1. 巖茶炭焙技術(shù)
準(zhǔn)確說應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。
炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。
2. 巖茶炭焙工藝
鐵觀音和肉桂的區(qū)別
1、制作方法不同
肉桂茶是用肉桂中良種茶樹的鮮葉，結(jié)合武夷巖茶的制作方法制成的烏龍茶，制作工序更為復(fù)雜，盡管經(jīng)過簡(jiǎn)化，目前主要有采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙、揀剔、分選、勻堆、拼配、復(fù)火和裝箱這十幾項(xiàng)工序。
青茶的極品鐵觀音，既是茶樹名字，也是茶品種名，是烏龍茶中的極品，是經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。
2、外形不同
肉桂茶的外形條索勻整卷曲，色澤褐祿，油潤(rùn)有光。
鐵觀音的茶葉形狀條索卷曲、壯結(jié)、沉重。
3、香氣不同
肉桂茶干茶嗅之有甜香，初泡有鐵觀音的香氣，更流傳著香不過肉桂的說法，香氣新銳持久，是武夷茶的高香品種，就算是久泡香氣也猶存。
常有人說鐵觀音是七泡有余香，清香雅韻，沖泡之后散發(fā)著天然的蘭花香。
4、滋味不同
肉桂茶有巖茶的滋味，茶勁比較足，且在茶湯里帶有明顯的辛辣感，相信喝過的人都有此感受吧
鐵觀音滋味純濃，喝鐵觀音大多是追求口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。
5、功效不同
鐵觀音中富含氨基酸、維生素等礦物質(zhì)，以及茶多酚和生物堿，這對(duì)我們的身體非常有益，有養(yǎng)生保健的功能。
3. 巖茶炭焙多長(zhǎng)時(shí)間
炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因?yàn)楸翰钑r(shí)溫度過高會(huì)使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。
實(shí)踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產(chǎn)生于適溫慢燉的過程中，適溫慢燉還有利于促進(jìn)糖的焦化反應(yīng)。
在武夷巖茶制作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個(gè)小時(shí)以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內(nèi)斂。
4. 武夷巖茶炭焙技術(shù)
1，工藝不同
祁門紅茶是全發(fā)酵茶。
武夷巖茶是半發(fā)酵茶。巖茶屬于青茶（烏龍茶）： 屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
2，原材料不同
祁門紅茶用的茶青跟綠茶比較接近，而半發(fā)酵茶的巖茶則用的茶青比較老一些，所以通常可以看到紅茶的茶底見芽見葉，武夷巖茶的茶底顯較粗的條索，這是因?yàn)樗麄儾闪喜枨嗟臉浞N不同造成的。
3，顏色不同
祁門紅茶的茶底泡過以后，應(yīng)該是顯出褐紅色，武夷巖茶茶底褐黑色。
4，香氣不同
祁門紅茶茶香一般為蜜香、薯香、焦糖香等，武夷巖茶主要是巖骨花香、果香為主，初焙的巖茶還會(huì)帶比較重的焙火氣。
5，烘培手法不同
巖茶、紅茶都經(jīng)歷過機(jī)器的干燥，不同的是武夷巖茶使用的是炭焙，而祁天道紅茶用的是松木煙熏的方式。
6，產(chǎn)地不同
武夷巖茶只有武夷山才有，祁門紅茶是祁門
5. 巖茶烘焙技術(shù)
1、茶葉的受熱度不夠平均，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已。
2、焙籠不是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶的時(shí)后，每顆茶葉的受熱不平均。
炭焙武夷巖茶技術(shù)，是老祖宗留給后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特，需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)日益精進(jìn)，發(fā)揚(yáng)光大；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶。
6. 茶葉炭焙技術(shù)
炭焙其實(shí)就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。
烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問題
7. 巖茶碳焙原理
碳焙烏龍茶和碳焙鐵觀音的區(qū)別：口感不同，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有喉韻的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細(xì)加品味,似嚼之有物。
烏龍茶
產(chǎn)區(qū)、茶樹品種的不同，它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活，生津回甘,濃飲而不吉澀，這種特有的韻味叫巖韻。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久猶有余香，種獨(dú)特的韻味，稱之為觀音韻或音韻，凍頂烏龍具有風(fēng)韻。韻香系列鐵觀音：原料均來自
鐵觀音
發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長(zhǎng)期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
8. 炭焙綠茶工藝
六妙虎餅是炭焙工藝
所謂碳焙茶，就是用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的焙茶葉，出來的茶葉味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也能叫火香味，本是綠茶泡出綠色，但它泡出的色就不是了，而是那種跟過期茶葉一樣的黃色，不過新入道的就不要喝這茶了，是喝不習(xí)慣的
9. 茶葉炭焙的作用
一年四季中，秋季最適合喝烏龍茶，而春季則適合喝紅茶，夏季適合喝綠茶，冬季也比較適合喝紅茶。
烏龍茶一直有春水秋香一說，這道茶把秋香發(fā)揮得淋漓盡致，四五次沖泡后茶香漸變、漸行卻不漸遠(yuǎn)，十泡后茶味、茶香仍十足。
對(duì)于烏龍茶，喝的主要是功夫，在泡烏龍茶的時(shí)候，應(yīng)該選擇比較高的水溫，因?yàn)闉觚埐柚邪承┨厥獾姆枷阄镔|(zhì)，這些物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡
10. 紅茶炭焙工藝
還可以喝，2014年的紅茶，正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來比較舒適。而過期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。
密封罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存2～3年。除此之外，紅茶保質(zhì)期還與其制作工藝有關(guān)。如果紅茶是以傳統(tǒng)炭焙工藝所制成的，它的保存期可多保存6～12個(gè)月，即店家平時(shí)所說的保存期3～5年。