1. 茶湯中的茶皂素
茶刮是有些人用來刮茶沫的。茶沫是茶中的茶皂素在起作用。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，是對身體有益的一種物質。茶刮是茶具中的一種，茶具在古代亦稱茶器或茗器?，F(xiàn)代人所說的“茶具”主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具。唐代文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶?！?/p>
1、用茶刷可以將茶桶里面的碎茶葉進行清理，避免碎茶葉堆積在桶里倒不出來。
2、在倒茶的時候，如果茶水灑在茶盤上，可以輔助吸附茶盤上多余的水分。
3、茶刷也可以用來養(yǎng)剛開片的新茶杯。
4、茶壺在使用中因為會有一些雜質堆積，可以通過茶刷來進行清潔茶壺死角。
2. 茶皂素的組成及茶皂素的應用
紅茶泡出來表層漂了一層油一樣的東西，這個東西主要是由茶葉表面的毫和茶皂素等成分構成，一般來講對人體沒有危害。茶皂素是一種表面活性劑，紅茶在加工過程中會產生少量的茶皂素，詳細原理不太清楚，但是茶皂素析出速度很快，漂浮在茶湯表面，形成一層膜一樣的東西，甚至會產生氣泡。
茶毫主要是采用了比較嫩的早春原料，茶的芽頭有一層毫，浸泡時會漂浮在茶的表面。 茶毫和茶皂素結合在一起，就會出現(xiàn)一層明顯的油乎乎的東西，茶湯看起來比較“臟”。
3. 茶湯中的茶皂素含量
01
自然是看外形
一般而言，肉桂的條索比較緊結。
水仙干茶條索則粗壯，葉主脈也粗，看外形的時候要注意，不要僅憑大小下結論，某些坑澗里的肉桂條索也是非常大的，而一些高山水仙和采摘標準偏嫩的水仙，條索也是比較小的，碰到這種情況，你就等著泡開看葉底吧，這時候再看葉底就不要看大小啦，訣竅是看葉緣的齒。肉桂的更密更尖而水仙則疏和粗一些。
02
聞 香 氣
其實這點最艱難，雖說是肉桂主香，水仙重水，可依然有水仙能做出高香。
比如今年茶季天氣比較好，香氣高的水仙就明顯的比往年多，而一些坑澗里的肉桂或者樹齡高的肉桂香氣也也比較幽，但是在香氣的體系中，水鮮比較單一，主要還是以花香為主，而肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。
這點倒真像這世道男子和女子的區(qū)別，女子就算偶爾出個女漢子也大致能認的出來，男子花樣不斷，妖孽百出，不驗個DNA，親爹都不敢認。
03
品 滋 味
這就是水仙的主場了，水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。
而肉桂的霸氣帶給口腔的刺激感也是杠杠的。這里面也要注意的是某些高級貨的坑澗肉桂表現(xiàn)出來的霸氣和刺激感并不是那么直接的，而是更像是一種后勁。
04
看 茶 湯
水仙和肉桂中的茶皂素含量相差大。所以，沖水后產生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。肉桂的泡沫個頭細小，數(shù)量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數(shù)量較少，容易破滅。
4. 茶皂素豐富的茶
不是因為有添加劑。
茶葉水起泡沫主要有三點原因，一是茶皂素，茶皂素是茶葉里的天然成分（活性劑），起泡力強，在沖泡時會產生泡沫；二是茶葉表層覆有的白毫，內含豐富營養(yǎng)物質，沖泡后會產生泡沫；三是在沖泡時，茶葉碎末在沸水的激蕩下，會輕易形成泡沫。
5. 茶湯中的茶皂素是什么
方法一，浸潤洗茶法：浸潤洗茶法就是在喝茶之前，先將適量茶葉放進杯中，然后倒入少許的開水，迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”（洗凈心態(tài)），這也與專業(yè)上所講的溫潤泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤后所散發(fā)的鮮靈的“溫潤香”，尤其是在品飲高檔名優(yōu)茶時，“溫潤香”是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價值的一項重要構成部分。待享受完“溫潤香”，再進入正常的沖泡程序。浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉，使茶葉能夠充分的發(fā)揮優(yōu)良茶性品質，又起到“洗凈心態(tài)”之功，可謂一舉兩得！
方法二，刮沫洗茶法：刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉放進杯中，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿杯子，這時茶湯會有豐富的泡沫產生并漂浮在茶湯表面，我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實茶湯中的泡沫并非全是因為茶葉中有臟東西而產生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質而產生），然后只需把浮沫刮掉（一般會認為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。這樣既可以洗凈心態(tài)，又不會流失多少茶葉的營養(yǎng)。
6. 茶葉中的茶皂素
茶皂素是從茶葉中提取的精化素，茶籽餅是茶籽經(jīng)過深加工后產物。
7. 什么是茶皂素
茶葉泡沫，名稱茶皂素，屬于皂素類物質，皂素類物質都具有很強的水溶性和發(fā)泡性
8. 茶湯中的茶皂素含量高嗎
這主要是因為我們喝的茶葉當中是含有著茶皂素成分的，并且不同的茶葉品種，茶葉外表的絨毛多少也都是不一樣的，有一些茶葉的外表絨毛是比較多的，在沖泡的過程當中也是容易引起有白沫出現(xiàn)的，另外如果我們購買回來的茶葉比較碎的話，也很容易出現(xiàn)這種情況，大家完全不用擔心遇到這種情況也可以放心喝。