1. 茶葉純料和拼配
黑茶的拉配工藝和純料的區(qū)別，實(shí)質(zhì)是一個(gè)小局部的口味與大生產(chǎn)茶味如何統(tǒng)一的問題。
【純料】追求純料只是某一區(qū)域茶料，在以往交通不發(fā)達(dá)地區(qū)小量收茶人。
【拼配工藝】事實(shí)上也有古代拼茶工藝，這是由于茶在不同地或同地不同株都有不同味的特性所決定。
一、黑茶“拼配”涵蓋很多內(nèi)容，具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
二、無論是新茶，還是流傳下來年份較長(zhǎng)的老茶，將他們剖析會(huì)發(fā)現(xiàn)，其底、面、內(nèi)的茶葉等級(jí)都有差別，哪怕這種差別極為細(xì)小，都有獨(dú)特的拼配技術(shù)在里面，一餅黑茶的“層次感”離不開等級(jí)拼配的技巧。只是這種等級(jí)的拼配存在級(jí)別差距大和小之分。
三、黑茶的拼配自古至今是廣泛存在的。說的更直白一點(diǎn)，黑茶的拼配是一個(gè)大的概念，絕非只局限某一點(diǎn)。
2. 茶葉拼配的基本規(guī)則
茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國(guó)非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對(duì)茶葉進(jìn)行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè)。是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
3. 拼料茶和純料茶
1、 拼料是不是不好？
首先了解一下什么是拼料：
拼料泥是把不同泥料混合調(diào)配，并控制燒成窯溫。當(dāng)時(shí)多為煉泥廠與大師或名家專屬定制的泥料，泥料優(yōu)質(zhì)獨(dú)有，調(diào)制各有心法，配方密而不授，盛極一時(shí)的原紫砂一廠特拼紫泥（顧老與高海庚先生共同研制）就是其中的極品泥料之一。
▲ 拼紫
按理說紫泥是不具爭(zhēng)議的，但現(xiàn)在也是迷霧重重。
市面上有的人說有四號(hào)井、清水泥、底槽清、拼料……五花八門，令紫砂初學(xué)者墜云里霧里。其實(shí)并沒有那么復(fù)雜，喜壺而已，只要知道原礦紫砂與拼紫兩個(gè)概念就可以。
▲ 原礦底槽清泥料
原礦紫砂泥與拼料這兩種都是不加化料的紫砂泥料，于在泥料中摻如生砂熟砂，那是為了方便成型和追求視覺效果的技術(shù)，并不影響其性質(zhì)。此外，各種泥料的窯燒溫度會(huì)直接影響到燒成的色澤，喜壺人只要喜歡其燒成的色澤效果就好，又何必管他是幾號(hào)表，管他窯溫是1100度還是1150度呢。
1、純礦紫泥
顧名思義，純礦的意思就是用單一紫泥礦煉制的紫砂泥料，而非由幾個(gè)成份不同、存在色差的泥礦混合煉制。
2、拼配紫泥
拼配紫泥簡(jiǎn)稱“拼紫”，簡(jiǎn)單來說就是由兩種或兩種以上泥料配在一起加工成的泥料。
泥料拼配的話是不含化料的，所以也不是化工泥，如果是為了追求某種特殊顏色效果而加入鐵紅粉、氧化鈷、氧化錳等化料，那便不能稱為紫砂，管它是不是單一礦料。
▲ 拼紫
泥料的拼配不是今人發(fā)明，而是古已有。明末紫砂藝人對(duì)泥料的選擇已經(jīng)講究，他們已經(jīng)會(huì)使用幾種不同色澤的泥料，通過不同的配比，或者摻以鋼砂、泥砂，使色澤變化更加豐富，得到更好的觀感和手感。
▲ 朱泥調(diào)砂（為了達(dá)到梨皮的效果）
個(gè)人認(rèn)為泥料拼配是一門單獨(dú)的學(xué)問。因?yàn)椴煌V料煉制的紫砂泥料，其窯燒的溫度和收縮比是不一樣的，配置不好便很容易把壺胚燒裂、變形、花泥。好的礦料拼配在一起，經(jīng)過精心煉制、陳腐，做出來的壺色澤、質(zhì)感均有意想不到的效果。
▲ 絞泥作品
▲ 絞泥作品 放大看泥料細(xì)節(jié)
煉泥的師傅的技術(shù)多是祖輩相傳，對(duì)外秘而不授，許多都有自己一套獨(dú)門煉泥秘技，并因此使作品與眾不同。
你對(duì)拼紫有誤解過他是化工泥料嗎？
4. 茶葉純料和拼配的區(qū)別
常見的普洱茶拼配方法
1、不同季節(jié)的原料拼配
早期老字號(hào)茶莊在做茶的時(shí)候，是將收回來加工后放在家里，等秋茶做完以后，將二者勻堆再加工。
這種類型的拼配茶，能夠降低整體成本，增加量產(chǎn)，也可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味變得更加獨(dú)特。
2、不同等級(jí)的原料拼配
顧名思義，便是按現(xiàn)有的茶品級(jí)來拼配。
3、不同年份的原料拼配
這種拼配茶是將不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起壓制。
4、不同茶種拼配
主要是臺(tái)地茶與大樹茶、臺(tái)地茶與古樹茶的拼配，其做法同樣是為了降低原料成本，增加原料產(chǎn)量。
5、不同發(fā)酵度拼配
這類拼配茶較為少見，就是將已渥堆發(fā)酵和未渥堆發(fā)酵的原料混合在一起壓制，其目的是增加口感的豐富性的同時(shí)也改變了以往的普洱茶味。
5. 純料茶和拼配茶有何區(qū)別
靠譜。
茶葉，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛?；ò咨?，花柄有時(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。
6. 什么是茶葉拼配
拼配的方法如下:
首先毛茶制作完成之后，要按各等級(jí)茶類進(jìn)行精制加工。傳統(tǒng)精制加工程序 ： 毛茶 → 篩播 → 揀剔 → 拼配 → 烘焙 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。
1. 篩 播。篩播目的在于分出茶條粗細(xì)、整碎及清除小塊黃片，便和揀剔。其做法是： 先將毛茶通過篩孔1平方厘米抖篩機(jī)篩分，篩面稱粗茶，篩下稱二未；二未再經(jīng)篩孔0.8平方厘米的抖篩機(jī)篩分，篩面進(jìn)行播剔或用風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，淘汰去碎小的黃片，篩下稱三末；再用篩孔0.6平方厘米圓篩機(jī)篩分，篩面播剔或風(fēng)選，篩下稱四末；四末又經(jīng)0.4平方厘米篩孔再篩，篩面再播，篩下稱粉末。一般情況，篩播要做到看茶做茶，凡毛茶的碎末及三角黃片多的，要經(jīng)過五篩五播，以徹底清除黃片及粉末。相反，粉末及黃片較少的，經(jīng)過了三篩三播即可。凡通過篩播以后各篩面的茶如混和粗茶均需進(jìn)行揀剔。
2. 揀 剔。揀剔目的在揀去較粗老的黃片（即二揀）及茶梗茶枝、扁條、非茶雜物等。
3. 拼 配。揀好的茶稱為凈茶，將凈茶與粉末混合拼堆。拼配的方法 ：一層凈茶約65厘米厚，一層碎末適量，至碎末拼配完為止，配好以后，拌勻以備烘焙。
4. 烘 焙。烘焙目的在于袪除毛茶中多余的水分及雜劣味，增進(jìn)品質(zhì)，提高耐貯性。釆用焙籠烘焙，其方法是 ：先把木炭打碎入爐樁實(shí)，按焙爐大小50~100斤，略堆出爐面。然后將燒紅的炭，稱為火母，放在爐頭，讓其燃燒，掌握到爐面完全燒透時(shí)，上面蓋上黑谷糠灰，蓋蔽爐頭，經(jīng)燃燒一夜，谷糠灰由黑色變白色，全面檢查爐頭有無露火，對(duì)露火的隨即蓋好，隨后準(zhǔn)備下焙。下焙前，必須將空焙籠放入爐內(nèi)烘焙片刻，除去焙籠異味。烘焙時(shí)先焙二揀、茶枝，后焙凈茶，每焙投葉量6~7市斤。
烘焙溫度，不同茶類級(jí)別對(duì)溫度要求有所區(qū)別，如單叢茶以85~90℃，浪菜茶100℃左右，中茶110~120℃，二揀茶枝140~150℃。此外，還要根據(jù)氣候狀況靈活掌握，冬季和雨天溫度可高些，旱天及夏季溫度可低些。
烘焙時(shí)間，不同茶類級(jí)別及含水量對(duì)烘焙時(shí)間同樣有所區(qū)別，通常單叢7~8小時(shí)，浪菜5~6小時(shí)，中茶4~5小時(shí)，二揀茶枝4~6小時(shí)。
翻拌是為了保證烘焙均勻，全程需要進(jìn)行多次。翻拌時(shí)應(yīng)將焙籠移出爐外進(jìn)行，避免茶末碎法掉入爐中引起燃燒，產(chǎn)生煙焦味。第一次翻拌要在焙面的茶條返變硬挺，聞到清味時(shí)進(jìn)行。因毛凈茶初下焙不久茶面還濕回軟，雜味未能消除，故必須待雜味除去后，才能進(jìn)行翻拌。
烘焙適度的鑒別，凈茶烘焙至聞到有米飯香，甜味感，含水量約4.5%~5%，就可算為成品熟茶。二揀（即粗茶）以約顯赤色為止。隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)今機(jī)械化生產(chǎn)主要應(yīng)用在中級(jí)或低檔茶，高檔茶仍然來用焙籠烘焙。
5. 勻堆，將焙好的熟茶按批次等級(jí)別堆，讓其褪去火性，然后對(duì)各等級(jí)茶分別混和拉平，拌勻2~3次便可包裝。
6. 包裝，一般凈茶（精制茶）可按客戶不同需求進(jìn)行包裝上市。
7. 不同種類的茶葉拼配
錫蘭紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏瓦茶，烏沃茶，烏巴茶、康提茶，汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。因常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)。最著名的錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7-9月所獲的質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏瓦茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜，斯里蘭卡所有知名品牌的茶商都用這個(gè)地區(qū)的茶葉來做拼配。 汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
8. 原料茶與拼配茶的區(qū)別
沒有區(qū)別，茯磚茶就是茯茶，茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形。
茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40--45%，四級(jí)黑毛茶占5--
10%，其他茶占50%。
9. 純料茶和拼配茶的優(yōu)缺點(diǎn)
冰島茶屬于第一檔次了，茶的最高檔次.冰島老寨內(nèi)有著千年樹齡的古茶樹,被視為冰島老寨古樹茶的正宗源頭,生在村子的前后和中間。有磚茶、餅茶、沱茶、七子餅茶等等，喬木茶和大樹茶、臺(tái)地茶的區(qū)別，純料茶和拼配茶的區(qū)別，普洱茶的功效和泡法。
10. 純料茶和拼配茶
斗記老板鐘情拼配茶，再好的原料都要拿來做拼配，追求是這樣。
斗記體系中的名山名寨系列就是純料茶，包括六款大樹茶：易武、班章、景邁、那卡、攸樂、南糯。三款小樹茶：易武山、巴達(dá)山、布朗山。同時(shí)，斗記頂級(jí)發(fā)燒系列的四大金剛也是純料茶，并且將純料的級(jí)別上升到一個(gè)村寨的范圍內(nèi)。