樹新梢為原料，采摘后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。
二、綠茶的外形
優(yōu)質(zhì)的綠茶條索緊細帶白毫，看起來比較飽滿，而且如果拿起聞的話還能聞到自帶栗香。
三、綠茶的茶湯
綠茶茶湯清澈透亮，口感鮮爽生津，味道濃醇鮮美，并且回味甘甜，有陣陣茶香溢出，香氣純正自然，沒有雜味。
四、綠茶的茶底
如果是采自原產(chǎn)地的話，優(yōu)質(zhì)的綠茶經(jīng)過沖泡后，顆顆飽滿、鮮活。