1. 茶葉審評(píng)室建設(shè)
1、審評(píng)杯碗
審評(píng)杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。
① 紅、綠、黃、白毛茶審評(píng)杯碗
大都是統(tǒng)一規(guī)格：杯高73mm，外徑75mm，內(nèi)徑71mm，容量200ml。碗高58mm，上口外徑98mm，內(nèi)徑94mm，容量200ml。
杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一層鋸齒形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于帶蓋把杯中的茶湯瀝入評(píng)茶碗中。
② 紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評(píng)杯碗
杯碗的外形和毛茶審評(píng)所用的一樣，碗的尺寸也相同，只是杯子在尺寸規(guī)格上稍小一些。杯高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml。
③ 烏龍茶審評(píng)杯碗
杯子呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml；碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm，容量110ml。
④壓制茶審評(píng)杯碗
由于壓制茶的特點(diǎn)，所用的杯碗要比其它的大一些，杯高79mm，外徑83mm，內(nèi)徑79mm，容量250ml；碗高65mm，上口外徑107mm，內(nèi)徑100mm，容量250ml。
杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。
審評(píng)所用的杯碗，只有烏龍茶燜泡所用的杯子特別，其它茶品只是在規(guī)格容量上有差別。
2. 茶葉審評(píng)室朝向
首先，從中國(guó)文化角度來(lái)講，中國(guó)傳統(tǒng)文化里面，都是以左為先。
照相，一般身份尊貴的人或者領(lǐng)導(dǎo)，長(zhǎng)輩都要在左側(cè)。稱之為上首。就連坐車的時(shí)候，也是要走右邊，讓出左側(cè)，表示對(duì)于對(duì)面來(lái)者的尊重。
博古架上面的紫砂壺的嘴巴方向就是靠左，靠近門，靠近客戶，所以也是一種尊重。
另外，從使用方面講，我們平時(shí)喜歡用右手持物品，這樣也有利于右手拿放紫砂壺。當(dāng)然，如果是左手持物的人，另當(dāng)別論。
3. 茶葉審評(píng)室要求
回答，評(píng)檢部是負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檢測(cè)、行為規(guī)范、操作規(guī)范抽查的一個(gè)專業(yè)的部門。
解釋，它的職業(yè)范圍包括監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，隨機(jī)抽檢生產(chǎn)車間產(chǎn)品質(zhì)量、水分、碎末茶等；
3. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，化驗(yàn)室水份、碎末茶檢測(cè)，審評(píng)室感官審評(píng)，以及驗(yàn)收包裝；
4. 負(fù)責(zé)質(zhì)檢相關(guān)器具維護(hù)保養(yǎng)，監(jiān)督工廠衛(wèi)生、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)行為操作規(guī)范等。
4. 如何建立科學(xué)合理的茶葉審評(píng)室
第一步：筆試
在我國(guó)幾乎是每個(gè)資格書都需要過(guò)的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識(shí)與法律規(guī)范知識(shí)，這一步驟只要平時(shí)用心記一下就能過(guò)，相對(duì)來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的。
第二步：口試
口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識(shí)茶?？床枞~，說(shuō)出茶葉的名稱和主要特征，這個(gè)就要求大家對(duì)茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來(lái)說(shuō)要掌握六類茶葉的代表名茶。
第三步：茶藝
實(shí)際操作看看你是不是會(huì)茶藝，會(huì)不會(huì)泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?duì)、不通茶藝的沖泡方法。請(qǐng)注意：在考察的時(shí)候還會(huì)注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來(lái)、指甲是否留短、是否化淡妝等。
5. 茶葉審評(píng)室建設(shè)需注意的事項(xiàng)
條紅茶
1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)（條索）、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容：條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長(zhǎng)短等；嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量；色澤評(píng)比顏色、潤(rùn)枯、勻雜；整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例；凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直，身骨重實(shí)，鋒苗（或金毫）顯露，色澤烏潤(rùn)調(diào)勻，完整平伏，不脫檔，凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸，但不能含任何非茶類夾雜物。
2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過(guò)淺或過(guò)暗，以及深暗混濁的湯色最差。
3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香低而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。
4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤(rùn)，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。
5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。
6. 茶葉審評(píng)室建設(shè)需注意的事項(xiàng)及采購(gòu)的設(shè)備有哪些?
茶葉審評(píng)基本流程：
取樣—把盤(評(píng)外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。
一、取樣
1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法
上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>
二、把盤
1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。
2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。
4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。
5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。
三、扦樣
扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。
1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。
2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、稱樣
稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。
將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。
五、溫杯
在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。
六、沖泡
1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。
2、多杯不同茶類審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。
七、瀝茶湯
1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。
2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。
八、評(píng)湯色
評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。
7. 茶葉審評(píng)五大項(xiàng)目
意思是經(jīng)過(guò)初評(píng)后的再次審評(píng)。
正文
Reconfirming tasting
常用于數(shù)人(組)審評(píng)同一批茶葉時(shí)，由于審評(píng)結(jié)果不一致而進(jìn)行的再次審評(píng)。如在名優(yōu)茶評(píng)比中，不同審評(píng)組對(duì)某茶葉的審評(píng)結(jié)果差異較大，則應(yīng)進(jìn)行復(fù)評(píng)，以取得統(tǒng)一意見。
復(fù)”的基本含義為回去，返，如反復(fù)、往復(fù)；引申含義為回答，回報(bào)，如復(fù)命、復(fù)信。
8. 茶審評(píng)室基本布置
審評(píng)對(duì)單一 如茶葉審評(píng)等 而評(píng)審對(duì)事 如對(duì)某化學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行評(píng)審，審評(píng)，是先審后評(píng)，再出結(jié)果。
“評(píng)審”指評(píng)議和審查；審議。一般是比賽的時(shí)候需要評(píng)審來(lái)決定選手的比賽結(jié)果。出處：明·張居正《論決重囚疏》：“況此等之人，節(jié)經(jīng)法司評(píng)審，九卿大臣廷鞫，皆已眾證明白，輸服無(wú)辭?！?/p>
9. 茶葉審評(píng)室建設(shè)方案
答：四川省優(yōu)勢(shì)專業(yè)。培養(yǎng)掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識(shí)，具備綜合職業(yè)能力，適應(yīng)生產(chǎn)、管理和服務(wù)需要的高等應(yīng)用性專門人才。
茶葉加工技術(shù)(省級(jí)精品課程)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃、茶葉營(yíng)養(yǎng)與色香味化學(xué)、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理與貿(mào)易、茶文化傳播、無(wú)公害茶樹栽培。
茶葉加工技術(shù)與車間管理能力、茶葉生產(chǎn)技術(shù)與茶場(chǎng)管理能力、茶業(yè)企業(yè)管理與營(yíng)銷及茶文化傳播能力。可獲得高（中）級(jí)茶葉初制工、中級(jí)茶藝師和中（初）級(jí)評(píng)茶員等職業(yè)資格證書。
畢業(yè)生可到各茶葉公司、飲料集團(tuán)公司、外貿(mào)公司、商檢局、質(zhì)監(jiān)局等企業(yè)或部門工作。
^^學(xué)院的實(shí)驗(yàn)基地十分不錯(cuò)，很大的一片
10. 茶葉評(píng)審臺(tái)
臺(tái)茶21號(hào)制茶品質(zhì)佳，具阿薩姆種與祁門種親本之優(yōu)點(diǎn)，茶湯水色金紅明亮，滋味甘甜鮮爽，茶葉香氣表現(xiàn)極為突出，帶有濃郁花果香，其香氣類似柑桔植物開花時(shí)所散發(fā)之花香，歷經(jīng)中外茶業(yè)界人士審評(píng)贊譽(yù)有加，一致推崇為具有高香特點(diǎn)之紅茶新品種，極具推廣價(jià)值。