小白菜又名不結球白菜、青菜、油菜。原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。
據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜的營養(yǎng)和功效
小白菜的功效 小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、漏陸心煩、食少便秘、腹脹等病癥。 1、提供營養(yǎng)、強身健體：小白返穗頃菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。 2、保持血管彈性：小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。 3、潤澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 4、防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。 5、通腸利胃：中醫(yī)認為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。 小白菜的營養(yǎng)價值 小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養(yǎng)價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡蘿卜素是大白菜的74倍，可以明目護眼。 小白菜的營養(yǎng)成分很高，每100克小白菜里就含有以下多種營養(yǎng)素： 營養(yǎng)素名稱族慎 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 熱量 15.00（大卡） 鉀 178.00（毫克） 磷 36.00（毫克） 葉酸 57.2（微克） 銅 0.08（毫克） 鎂 18.00（毫克） 碳水化合物 2.70（克） 鈣 90.00（毫克） 維生素C 28.00（毫克） 鈉 73.5（毫克） 蛋白質 1.50（克） 膳食纖維 1.10（克） 鐵 1.90（毫克） 硒 1.17（微克） 維生素A 280.00（微克） 鋅 0.51（毫克） 胡蘿卜素 1680.00（微克） 脂肪 0.30（克） 錳 0.27（毫克） 煙酸 0.70（毫克） 維生素B2 0.09（毫克） 維生素B6 0.07（毫克） 碘 10.00（微克） 維生素E 0.70（毫克） 維生素B1 0.02（毫克）
小白菜的適用人群
一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 孕婦能吃。小白菜提供豐富的營養(yǎng)、維生素給母體和胎兒，又能潤澤皮膚，孕婦可以多吃。 產婦能吃。小白菜提供豐富的營養(yǎng)、維生素給母體，又能潤澤皮膚，產婦可以多吃。
嬰幼兒能吃。小白菜含豐富的維生素和礦物質，能補充嬰幼兒身體發(fā)育所需，有助于增強免疫力。