1. 茶葉為什么會(huì)陳化
引起茶葉變質(zhì)的原因，主要包括以下的幾個(gè)方面：
第一，光照。強(qiáng)光照射會(huì)加速茶葉陳化變質(zhì)。
第二，溫度。溫度過高會(huì)導(dǎo)致茶葉迅速變色氧化。
第三，異味。茶葉有很強(qiáng)的吸附性能，如果長期處于異味環(huán)境中，很容易導(dǎo)致茶葉香氣散失或者是被其他異味污染。
第四，干燥度。在茶葉烘干的過程中，如果沒有足夠干燥，含水量過高，短期內(nèi)可能不會(huì)有太大問題，但是時(shí)間一長就很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
第五，潮濕。茶葉儲(chǔ)存時(shí)一定要注意防潮，如果長期在潮濕環(huán)境中容易滋生細(xì)菌，而且會(huì)加速微生物的繁殖，活動(dòng)能力不利于茶葉存放，容易導(dǎo)致霉?fàn)€變質(zhì)。
2. 防止茶葉陳化
茶葉應(yīng)該在10攝氏度以下的溫度環(huán)境下存放，可較好地抑止茶葉褐變進(jìn)程，防止茶葉陳化變質(zhì)。一般而言，溫度越高，茶葉的陳化變質(zhì)越快。茶葉在儲(chǔ)存的過程中，溫度每升高1℃，新茶陳化的速度就會(huì)加快3~5倍。在20℃的條件下冷藏，幾乎可以定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。
3. 茶葉陳了好不好
茶葉是有保質(zhì)期的，但不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，越陳越香，保質(zhì)期可達(dá)10~20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚。喝舊茶對(duì)身體有害嗎：無害，只是有一定的差異。對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比舊茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。一般說來，新茶湯色清淡鮮亮，口感偏于“薄”而香氣較高，往往是沸湯方注入即滿室氤氳；陳茶則湯色偏紅、偏濃，香氣不很明顯而“喉底”極好，韻味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜歡把當(dāng)年的新茶買來后，妥加收藏，隔年再拿出來（有時(shí)視茶葉的具體情況而加以“復(fù)火”處理享用，以領(lǐng)略那種令人陶醉的深沉香韻。清初周亮工《閩茶曲》之六說：雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。可見，古人也深知武夷茶的妙處，其價(jià)格竟是新茶的三倍！
4. 茶葉陳化變質(zhì)的原因
紅茶的保存,儲(chǔ)存容器選擇雖然購買茶葉的時(shí)候配備有茶葉罐或者茶葉袋,想要長時(shí)間保存最好選用專業(yè)的容器.茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳.在
紅茶葉保存方法
紅茶最好放在茶葉罐里,移至陰暗、干爽的地方保存,開封后的茶葉最好盡快喝完,不然味道和香味會(huì)流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味.
紅茶葉保存方法
正確的紅茶保存方法:方法1:紅茶干茶的含水量不高,所以吸水性很強(qiáng),也容易四處散發(fā)香味,所以保存一定要使用專用的容器.方法2:購買的時(shí)候會(huì)配備有茶葉罐或者茶袋的,只可以短時(shí)間保存,最好還是把茶葉放到專用的容器內(nèi)保存.方法3:最好能保證紅茶茶葉能在恒溫的地方保存,溫差太大容易使紅茶變質(zhì),所以要特別注意.方法4:要把紅茶放在干燥的地方保存,濕氣重的地方也不適宜,希望紅茶在吸收水分的同時(shí)也會(huì)消失香味.方法5:選擇專用的紅茶茶葉罐,必須是密封性好的,一旦受潮變質(zhì),一罐紅茶就全毀了.方法6:紅茶茶葉罐也不能放在右日光照耀的地方,陽光會(huì)使茶葉罐升溫,溫差大的話容易把紅茶的香味逃逸,味道也不如之前.
紅茶葉保存方法
存放方法一、瓦壇保存.用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇,將茶葉用牛皮紙包好,置于壇中,在瓦壇中放置一袋石類,用棉花團(tuán)將壇口封住,每隔1至2個(gè)月?lián)Q一次石灰.
紅茶葉保存方法
在茶杯或茶壺內(nèi)密封保存即可.但最多保存24小時(shí)左右.1、茶葉中含有茶多酚類物質(zhì),這種物質(zhì)在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹.茶銹中含有鎬、鉛、鐵
紅茶葉保存方法
紅茶葉的儲(chǔ)存方法根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講,茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無氧(
紅茶葉保存方法
一、紅茶的最佳長期保存方法:1、紅茶干茶的含水量不高,所以吸水性很強(qiáng),也容易四處散發(fā)香味,所以保存一定要使用專用的容器.2、購買的時(shí)候會(huì)配備有茶葉罐或
紅茶葉保存方法
紅茶冬季最宜常飲人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服,這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對(duì)胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更
紅茶葉保存方法
紅茶需要放冰箱嗎?紅茶可以放冰箱保存,但是放在茶葉罐里,移至陰暗,干爽的地方保存較好.開封后的紅茶建議在保質(zhì)期內(nèi)喝完,那樣才能品嘗到紅茶香醇的滋味.紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散發(fā)香味,在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放,最好選用密閉干燥的容器儲(chǔ)存,放在避光的位置,這樣更有利于保持紅茶的原味.
5. 什么是使茶葉變陳的因素
主要看你是什么茶。一般有如下幾種處理方式：
1.鐵觀音：如果是鐵觀音,一直放在冰箱里,陳茶問題還不大?？梢阅贸鰜砗染褪怯幸恍┓辞宥?。品質(zhì)安全一點(diǎn)問題沒有。如果有一定的量告訴您更好的辦法,就是都拿出來。放在一個(gè)袋子里,放在沒有異味的屋子里,讓他自然發(fā)酵。成為鐵觀音陳茶,陳年烏龍會(huì)有不同的感覺,而且茶喝新的本來就是個(gè)誤區(qū)。
2.普洱：那就繼續(xù)放著吧,越放越好喝。前提是您的茶沒有串味,遠(yuǎn)離香水,香之類的刺激性異味東西。
3.茉莉花茶：如果是茉莉花茶,建議您就把他泡腳用吧。因?yàn)檐岳蚧ú枞绻４娌缓没蛘弑４鏁r(shí)間比較長茉莉花香淡去那茉莉花茶基本就是失去喝的價(jià)值了,喝也能喝就是不好喝了而已,不如拿他煮茶葉蛋或者泡腳。
4.紅茶：理論上也是不怕放的,但是別跑味,別串味是前提。
6. 茶葉的陳化受什么影響
雖說白毫銀針是白茶里最金貴的茶，但在存放方面，并不需要搞特殊化，按照常規(guī)的做法即可。
第一步，是挑選值得存放的白毫銀針。
第二步，給白毫銀針營造一個(gè)團(tuán)隊(duì)的環(huán)境，促使其更好地陳化。
第三步，按照白茶的存放基本要求進(jìn)行保存，遮光、密封,用三層包裝法即可。
7. 茶葉為什么會(huì)陳化掉
不是所有綠茶都是這樣，而是所有茶都是這樣，只是綠茶由于加工工藝的原因，導(dǎo)致茶葉中活性物質(zhì)保留比較多，所以更容易被儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存時(shí)間所影響。（黑茶、白茶，由于出廠時(shí)品質(zhì)還沒有達(dá)到最優(yōu)，所以經(jīng)過長期儲(chǔ)存后，會(huì)有更好的品質(zhì)）隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，主要變化如下：1、茶葉中脂類物質(zhì)的氧化脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最主要原因之一。2、葉綠素的脫鎂和分解綠茶中葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素達(dá)70％以上時(shí)，綠茶就明顯褐變了，形成外形色澤枯黃、湯色黃褐的現(xiàn)象。3、茶多酚類物質(zhì)的氧化褐變茶多酚是影響綠茶滋味濃度的主要物質(zhì)，也是綠茶湯色的重要成分，極易產(chǎn)生自動(dòng)氧化，生成各種有色的物質(zhì)，而且有些最終產(chǎn)物不溶于水，因而使綠茶外形、葉底色澤枯黃，湯色黃褐4、氨基酸和碳水化合物的變化茶葉貯藏過程中，氨基酸不僅可和多酚類物質(zhì)形成不溶性的聚合物，而且還可與可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色澤呈黑褐色，使鮮醇滋味和風(fēng)味下降，嚴(yán)重影響綠茶的風(fēng)味。5、香氣物質(zhì)的變化芳香物質(zhì)中的某些羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合變化，使具鮮爽感的主要香氣成分的含量降低，導(dǎo)致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感；香氣中的含硫化合物如二甲硫等新茶香氣成分，隨茶葉陳化而消失，使茶葉由新茶香變?yōu)閹ш悮狻?、其他物質(zhì)的變化在儲(chǔ)存中的氧化作用，還會(huì)使還原型維生素C氧化成氧化型維生素C，造成營養(yǎng)價(jià)值下降，而且使綠茶的色澤和湯色發(fā)生褐變，造成品質(zhì)下降。家庭飲用綠茶，最好采用少量多次的購買方式，畢竟商家有專用的冷庫儲(chǔ)存綠茶，儲(chǔ)存條件要優(yōu)于家庭儲(chǔ)存。如果一定要一次較多的綠茶，可以考慮密封后在冰箱冷凍室內(nèi)保存（不是冷藏室）
8. 茶葉為什么會(huì)陳化呢
紅茶和綠茶在傳統(tǒng)上都是屬于即時(shí)品飲的茶，尤其綠茶提倡的就是鮮爽，當(dāng)年茶當(dāng)年喝最好，紅茶無分新老，口感上都不會(huì)有太大明顯的變化。
再說，即便是黑茶類，也不是絕對(duì)的越陳越好，前提是必須要有好的優(yōu)質(zhì)原料，成熟的加工工藝，和完善的儲(chǔ)藏條件下，在一定的年限內(nèi)才會(huì)越陳越好喝。因此，跟風(fēng)不可盲目，收藏也更要謹(jǐn)慎，起碼你得會(huì)分辨，只有好茶，在好的工藝、儲(chǔ)藏環(huán)境、一定年限內(nèi)，才有越陳越香的可能。
在制作過程和工藝上，茶葉的發(fā)酵過程其實(shí)就是茶葉的氧化過程，茶葉的發(fā)酵通常有兩種方式，一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，另一種是“外來微生物發(fā)酵”，也就是我們說的后發(fā)酵茶。紅茶是全發(fā)酵茶，屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵茶，在加工過程中，已經(jīng)完成了發(fā)酵即氧化過程，茶多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化成茶紅素，所以湯色才會(huì)紅艷明亮，在后期的儲(chǔ)藏過程中不在需要外來微生物的參與。
黑茶類屬于外來微生物發(fā)酵類型，其陳化過程就是茶葉在儲(chǔ)藏期間受外來微生物的參與，不斷進(jìn)行后期發(fā)酵（氧化）的過程。茶多酚在儲(chǔ)藏的過程中，隨著緩慢的氧化，變成茶黃素，因此湯色金黃，隨著時(shí)間疊加，又繼續(xù)氧化成茶紅素，此時(shí)的茶湯變紅亮，如果繼續(xù)氧化，則會(huì)變成茶褐素，茶湯就會(huì)變得褐紅暗沉。隨著存放時(shí)間的延長，不僅湯色發(fā)生著變化，口感滋味也會(huì)跟著發(fā)生一些變化，最明顯的就是一股陳舊氣，就和生活中那些文物的歷史感一樣，是一種概念
9. 茶葉為什么會(huì)陳化的原因
六堡茶以其濃郁的檳榔味而廣受歡迎，但陳化的好壞直接影響它的口感。現(xiàn)有六堡茶的陳化一般是將經(jīng)過蒸制處理、裝簍或壓餅成型處理的茶葉置于倉庫中，進(jìn)行長達(dá)半年甚至一年的陳化，在倉庫中茶葉的菌類進(jìn)行緩慢分解腐化，以達(dá)到陳香味和檳榔味，從倉庫拿出后，還要經(jīng)過自然陳化三至五年，才達(dá)到理想的口感。可見這樣的陳化過程比較漫長。
10. 茶葉變質(zhì)變味,陳化的原因是什么
烏龍茶是半發(fā)酵茶，不過清香型鐵觀音、臺(tái)灣的文山包種，這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒有想象中那么長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就十八個(gè)月左右。而經(jīng)過烘焙的那些，就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝。
烏龍茶怎么鑒別是否變質(zhì)
1、看干茶色澤
新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。倘若茶葉過期或陳化過度，干茶的色澤會(huì)較為灰暗，沒有光澤度。通常來說，綠茶陳化之后，干茶的色澤會(huì)存在明顯的變化過程。
2、聞干茶香氣
再者，通過聞干茶的香氣來判斷茶葉是否過期也是一種常見的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會(huì)比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來十分不舒服。
3、摸干茶濕度
另外，干茶的干濕程度也能說明一定的問題。作為商品銷售的茶葉，對(duì)含水率有著嚴(yán)格的要求，一般以不超過7%為宜。而存放時(shí)間過長的茶葉，由于長時(shí)間的靜置，茶葉的含水率會(huì)有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺，則茶葉含水率偏高。
4、喝茶湯滋味
以上的幾個(gè)方法，是針對(duì)干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過期，通過茶湯來判斷更加準(zhǔn)確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來比較舒適。而過期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。