1. 茶葉陳化是什么意思
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茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。正常陳化會(huì)使質(zhì)量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。
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茶葉之所以會(huì)陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會(huì)形成一種“陳味”。
2. 茶葉陳化的主要原因
如果是綠茶放了4年是不能喝的，因?yàn)樵缫堰^(guò)了保質(zhì)期。
茶葉是有保質(zhì)期的,過(guò)了保來(lái)質(zhì)期或者存放不適當(dāng),茶葉同樣會(huì)霉變,霉變的茶葉不能再喝.通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期為12個(gè)月至24個(gè)月不等,在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的.散裝茶葉保質(zhì)期更短.將茶葉存放在密自封性比較強(qiáng)、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。
普洱、大紅袍存放時(shí)間百越久,其滋味反而變得更醇和好喝.茶葉放了一段時(shí)間,不論是否真空包裝,多少都會(huì)產(chǎn)生變化,茶葉中的葉綠素及茶多酚物度質(zhì)的合生物會(huì)讓茶葉陳化變黃、變問(wèn)紅.如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良,茶湯會(huì)變的苦澀,甚至保存不當(dāng)時(shí)都有可能生霉.所以,要確認(rèn)確認(rèn)茶葉是否霉變,可將茶葉放置手中,在光亮處看或輕嗅即知,若有霉味就不可喝,可當(dāng)植物之肥料.
綠茶和花茶放久了就不能喝了,味道會(huì)變差.紅茶放久點(diǎn)沒事,還可以喝.普洱是放得越久越好喝.
3. 茶葉陳化變質(zhì)的原理是什么
在保持香氣方面，-70℃下超低溫冷凍效果顯著；根據(jù)專家鑒定，將茶葉冷凍起來(lái)可以防止茶葉的氧化速度。對(duì)于茶葉的香氣以及口感顏色都比一般的保存方式來(lái)得更長(zhǎng)。
不論冷藏還是冷凍，這些貯藏茶的最佳含水率要求在4%—5%之間，并且密封保存。相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)烏龍茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱內(nèi)保存。
由于傳統(tǒng)烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低，陳化變質(zhì)的速度較慢，容易貯藏；而花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣，降低香氣的濃度；白茶、黑茶、普洱茶放放更好喝。因此，它們不必冷藏保存。
一次購(gòu)買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）室中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。一般綠茶、黃茶半斤裝袋封存，清香型烏龍茶一斤封存。其好處：一是利于快速冰凍，避免濕度不合格的茶出現(xiàn)大晶體擠破茶細(xì)胞，影響品質(zhì)；二是既能保鮮提香，又不破壞整體
4. 茶的陳化是什么
自然生曬的大紅柑，而且是陳化了三年以上才能到這種顏色，用手指一刮能出香味。
純自然生曬小青柑，外表顏色深淺不一，直對(duì)太陽(yáng)的一面表色會(huì)曬成紅色，一刮表皮甚至?xí)鲇图坝凸?，非常香?？申惢詹氐臉O品。
烘干的小青柑子，外表特點(diǎn)就是統(tǒng)一的青，有些溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)白霜，這是高溫把柑皮里面的最主要也是最好的成份給烘出來(lái)的原因，所以不要相信說(shuō)有白霜就是好，還說(shuō)是什么柑晶油之類，那是陳皮的精華都被烘出來(lái)了，所以這種茶你用指甲怎么刮都刮不動(dòng)的。
5. 茶葉陳化是什么意思呀
應(yīng)該是石倉(cāng)茶，不是時(shí)倉(cāng)茶。是一種特殊的茶葉。
石倉(cāng)茶是指潮濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，通過(guò)人為的改變產(chǎn)品存放的濕度，溫度，讓茶葉在高溫，高濕以及不通風(fēng)的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)化，從而使茶葉加速陳化。而形成破壞茶葉纖維，改變茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)置自然氧化發(fā)酵的茶葉。
6. 茶葉的陳化是什么性質(zhì)
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，那么怎么識(shí)別陳年普洱茶。
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道;
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味(沒有異味或臭味)，然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色(茶湯)絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道;
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)的環(huán)境內(nèi);
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。
7. 茶葉陳化是什么意思啊
茶葉并不是儲(chǔ)存越久越好，不同的茶品儲(chǔ)存時(shí)間是不同的。通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月～24個(gè)月不等，而散裝茶葉保質(zhì)期就更短。
綠茶：保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。
紅茶：散裝的保質(zhì)期是18個(gè)月,而一般袋裝紅茶的保質(zhì)期是24個(gè)月,而用罐裝或錫箔紙包裝的紅茶可保存三年之久,紙袋包裝的紅茶可保存兩年。
烏龍茶：通常密封包裝的保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉包裝袋上會(huì)標(biāo)明。
至于黑茶如普洱茶等，如果保存得好，可以長(zhǎng)期保存，但是并不是沒有保質(zhì)期，這得看存儲(chǔ)得如何。
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度，如果其存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉也可以長(zhǎng)時(shí)間保證品質(zhì)不變。
茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。如能保持茶葉含水率7%以下，則在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；且水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；如水分含量大于9%的，則在3個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)會(huì)發(fā)生質(zhì)變。
8. 陳茶的意思
那個(gè)，應(yīng)該是鳳凰單叢鴨屎香吧，巖茶里面就我了解是沒有鴨屎香的，這樣“別致”的名字，也就單叢里面有。鴨屎香的典故大概是據(jù)說(shuō)這株位于鳳溪坪坑頭村的名叢，是村民魏春色從烏崠村引進(jìn)的，剛引進(jìn)的時(shí)候就種植在黃土，因?yàn)椴柘闾貏e好，就引來(lái)了村里人的問(wèn)這是什么香型，一開始魏春色怕被別人知道是什么品種，就說(shuō)是“鴨屎香”。但不能避免的還是后來(lái)被人偷去嫁接或者偷剪以后拿去插秧，這茶成活率高，傳種快，很快就傳遍了整個(gè)鳳凰鎮(zhèn)。鴨屎香這個(gè)名字一直用到現(xiàn)在，后來(lái)因?yàn)榇蠹矣X得名字不雅，后來(lái)經(jīng)過(guò)確定該茶的香型接近于金銀花香，于是改名為銀花香。
就金銀花還有鴨屎香的味道，其實(shí)很難分辨的，我店里剛好也有這兩種茶，如果不是老茶客，也很難喝出兩種香型的細(xì)微差別，鴨屎香(銀花香)香氣更濃，更加妖艷飄香一點(diǎn)，但是就水底，喝進(jìn)口入喉方面就不如金銀花了。也不知道是不是因?yàn)槲业昀锏慕疸y花是陳茶的原因
上圖為鴨屎香(銀花香)，石古坪的老叢茶，在鴨屎香里條形算是比較好的了，下圖是比較低山的鴨屎香，條形粗壯，不像上圖的緊密結(jié)實(shí)，色澤方面也比較油亮
下面的圖就是金銀花了，我也不清楚為啥茶梗那么多，不過(guò)是自己喝的，也就不在乎這些了
沖泡的圖
我店里的金銀花有個(gè)特別有趣的地方，當(dāng)你吃的比較飽的時(shí)候，喝上兩三杯金銀花，會(huì)打嗝，恩，聊偏了，還是聊回鴨屎香吧，鴨屎香的“賤”名反倒讓這種茶讓更加多的人認(rèn)識(shí)還有品嘗它，這可能就是所謂的大俗即大雅吧～
上面如果有不詳細(xì)或者答錯(cuò)的地方也勞請(qǐng)各位看官指出來(lái)～
9. 什么是使茶葉變陳的因素
綠茶變紅原原因：在沖泡綠茶的過(guò)程中， 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)， 綠茶茶湯放置久了顏色會(huì)變成黃色或者紅褐 色的樣子，為什么會(huì)變成這個(gè)樣子呢?綠茶茶水為什么會(huì)變成紅色呢?
對(duì)
于綠茶來(lái)說(shuō)， 綠茶中含有豐富的茶黃素， 這個(gè)是讓綠茶在沖泡時(shí)茶湯呈綠色或者黃綠 色的主要原因。 不過(guò)對(duì)于茶黃素來(lái)說(shuō)它是會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反
應(yīng)的， 綠茶在空氣中 放置久了， 茶黃素就會(huì)變氧化成茶紅素或者茶褐素， 這樣就會(huì)使沖泡出來(lái)的茶湯變成紅色的 了。 由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色
素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗 氧化作用，雖然說(shuō)隔夜茶中維生素 C 的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季 溫度高，茶水
易酸敗變味，如果擱置了 24 小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉
綠茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即
茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯， 使茶水成綠色或黃綠色。 當(dāng)綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會(huì)變成茶紅素和茶褐素，顧名思義，茶紅素和茶褐素的 顏色
是紅色和褐色的。同時(shí)葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。這是 原因之一。 二、當(dāng)水中含有更多的礦物質(zhì)（比如北方的地下水都有很多水
垢，就是因?yàn)樗|(zhì)太硬）， 也會(huì)使茶湯顏色變深。
另外：熟普洱茶是經(jīng)過(guò)5年以上發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，時(shí)間越長(zhǎng)的普洱茶價(jià)格越貴。熟普洱茶看上去顏色深而黑，泡出來(lái)的湯色鮮紅，越陳者，紅得近乎黑色