1. 茶葉加工與審評(píng)技術(shù)研究的內(nèi)容和任務(wù)是什么
茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)、利用規(guī)定的審評(píng)器具，通過自身的觸覺、視覺、聞?dòng)X、味覺來審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說的五因子法。 比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評(píng)杯、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作。
2. 茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的發(fā)展
回答，評(píng)檢部是負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檢測(cè)、行為規(guī)范、操作規(guī)范抽查的一個(gè)專業(yè)的部門。
解釋，它的職業(yè)范圍包括監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，隨機(jī)抽檢生產(chǎn)車間產(chǎn)品質(zhì)量、水分、碎末茶等；
3. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，化驗(yàn)室水份、碎末茶檢測(cè)，審評(píng)室感官審評(píng)，以及驗(yàn)收包裝；
4. 負(fù)責(zé)質(zhì)檢相關(guān)器具維護(hù)保養(yǎng)，監(jiān)督工廠衛(wèi)生、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)行為操作規(guī)范等。
3. 茶葉加工與審評(píng)技術(shù)研究的內(nèi)容和任務(wù)是什么意思
答：四川省優(yōu)勢(shì)專業(yè)。培養(yǎng)掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識(shí)，具備綜合職業(yè)能力，適應(yīng)生產(chǎn)、管理和服務(wù)需要的高等應(yīng)用性專門人才。
茶葉加工技術(shù)(省級(jí)精品課程)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃、茶葉營(yíng)養(yǎng)與色香味化學(xué)、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理與貿(mào)易、茶文化傳播、無公害茶樹栽培。
茶葉加工技術(shù)與車間管理能力、茶葉生產(chǎn)技術(shù)與茶場(chǎng)管理能力、茶業(yè)企業(yè)管理與營(yíng)銷及茶文化傳播能力?？色@得高（中）級(jí)茶葉初制工、中級(jí)茶藝師和中（初）級(jí)評(píng)茶員等職業(yè)資格證書。
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4. 茶葉審評(píng)的目的
1、五因子評(píng)茶法，也稱五項(xiàng)因子評(píng)茶法或者通用型茶葉審評(píng)方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
我們通常學(xué)習(xí)評(píng)茶員所用的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員理論教材》中提到的審評(píng)方法就是通用型茶葉審評(píng)方法，也就是五因子審評(píng)法，也稱五項(xiàng)因子審評(píng)法。
2、八因子評(píng)茶法，按照（干評(píng)）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評(píng)）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5. 茶葉的評(píng)審從哪些方面
GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評(píng)方法方面的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號(hào)及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評(píng)方法。
該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下：
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。
6. 對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有
茶樹一芽一葉和一芽?jī)扇~的區(qū)別，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同價(jià)格也就不同，當(dāng)然不同采摘等級(jí)的茶除了品相高低以外口感也會(huì)不一樣，正常來講采摘等級(jí)越高口感，香氣等方面會(huì)越出色。在有關(guān)部門發(fā)布的綠茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于鮮葉的等級(jí)也有比較明確的劃分。那么究竟是什么原因?qū)е虏煌烧燃?jí)的綠茶在口感等方面出現(xiàn)區(qū)別呢？下面我們從鮮葉芽葉營(yíng)養(yǎng)變化中解密：
01茶多酚的變化
鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對(duì)茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質(zhì)形成的重要因素。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。
兒茶素的含量，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。
從數(shù)據(jù)中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，一芽?jī)扇~其次。
這也就是為什么紅龍丹心要求“一芽一葉”
因?yàn)椴瓒喾拥暮繉?duì)茶葉色、香、味都有很大的影響。
02氮化合物含量的變化
第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。此外經(jīng)常喝日照綠茶的茶友都清楚，越為細(xì)嫩的綠茶中白毫越多，也越鮮爽，這主要就是受茶葉中氨基酸的占比影響，越粗的綠茶白毫越少，鮮爽度也越低，綠茶中氨基酸的含量是與茶葉的采摘等級(jí)呈正比的。茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。
03氮化合物含量的變化
茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。
第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。
所以一芽一葉中的蛋白質(zhì)含量是最高的。
04碳水化合物含量的變化
茶葉中的碳水化合物是光合作用的產(chǎn)物。隨著梢齡的增長(zhǎng)，碳水化合物的含量呈現(xiàn)為一個(gè)由少到多的積累過程，鮮葉越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。
從不同葉位內(nèi)質(zhì)含量綜合來看，一芽一葉品質(zhì)是較高的。
7. 茶葉評(píng)審一般從哪五個(gè)方面來進(jìn)行評(píng)審?
茶葉的審評(píng)，就是審度評(píng)論茶葉的好壞，它分理化審評(píng)和感觀審評(píng)兩種。
8. 茶葉加工中主要工藝有哪些
1、綠茶：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
黃茶是我國(guó)特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶：萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）
白茶是我國(guó)的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。
6、紅茶：萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
中國(guó)茶類種類豐富，備受廣大人民喜愛，茶道被稱為高雅藝術(shù)，喝茶對(duì)人身體有好處，中國(guó)六大茶類指的是我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。