1. 元代茶葉發(fā)展史
元朝
2. 元代茶具圖片
現(xiàn)代意義的茶壺，應(yīng)該是始于唐代。茶具是和人們飲茶的方法分不開的，茶具是發(fā)展的是變化的。
1、有文字記載的最早的茶具是2070年前:
西漢 (公元前63年)王褒的《僮約》中有“烹荼盡具，已而蓋藏”的文字，這里的“荼”指的是“茶”、“盡”作“凈”解。說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲茶已經(jīng)有茶具了。
2、中國(guó)人明確記載使用茶具是在1700年前:
西晉左思(約公元250-約305年)的《嬌女詩(shī)》，其內(nèi)有“心為茶荈劇，吹噓對(duì)鼎”。這里的“鼎”當(dāng)屬茶具無(wú)疑。
3、明確有茶壺，應(yīng)該是在唐代（包括五代）時(shí):
到了唐朝（含五代），茶已成為日常飲料，開始講究喝茶的情趣，出現(xiàn)了茶藝（這是日本茶道的來(lái)源）。此時(shí)的茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器具，開始注重茶具如何對(duì)茶的色、香、味進(jìn)行保留和提高，開始欣賞茶具本身的藝術(shù)性?，F(xiàn)代意義上的茶具自唐代開始快速發(fā)展。唐代人把茶壺稱“注子”，其意是指從壺嘴里往外傾水?，F(xiàn)在有些地方把泡茶叫“點(diǎn)注”，就是根據(jù)唐代茶壺有“注子”一名而來(lái)的。
4、到了宋代(含金、遼) ，飲茶方法出現(xiàn)變化，由過去的煎茶改為點(diǎn)茶（把茶葉碾成粉末狀，用沸水沖泡調(diào)制）。但基本延續(xù)了唐代的茶具形式，致使出現(xiàn)了點(diǎn)茶的瓶。瓶的功能大致等同于現(xiàn)在的壺。
5、元代的茶具是上承唐宋，下啟明清。
6、明代茶具，因?yàn)椴栾炞兂闪瞬枞~，所以發(fā)生巨變:
明代開始，人們不再飲用茶餅，條形散茶在全國(guó)范圍興起，飲茶改為直接用沸水沖泡，唐、宋時(shí)的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶等器具成了多余之物，而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對(duì)這些新的茶具品種是一次定型，因?yàn)閺拿鞔两?，人們使用的茶具品種基本上無(wú)多大變化，僅僅在茶具式樣或質(zhì)地上有所變化。明代有創(chuàng)新的茶具當(dāng)推小茶壺，有改進(jìn)的是茶盞，它們都由陶或瓷燒制而成。
7、清代，茶的種類開始大發(fā)展:
除綠茶外，又出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。所以，無(wú)論哪種茶類，飲用仍然沿用明代的直接沖泡法。所以清代的茶具基本上沒有突破明人的規(guī)范。
8、當(dāng)代現(xiàn)代名目繁多，做工更精，質(zhì)量上乘:
飲茶的方法沒有變化，但是開始追求茶具的品質(zhì)，材料、樣式、做工等等，開始追求茶具的形式，貴的有如金銀茶具，廉的如竹木茶具，此外還有用瑪瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等制作的茶具，數(shù)不勝數(shù)。
所以，現(xiàn)代意義上的茶壺，應(yīng)該是始于唐代。
3. 宋代 茶葉
廣西產(chǎn)茶歷史悠久，地域茶文化有著獨(dú)特的民族特色。其中產(chǎn)于廣西修仁（現(xiàn)廣西荔浦市修仁鎮(zhèn)）的修仁茶是宋代時(shí)的廣西名茶，亦稱大瑤山茶。屬于有性系品種，內(nèi)含物豐富，含有氨基酸，茶多酚，咖啡堿，多糖等化學(xué)成分，具有祛濕，消除疲勞，除油去膩，促進(jìn)消化，殺菌消炎，降低血脂，防止動(dòng)脈硬化等功效。
4. 元朝茶壺圖片大全
元代時(shí)，紫砂壺末見大發(fā)展。明清時(shí)期紫砂壺發(fā)展達(dá)到興盛。解放后歷經(jīng)戰(zhàn)亂的宜興紫砂從業(yè)者僅存五十多人，而制壺的老藝人更只剩下二十多人。在人民政府的扶持下，老藝人組織起了合作社，恢復(fù)了紫砂壺的生產(chǎn)，涌現(xiàn)一大批名家。前幾名的排名是：
1.第一名：紫砂壺鼻祖供春，明代正德年間宜興人，開創(chuàng)了紫砂壺行業(yè)先河?！氨诵缕尜馊f(wàn)變，師造化兮元功。信陶壺之鼻祖，亦天下之良工”。這是清代學(xué)者對(duì)陶壺鼻祖供春的贊句。現(xiàn)存?zhèn)魇赖墓┐簤?，很著名的有兩件：一件是“樹癭壺”，一件是“六瓣圓囊壺”。
2.第二名：一代宗匠時(shí)大彬。大彬壺藝在明代享有盛譽(yù)，時(shí)大彬一生約八十余歲，所制作品當(dāng)數(shù)以千計(jì)，流傳其廣，時(shí)大彬所制茗壺，千態(tài)萬(wàn)狀，信手拈出，巧奪天工，世稱“時(shí)壺”、“大彬壺”，為后代之楷模者甚多，落款以竹刀劃款，蓋內(nèi)有“永林”篆書，小印者為最精，有《高身梨形鼓腹》等傳世。
3.第三名：陳鳴遠(yuǎn)，宜興人，字鳴遠(yuǎn)，號(hào)鶴峰，又號(hào)石霞山人，壺隱，清康熙年間宜興紫砂名藝人，是幾百年來(lái)壺藝和精品成就很高的名手，他出生于紫砂世家，所制茶具、雅玩達(dá)數(shù)十種，無(wú)不精美絕倫，他還開創(chuàng)了壺體鐫刻詩(shī)銘之風(fēng)，署款以刻銘和印章并用，款式健雅，有盛唐風(fēng)格，作品名傳中外。
4.第四名：顧景舟，宜興人。中國(guó)當(dāng)代工藝美術(shù)大師。原名錦洲、景洲，晚年自號(hào)壺叟。他出生于紫砂世家，18歲隨祖母邵氏制坯。顧景舟摶砂作壺60余載，形成了雄健而嚴(yán)謹(jǐn)、流暢而規(guī)矩、古樸而典雅、工精而秀麗的藝術(shù)風(fēng)格，被譽(yù)為壺藝泰斗、一代宗師。
在20世紀(jì)40年代就有“寸壺競(jìng)有斗米貴”的聲譽(yù)。其代表作有提梁茶具、上新橋壺、雪華壺、云肩三腳鼎壺、此樂壺、如意仿鼓壺等。1988年4月，顧景舟被授予中國(guó)工藝美術(shù)大師稱號(hào)。不僅在中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港，而且在日本、韓國(guó)等國(guó)家都享有極高的聲譽(yù)。他培育出一批又一批出色的紫砂技能人才，可謂桃李滿紫砂界。
5. 元代茶盞圖片
建窯創(chuàng)燒于晚唐、五代時(shí)期，興盛于兩宋，元代中后期趨于哀落，明末清初停燒。建窯主燒茶盞，故稱建盞，至今已有一千多年歷史。
建窯為中國(guó)宋代八大名窯之一，一直以來(lái)它以燒造風(fēng)格獨(dú)特的黑釉茶盞而著稱于世。
6. 元代茶葉的種類有什么
六大茶類基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。
中國(guó)六大茶類分別是綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶），據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志－巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。
紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢娞拼L(zhǎng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。
7. 宋代茶葉種類
宋代變唐代煮茶為點(diǎn)茶，飲茶時(shí)先把精細(xì)的茶末用開水沖點(diǎn)，并用茶筅（xian）用力攪拌（古稱“擊拂”）以使茶與水完全溶為一體，然后趁熱飲用，這就是所謂的“點(diǎn)茶”。
宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來(lái)評(píng)定茶葉品位高下。根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。
斗茶，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，三斗二勝。決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上。蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”，青白、灰白、黃白，則等而下之。湯花是指湯面泛起的泡沫，好的茶湯要有一層極為細(xì)小的白色泡沫浮于盞面，稱為“乳聚面”；不好的茶湯點(diǎn)過不久，茶就與水分離開來(lái)，稱為“云腳散”。為了不使云腳散，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳，最好還能“咬盞”。
8. 古代茶葉圖片
領(lǐng)略茶的趣味，當(dāng)從“茶”說(shuō)起，“茶”字本身就是一個(gè)妙趣橫生的字。歷史上“茶”字的字形、字音、字義變化多端，有很多異名、別稱、雅號(hào)，如荼、槚、荈、茗、皋蘆、不夜侯等，直到如今，茗和茶還通用。就是一個(gè)“茶”字，也表示諸多意思。
茶的雅號(hào)：
云華 生于山顛云霧處為佳，故稱。唐皮日休《寒日書齋即事》：“深夜數(shù)甌唯柏葉，清晨一器是云華?！?/p>
云腴 茶生于山間云霧處，故稱。宋黃庭堅(jiān)《雙井茶送子瞻》：“我家江南摘云腴，落硙霏霏云不知?！?/p>
不夜侯 茶的雅號(hào)，人對(duì)茶的擬人戲稱。因茶可提神，飲后夜不能睡。胡嶠《飲茶》：“沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯?！?/p>
余甘氏人對(duì)茶的擬人戲稱。喝茶甘甜，余味無(wú)窮，故稱。故事出自宋·李郛的《緯文瑣語(yǔ)》：“世稱橄欖為馀甘子，亦稱茶為馀甘子。因易一字，改稱茶為馀甘氏，免含混故也?！?/p>
水豹囊為一種豹皮制成的鼓風(fēng)之具，此喻飲茶如其所吹之風(fēng)，故稱。
仙 芽對(duì)茶的美稱。清胡懷琛《春日寄家兄閩中》：“海扇占春信，仙芽問五夷?！?/p>
玉 爪 茶的美稱。因茶泡開如鳥爪，故稱。宋楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》：“蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪?！?/p>
玉 芽等的芽茶美稱為“玉芽”。
甘 草茶的喻稱。茶喝之甘甜飴美，故稱。
鳥 嘴茶的喻稱。因茶葉狀似鳥嘴，故稱。唐鄭谷《峽中嘗茶》：“吳僧漫說(shuō)鴉山好，蜀叟休夸鳥嘴香?！?/p>
先 春的別稱。早春時(shí)茶已吐出嫩芽，故稱。唐盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》：“仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃，先春抽出黃金芽?！?/p>
陽(yáng) 芽對(duì)茶的喻稱。宋周必大《茶》：“還向溪邊尋活水，閑于竹里試陽(yáng)芽。”
冷面草對(duì)茶的喻稱。
雞蘇佛對(duì)茶的喻稱。雞蘇原為一種植物，其葉淡香，以此喻茶為“雞蘇佛”。
金 葉 對(duì)茶的美稱。
苦口師對(duì)茶的擬人戲稱。濃茶味苦，故稱“苦口師”。
乳 茗剛冒出幼芽的茶。清姚鼐《同秦澹初等游洪恩寺》：“明朝相憶皆千里，那易僧窗啜乳茗?！?/p>
茶 槍對(duì)茶的喻稱。茶未展開時(shí)似槍，故稱。
茶 旗對(duì)茶的喻稱。茶葉泡開后如一面面小旗，故稱。
茗 飲對(duì)茶的雅稱。唐杜甫《進(jìn)艇》：“茗飲蔗漿攜所有，瓷甕無(wú)謝玉為缸?！?/p>
甌 蟻本指茶甌上浮的茶沫，后以喻茶。
香 茗對(duì)茶的美稱。茶為茗，喝之清香解渴，故稱。唐白居易《晚起》：“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！?/p>
蔎茶的古稱。陸羽《茶經(jīng)》：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
荼苦茶。
荈本指茶的老葉，即粗茶，后泛指茶。
滌煩子茶的擬人戲稱。唐施肩吾：“茶為滌煩子，酒為忘憂君?！?/p>
森 伯對(duì)茶的擬人稱謂。
雀 舌對(duì)茶的喻稱。茶芽似鳥雀的舌頭，故稱。
晚甘侯茶的擬人戲稱。
瑞草魁古人對(duì)茶的美稱。瑞草為香草，茶為瑞草之首，極言茶之佳美。唐杜牧《題茶山》：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?！?/p>
酪 奴茶的擬人戲稱。
橄欖仙對(duì)茶的擬稱。喝茶后似食橄欖那樣回味久長(zhǎng)，故稱。
槚 即楸樹，本為一種喬木，后代指茶。
碧 霞 對(duì)茶的美喻。元耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》：“紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞。”
茶的最初字為“荼”，到了中唐以后才變成“茶”。 陸羽的《茶經(jīng)》 對(duì)茶的雅稱為：一曰茗(ming)、二曰槚（jia)、三曰蔎(she)、四曰荈(chuan)。
茶的別稱：
苦 荼古代蜀人茶的方言?！稜栄拧め屇尽枴罚骸皹?，苦荼?！惫弊ⅲ骸皹湫∪鐥d子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取名為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！标懹稹恫杞?jīng)·七之事》引華佗《食論》：“苦荼久食益意思?！?/p>
荼 只“茶”的假借字或古體字。清代郝懿行《爾雅義疏》：“諸書說(shuō)茶處，其字仍作荼，至唐陸羽作《茶經(jīng)》，始減一畫作茶。”清代顧炎武《唐韻正》：“荼荈之荼與苦菜之荼，本是一字。古時(shí)未分麻韻，荼荈字亦只讀為徒。梁以下始有今音，又妄減一畫為‘茶’字。”《說(shuō)文解字》：“荼，古茶也，從艸，余聲，同都切。”北宋徐鉉等校曰：“此即今之茶字。”指早采的茶葉。
茗指茶芽。《說(shuō)文解字·艸部》：“茗，荼芽也。從草名聲，莫迥切?！敝竿硎盏牟枞~。晉代郭璞《爾雅·釋木·槚》注：“今呼早采者為荼，晚取名為茗。”指茶的別稱。指茶的嫩葉?！段和趸局尽罚骸安瑁~似梔子，可煮可飲，其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗?！?/p>
蔎指茶的別稱。古蜀西南方言。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也?！薄捌涿辉徊?，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”又《茶經(jīng)·七之事》引楊雄《方言》：“西蜀南人謂茶曰蔎?！?/p>
荈指茶的別稱，常與茶或茗合稱。參見“茶”。唐代陸德明《經(jīng)典釋義·爾雅音韻》：“荈，尺兗反。荈、*、茗，其實(shí)一也。張輯《雜子》云：茗之別名也?！敝咐系牟枞~?！短接[》引《魏王花木志》：茶，葉似梔子，可煮可飲，“其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗”。
茶 荈復(fù)合茶名。晉代陳壽《三國(guó)志·吳書·韋曜傳》：“密賜茶荈以當(dāng)酒?！弊笏肌秼膳?shī)》：“心為茶荈劇，吹噓對(duì)鼎*（打不出來(lái)，是金字旁過來(lái)個(gè)厲）?！?/p>
水 厄魏晉時(shí)，北方人不習(xí)慣與飲茶者對(duì)茶的戲稱。北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》：“時(shí)給事中劉鎬，慕王肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲。彭城王為鎬曰：‘卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄?！薄短接[》卷八六七引《世說(shuō)》：“晉司徒長(zhǎng)史王蒙好飲茶，人至輒命飲之。士大夫皆患之，每欲往候，必云：‘今日有水厄?！?/p>
茗 飲指茶湯。三國(guó)魏張輯《廣雅》：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之?！北蔽簵铎胖堵尻?yáng)伽藍(lán)記》：“菰稗為飯，茗飲作漿。”唐代杜甫《進(jìn)艇》：“茗飲蔗漿攜所有，瓷罌無(wú)謝玉為缸。”指以茶為飲料的簡(jiǎn)說(shuō)。宋代蘇軾《問大冶長(zhǎng)老乞桃茶茶栽東坡》：“周詩(shī)記苦榮，茗飲出近世。”宋代陳淵《同魏李修雪中閑步》：“攜手望春同茗飲，小坊燈火自相親?！?/p>
茗 汁茶湯。北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》：“（王）肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁?！?/p>
酪 奴茶湯的別稱。南北朝時(shí)，北魏人不習(xí)慣飲茶，二號(hào)奶酪，戲稱茶為酪奴，即酪漿的奴婢。北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》：“（王）肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多，高祖怪之，謂肅曰：‘卿中國(guó)之味也，羊肉如何魚羹，茗飲如何酪漿？’肅對(duì)曰：‘羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長(zhǎng)，所好不同，并各稱珍。常云：羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴。’彭城王勰謂曰：‘卿明月顧我，為卿設(shè)邾莒之食，亦有酪奴?！?/p>
花 乳茶湯別稱。唐宋飲茶多將團(tuán)餅研末煮泡，湯面浮沫渤如乳，隱現(xiàn)變幻如花。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“欲知茶乳清冷味，須是眠云跋石人?！?/p>
茶 茗茶湯。陸羽《茶經(jīng)·七之事》引《夷陵州圖經(jīng)》：“黃牛、荊山等山，茶茗出焉?！币恫枇陥D經(jīng)》又云：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！?/p>
滌煩子茶的別稱。因茶有去疲勞、除煩惱之效而得名。唐代施肩吾詩(shī)：“茶為滌煩子，就為忘憂君?！?/p>
雋 永 唐代是稱呼煮茶時(shí)第一泡出來(lái)的茶湯，以備曾味和止沸，有時(shí)也直接用來(lái)奉客。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》：“第一煮水沸，而棄其沫之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟（盂）以貯之，以備育華救沸之用。”是書《六之飲》：若坐客數(shù)“六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人?！?/p>
月 團(tuán)圖餅茶的喻稱。唐宋時(shí)茶作團(tuán)餅狀，詩(shī)文中常以月喻其形。唐代盧仝《走筆謝盂諫議寄新茶》：“開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片?！彼未跤韨牎抖髻n龍鳳茶》：“香于九畹芳蘭氣，園如三秋皓月輪。”宋代秦韜玉《采茶歌》：“太守憐才寄野人，山童碾破團(tuán)圓月?！?/p>
甘 露茶的贊稱。唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》引《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗?！?/p>
瑞草魁 唐人對(duì)茶的贊稱?？吹谝恢^。唐代杜牧《題茶山》：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?！?/p>
金 餅古代對(duì)團(tuán)茶、餅茶的雅稱。唐代皮日休《茶中雜詠·茶焙》：“初能燥金餅，漸見甘瓊液。”宋代黃儒《品茶要錄》：“借使陸羽復(fù)起，閱其金餅，味其云腴，當(dāng)爽然自失矣?！?/p>
嘉 木 茶樹的贊稱。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川，有兩人合抱著，伐而掇之。”
茶 旗亦稱“旗”。茶初展的葉芽。宋代葉夢(mèng)得《避暑錄話》：“其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者謂之槍，稍敷而為葉者謂之旗?！碧拼と招荨斗钯R魯望秋日遣懷次韻》：“茶旗經(jīng)雨展，石筍帶云尖。”宋代趙佶《大觀茶論》：“茶旗，乃葉之方敷者，葉味苦。旗過老則初雖留舌，而飲徹反甘矣?！?/p>
9. 宋代茶文化圖片
茶文化歷史悠久，南北飲茶各有千秋，對(duì)于這種南北茗飲之俗的差異，引發(fā)了一場(chǎng)爭(zhēng)論。當(dāng)時(shí)，蘇軾曾說(shuō):“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不 可。”他的弟弟蘇轍在《和子瞻煎茶》詩(shī)中也嘲諷了“北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口”的習(xí)俗， 還有人批評(píng)了“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”。
黃庭堅(jiān)則在《煎茶賦》中說(shuō):上等茶中放鹽 是“勾賊破家，滑竅走水”。甚至有人連其他的佐料也一概反對(duì):飲茶“入鹽及味。 不知蔥去昏， 梅去倦，如不昏不倦，亦何必用！ ”（林淇《山林清事》）在他看來(lái)，辛辣的蔥使人清醒，味酸的梅使 人精神興奮，人既清醒又不疲倦的時(shí)候，是不必用這些“茶果”的。
但是，蘇軾的意見雖然為多 數(shù)人首肯，但也有不同意見的挑戰(zhàn)。南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》一書就說(shuō):蘇軾“不知今日吳門、昆 陵、京口，煎點(diǎn)茶用鹽由來(lái)已久，卻不曾有用姜者”。 不過，他對(duì)各種飲茶習(xí)俗的差異，都有正確 的看法:“風(fēng)土嗜好，各有不同。
”而這種“風(fēng)土嗜好，各有不同”，也反映在與宋同時(shí)存在的遼、金政權(quán)。自唐代開始，中原飲 茶習(xí)俗便向邊疆傳播，但從文化意義上的飲茶活動(dòng)是自宋代才擴(kuò)展到邊疆民族的。遼朝與五代同始，與北宋同終。它雄踞長(zhǎng)城內(nèi)外，與中原王朝兵連禍結(jié)之時(shí)雖不少，但化干 戈為玉帛之時(shí)則更多。
他的動(dòng)向，在某種程度上影響到當(dāng)時(shí)中原王朝的盛衰乃至興亡。遼、宋 雖是相持對(duì)峙，但到澶淵之盟后卻以兄弟之禮相互來(lái)往。和好關(guān)系延續(xù)了近一百二十年，雙方 文化、經(jīng)濟(jì)的交往總是不斷。
遼朝是契丹人建立的國(guó)家，常以“學(xué)唐比宋”勉勵(lì)自己。
所以，宋 朝有什么風(fēng)尚，很快會(huì)傳到遼國(guó)。 少數(shù)民族以牧獵為生，多食乳、肉，而乏菜蔬，飲茶既可幫助消 化，又增加了維生素，所以比中原人甚至更需要茶。
自唐宋以后行“茶馬互市”，把茶作為吸引、 控制少數(shù)民族的“國(guó)策”，這也使邊疆民族更以茶為貴。談修《滴露漫錄》記載:“茶之為物，西戎 吐蕃，古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消。 青稞之熱，非茶不解。
是山林草木之葉，而關(guān) 系國(guó)家大經(jīng)?！彼纬牟栉幕紫仁峭ㄟ^使者把朝廷茶儀引人北方。遼朝朝儀中，“行茶”是重要內(nèi)容。 《遼史》中有關(guān)這方面的記載比《宋史》還多。宋使入遼，參拜儀式后，主客就座，便要行湯、行 茶。
宋使見遼朝皇帝，殿上酒三巡后便先“行茶”，然后才行肴、行膳?；实垩缢问?，其他禮儀后 便“行餅茶”。重新開宴要“行單茶”。遼朝茶儀大多仿宋禮，但宋朝行茶多在酒食之后，遼朝則 未進(jìn)酒食首先行茶。
至于遼朝內(nèi)部禮儀，茶禮更多。如皇太后生辰，參拜之禮后行餅茶，大饌開 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗，崇尚太陽(yáng)，拜日原是契丹古俗，但也要于大饌之后行茶，把 茶儀獻(xiàn)給尊貴的太陽(yáng)。 宋朝的貢茶和茶器也傳入遼朝，宋朝賀契丹皇帝生辰禮物中，有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤，岳麓茶五斤”，契丹使過宋境各州縣，宋朝官吏亦贈(zèng)茶為禮。
（見 《契丹國(guó)志》）而且，遼也有“以茶結(jié)客”的禮俗，《萍州可談》記載茶見于唐時(shí)，味茶而轉(zhuǎn)甘。 晚采者為茗。今世俗客至則啜湯，去則啜湯。 湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草 者。
此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點(diǎn)湯，后點(diǎn)茶，至飲會(huì)亦先水飲，然后品味 以進(jìn)。”由于遼國(guó)地處北方，以牛羊肉食為主，故愛好緊壓茶，既便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯存，又茶濃而醇， 適合調(diào)制奶茶。不過，遼對(duì)宋的飲茶方法還是熟悉和欣賞的，已出土的文物就提供了這方面的 例證。
1971年春發(fā)現(xiàn)于河北省張家口市宣化區(qū)下八里村東北正山南坡的遼墓點(diǎn)茶圖壁畫，存 于遼天慶六年（1116年）張世卿墓室。壁畫描繪的是唐末至宋時(shí)流行的點(diǎn)茶情景，畫面正中一 張朱紅色高桌，桌上有黑色帶黃扣的圓盒和白色大缽，兩只有黑色托子托承的白盞。
桌前放置 著一只火勢(shì)正旺的五足火爐，上置白色的瓶，瓶領(lǐng)細(xì)長(zhǎng)，瓶口有蓋，自口沿下至腹部有嘴，另一側(cè) 是向上昂曲的細(xì)流。 桌后兩側(cè)各立侍者，左側(cè)一人左手托盞，右手持調(diào)羹在盞內(nèi)攪動(dòng);右側(cè)一人 左手扶桌面，右手執(zhí)與火爐所置形狀相同白瓶，正準(zhǔn)備向盞內(nèi)傾倒。
壁畫生動(dòng)再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)流行 的點(diǎn)茶習(xí)俗，是飲用末茶的寶貴形象資料。當(dāng)時(shí)與宋對(duì)峙的還有金朝，是公元12世紀(jì)初以生活在東北“白山黑水”間的女真族為主體 建立的王朝，共存在119年。 金朝的版圖超過了同時(shí)期的南宋。
金朝有許多制度是繼承唐和 遼、宋的，飲茶也是金朝各族人的一種時(shí)尚。宋德金著《金代的社會(huì)生活》對(duì)此有較詳細(xì)的記 載:金國(guó)本不產(chǎn)茶，所需茶葉來(lái)自“宋人歲貢”和貿(mào)易于宋之榷場(chǎng)。（《金史?食貨志四》）金朝的 版圖擴(kuò)大到中原之后，曾提倡種茶樹，但主要還是來(lái)自與南宋貿(mào)易所得，因此茶葉格外珍貴。
茶的地位可與酒并駕齊驅(qū)，甚至高于酒。酒是所有賓客同飲，而茶卻僅“留上客數(shù)人啜之”，茶的 貴重可想而知。飲茶被視為儒雅的表現(xiàn)，《金虜節(jié)要》說(shuō):熙宗自幼受漢文化熏陶，“分茶焚香” “徒失女真之本態(tài)”。
飲茶之風(fēng)在各階層中都很盛行，“上下競(jìng)啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬”。 （《金史?食貨志 四》）有些文人以茶代酒，品茶成癖。飲茶之風(fēng)日甚一日，茶葉消耗量大增，宣宗元光二年（1123 年），“河南、陜西凡五十余郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中妄費(fèi)民銀三十余萬(wàn) 也”。
（《金史?食貨志四》）朝廷官員紛紛要求禁茶，規(guī)定飲茶者的范圍，不得隨意儲(chǔ)存、饋獻(xiàn)和 出售茶葉。 泰和五年（1205年）十一月，“尚書省奏：‘茶，飲食之余，非必用之物……商旅多以絲 絹易茶，歲費(fèi)不下百萬(wàn)，是以有用之物易無(wú)用之物也。
“若不禁，恐耗財(cái)彌甚。遂命七品以上官， 其家方許食茶。仍不得賣及饋獻(xiàn)。不得留者，以斤兩立罪”。（《金史?食貨志四》）六年、七年 連續(xù)定茶禁。 （《金史?章宗紀(jì)四》）八年七月，有人“以茶乃宋土草芽，而易中國(guó)絲綿絹有益之 物，不可也”。
宣宗元光二年規(guī)定：“親王、公主及見任五品以上官，素蓄者存之，禁不得賣、饋，余人并禁之。犯者徒五年，告者賞寶泉一萬(wàn)貫（《金史?食貨志四》）不過，茶雖短期可禁，俗 卻依舊風(fēng)行。 南宋與金對(duì)峙時(shí)，宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人。
女真人又影響到夏朝 的黨項(xiàng)人。自此北朝茶禮大為流行。金代的女真人不僅朝儀中行茶禮，民間亦漸興此風(fēng)。女真 人婚禮中極重茶，男女訂婚之日首先要男拜女家，這是北方民族母系氏族制度遺風(fēng)。當(dāng)男方諸 客到來(lái)時(shí)，女方合族穩(wěn)坐炕上接受男方的大禮參拜，稱為“下茶禮”，這或許是由宋朝諸王納妃 所行“敲門禮”的送茶而來(lái)。
在宋代這一歷史時(shí)期，遼、金在中國(guó)飲茶習(xí)俗的普及和推廣上同樣起了不可忽視的作用。 中華民族各民族之間自古以來(lái)就有著政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的密切關(guān)系，友好交往是民族關(guān) 系的主流，而宋代茶文化歷史正是這種主流的血脈。
10. 明代品茶圖
唐代開始，由陸羽定型的茶事就趨于成熟了，主要形式是煎茶。此時(shí)流行餅茶，但餅茶不能直接飲用，須經(jīng)過炙、碾、羅三道工序加工。炙就是用夾子夾住餅茶靠近明火烘烤，等餅茶內(nèi)的水氣揮發(fā)。碾茶就是用碾子將茶葉碾成粉末。碾碎后的茶末還要用絹或紗做的篩子篩過，就叫作羅。
明代，喝茶就和今人相差無(wú)幾了。取散茶一撮放在杯里，沸水沖泡即可。