1. 茶葉變質(zhì)變味,陳化的原因是什么
1、溫度：溫度愈高茶葉品質(zhì)變化愈快，平均每升高十?dāng)z氏度，茶葉色澤褐變速度將增加3－5倍。如果把茶葉儲(chǔ)存在零攝氏度以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。
2、水分：茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔開來阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。
3、氧氣：茶中多酚類化合物的氧化維生素C的氧化，以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合，都和氧氣有關(guān)，這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。
4、光線：光線的照射，加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，對儲(chǔ)存茶葉有極為不利的影響光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。
2. 茶葉為什么會(huì)陳化
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茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過時(shí)間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。正常陳化會(huì)使質(zhì)量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。
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茶葉之所以會(huì)陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會(huì)形成一種“陳味”。
3. 茶葉會(huì)變質(zhì)變味嗎
有問題的，會(huì)壞，茶葉在車?yán)锔邷?天會(huì)壞。
茶葉屬于食品，具有特殊的風(fēng)味、香氣，存放時(shí)需要密封、避光、防異味、干燥，而車內(nèi)溫度較高，且容易受到陽光照射，因此茶葉會(huì)加速分解，變味，其次車內(nèi)的異味較大，如皮革、臭味等，茶葉亦吸附味道，從而發(fā)生變質(zhì)、串味，無法正常飲用。
茶葉也有保質(zhì)期的，各種茶葉的保存方法不一樣，有的要放冰箱，有的可以常溫保存，但要存放在避光、陰涼、通風(fēng)的地方。
4. 茶變色的原因
泡好后放置久了,里面的茶多酚會(huì)被氧化而導(dǎo)致變色
茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）
當(dāng)然這與茶葉的種類或者泡茶水等因素有一定關(guān)聯(lián)。
5. 防止茶葉陳化變質(zhì)
茶葉沒有保質(zhì)期，但你要儲(chǔ)存的好，茶葉易受潮、霉變及吸收異味。要把茶葉放在密封無味的罐子里，放在蔭涼處。 茶葉應(yīng)該怎么存？ 茶葉極易吸濕吸異味，同時(shí)在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶和陳年的普洱茶，往往價(jià)值不菲，更應(yīng)妥善保存?！ ∶麅?yōu)綠茶：是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器（如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵筒等），將生石灰塊裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變?！ ≤岳蚧ú瑁菏蔷G茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。保管時(shí)應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥、無異味的環(huán)境中?！ 〖t茶與烏龍茶：相對于綠茶來說，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時(shí)間保存?！ ∑斩瑁喝绻４娴卯?dāng)，普洱茶會(huì)越陳越香。目前較廣為采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對于即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏福醒霘鈴?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。
6. 茶葉變質(zhì)變味,陳化的原因是什么意思
有兩種方法：
一、用鋼絲球及醋進(jìn)行老化處理
1、了解鋼絲球與醋接觸后的反應(yīng)。把鋼絲球浸在醋里，醋就會(huì)慢慢把鋼絲球腐蝕掉，把這種溶有鋼絲球的溶液涂在木材上，就會(huì)形成一層氧化膜。
2、調(diào)配溶有鋼絲球的醋溶液。在玻璃罐里倒上醋，然后在里面放一個(gè)小號(hào)的鋼絲球。鋼絲球至少要在里面浸泡一天，如果想讓溶液顏色深一點(diǎn)的話，就可以泡上五天。
3、處理木材。用砂紙磨掉木材表面的污漬、油漆等可能阻礙醋溶液起效的東西。
4、刷一層茶水。燒一壺茶，然后在涂抹醋溶液前，先在木材上刷上茶水。茶水里面所含的鞣酸會(huì)與醋溶液發(fā)生反應(yīng)，使溶液顏色變得更深。但茶水本身只會(huì)濕潤木材，而沒有染色作用。
5、涂抹溶有鋼絲球的醋溶液。用油畫筆把醋溶液均勻地涂抹在木材上，這時(shí)木材的顏色就會(huì)立即發(fā)生變化，幾個(gè)小時(shí)后，木材就會(huì)徹底變干。如果僅僅想達(dá)到老化木材的目的，那么只刷一層溶液也夠了，但如果你想讓木材的顏色變得更深，也可以多刷幾層。
6最后處理。等木材變干，然后用小毛巾蘸上涼水把剩余的溶液擦除。到這里就可以收工了，但如果你想做得仔細(xì)一點(diǎn)，也可以在木材上打一層蠟來保護(hù)染好的顏色。
二、用木漆進(jìn)行老化處理
1在木材上涂一層光漂白劑。等木材充分吸收后，再擦除殘余的漂白劑。經(jīng)過這樣處理后，木材上本來的油漆或染色劑就會(huì)褪去，而原有的質(zhì)地及紋理就會(huì)凸顯出來。
2涂抹早期美國淺褐色木漆（Early American stain）。這種木漆可以給人一種木材已久經(jīng)歲月的感覺。到此為止如你滿意的話，也可以收工了。
3制作復(fù)古風(fēng)木漆。自己分別用色釉、仿古釉及混合釉調(diào)制出獨(dú)特的復(fù)古風(fēng)木漆。注意所用的釉料必須是同一牌子的，以保證調(diào)和順利。
4涂抹復(fù)古風(fēng)木漆。用油畫筆在木材上均勻地涂上一層復(fù)古風(fēng)木漆，以下是幾種可選的涂抹效果：
單層木漆的輕仿古效果。單涂一層木漆的話，木材會(huì)看起來相對新一點(diǎn)。
多層木漆的陳舊效果。多涂幾層木漆的話，木材的顏色會(huì)更深、更飽滿。
用油畫筆或牙刷點(diǎn)畫做出的蛀斑效果。也就是在木材上畫出一系列不規(guī)則的深色斑點(diǎn)。
在木材上作出裂痕。
1上漆。首先選一種你喜歡的顏色給木材上漆，注意一定要用水性漆。
2涂白乳膠。在木材表面均勻地涂上大量白乳膠，直到木材明顯蒙上一層乳白色，然后等膠水干到仍有一點(diǎn)黏糊糊的程度。
3再次上漆。在尚未干透的膠水上再刷一層木漆，然后等其干透。
4等待裂痕效果出現(xiàn)。白乳膠和木漆全部干透后，裂痕效果才會(huì)出現(xiàn)，這可能需要幾個(gè)小時(shí)。
糙化木材
1用灌滿釘子的襪子糙化木材。在襪子里灌滿洋釘或螺絲釘，然后反復(fù)摔打木頭，直到木材糙化到你滿意的程度。
2用鐵錘或橡膠錘敲打木材。鐵錘輕敲木材后，上面就會(huì)出現(xiàn)小的凹痕，而用橡膠錘敲打的話，凹痕會(huì)大一點(diǎn)。
3用砂紙打磨木材。砂紙會(huì)蹭掉一部分木漆，使木材有一種粗糙不平的質(zhì)感，就好像長年累月天然形成的那樣。
4在2*4英寸木方（1英寸約為2.5厘米）上釘上釘子敲打木材。如果你想讓木材有那種被蟲蛀過的感覺，也可以自己動(dòng)手做出“蛀洞”。首先在2*4英寸木方上釘上干墻釘或干墻螺絲，這樣你就做成了一個(gè)“臨時(shí)釘板”。接下來，就用你的臨時(shí)釘板反復(fù)敲擊木材，木材上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小洞了。
想讓蛀洞顯得更加自然，就要以不規(guī)則的形式把干墻螺絲釘?shù)侥痉缴?，另外，敲打木材的時(shí)候，也要變著角度敲打。
小提示
不同木材的老化效果是各不相同的。例如，橡木經(jīng)溶有鋼絲球的醋溶液老化后會(huì)變成棕灰色，紅木則會(huì)變成赭棕色。
在對木材進(jìn)行老化處理前，你可以先去附近的糧倉或人家看看有沒有現(xiàn)成的老化木材，很多人家里有會(huì)那么幾塊閑置的老化木板，如果能找到的話，就省去了人工老化處理的麻煩。
木材公司或藝術(shù)品公司也會(huì)出售人工老化處理過的木材。
7. 茶變質(zhì)了是什么味
①溫度
溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3~5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇。
相反，降低貯藏條件，就會(huì)使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持，因此，茶葉的低溫貯藏已經(jīng)成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
② 濕度
濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因，因?yàn)椴枞~中的很多物質(zhì)都屬于親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。
所以茶葉貯存過程中，如果貯藏室的濕度過大，茶葉含水量超過8％，茶葉劣變速度就會(huì)加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。
③氧氣
氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件，茶葉成分的自動(dòng)氧化作用必須在有氧氣存在時(shí)才能發(fā)生，空氣中通常含有20％的氧氣。
如果能采取措施去除大部分的氧氣，那么氧化速度也會(huì)減慢。這也就是為什么茶葉貯藏需要密封。
④光照
光照是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，如茶葉中的脂類物質(zhì)的氧化受光線的影響很大。脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì)，日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此，貯藏茶葉通常需要避光。
⑤異味
異味的存在是茶葉劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一種多孔的疏松體，導(dǎo)致茶葉很容易吸收外界的氣味。因此，在茶葉的貯存過程中，要盡量避免和其它有異味的物質(zhì)放在一起，同時(shí)還需要注意換氣通風(fēng)。
8. 造成茶葉變質(zhì)變味陳化的主要因素有哪些
如何鑒別變質(zhì)的茶葉
（四步搞定?。。。?/p>
茶葉貯放時(shí)間過久或保存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。
1看干茶色澤
新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。變質(zhì)的茶葉，干茶色澤干枯褐變，趨向黃褐色，失去鮮潤光澤，香氣平淡或有陳味，霉味煙味等異味。倘若茶葉過期或陳化過度，干茶的色澤會(huì)較為灰暗，沒有光澤度。
↑↑↑ 變質(zhì)茶葉
2聞干茶香氣
通過聞干茶的香氣來判斷茶葉是否過期也是一種常見的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會(huì)比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來十分不舒服。
3摸干茶濕度
干茶的干濕程度也能說明一定的問題。作為商品銷售的茶葉，對含水率有著嚴(yán)格的要求，一般以不超過7%為宜。而存放時(shí)間過長的茶葉，由于長時(shí)間的靜置，茶葉的含水率會(huì)有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺，則茶葉含水率偏高。
4喝茶湯滋味
以上的幾個(gè)方法，是針對干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過期，通過茶湯來判斷更加準(zhǔn)確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來比較舒適。而過期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。沖泡后湯色變得深暗香氣鈍滯，陳化或有異味，滋味失去鮮爽，趨向平和或有異味。
9. 茶葉變質(zhì)變味陳化的原因是什么
引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。
茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)。
濕度比較大的環(huán)境下，茶葉的含水量也會(huì)相對上升。這會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應(yīng)，加速茶葉的氧化。同時(shí)霉菌繁殖也更快，茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外，有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因！在有氧和有光線照射下會(huì)加速茶葉的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化。
如果需要使用冰箱保存茶葉，需要使用單獨(dú)的分隔，避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包，放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑，定時(shí)更換，保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中，加入少量干燥劑封好，裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中，放入冰箱單獨(dú)分隔中冷藏。要注意單獨(dú)存放，避免串味。
名優(yōu)綠茶的保存要注意放進(jìn)冰箱貯存，減緩茶葉內(nèi)部氧化反應(yīng)速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲(chǔ)，防止串味。
白茶有新老之分。經(jīng)過存放的白茶，茶湯的顏色與滋味都會(huì)慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：保持茶葉干燥；儲(chǔ)存環(huán)境干燥、無異味；低溫、避光、低氧貯藏，避免茶葉內(nèi)部反應(yīng)加快，陳化加速，失去茶葉原有的風(fēng)味。
普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個(gè)方面?？諝猓罕３挚諝饬魍?，避免出現(xiàn)一些有異味的環(huán)境，比如廚房等；溫度：普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可，但是不能太高或者太低，太高會(huì)加速普洱茶發(fā)酵變酸；光線：日光照射會(huì)改變茶葉的原有風(fēng)味，所以茶葉一定要避光儲(chǔ)存；光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對儲(chǔ)存茶葉極為不利。
光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大。
因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。
濕度過高會(huì)引起茶葉霉變，所以茶葉最好放置在干燥通風(fēng)處。針對茶葉保存的問題，小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅(jiān)固，可以防止茶葉被擠壓；防水防潮，更能避光，防止茶葉變質(zhì)。
在抗氧化方面，采用獨(dú)家的真空充氮保鮮技術(shù)，最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生，也較好的保留了茶葉的香氣。
當(dāng)然，像普洱、白毫銀針等需要氧化反應(yīng)的茶葉，小罐茶也針對性地沒有使用充氮保鮮手法，保留了茶葉的特性。因素為
10. 茶葉變質(zhì)的因素
茶葉有保質(zhì)期是因?yàn)椴枞~是食品飲品，至少在國家對保質(zhì)期豁免是沒有茶葉的，經(jīng)常有人拿酒來對比，我把免豁期的食品列舉一下分別是酒精度超過百分之十的液體酒，固體食用糖，食用鹽，味精，食用醋，除此之外都應(yīng)該有保質(zhì)期。所以大部分茶葉都有保質(zhì)期就不奇怪了。
茶葉的保質(zhì)期，現(xiàn)在是分成三種情況，第一種是茶農(nóng)和源頭的批發(fā)商經(jīng)銷商這一類的，這些人都主張茶葉是每年都會(huì)發(fā)芽生長的，所以等第二年新茶出來，第一年的茶葉在口味香味品質(zhì)上都不如新茶，所以他們的觀點(diǎn)是喝茶喝新茶，我也是其中一個(gè)。
第二種情況是茶企品牌，他們對保質(zhì)期都比較謹(jǐn)慎，因?yàn)槭瞧髽I(yè)品牌都會(huì)有庫存，為了合理的處理庫存，通常會(huì)給保質(zhì)期加上一年半兩年，發(fā)酵茶的話兩三年都有，另外也需要說明一下，企業(yè)的儲(chǔ)存方式條件也比較正規(guī)專業(yè)，適當(dāng)延長一些保質(zhì)期也是情有可原。
第三種就是普洱為代表的神茶陳茶了，從歷史上開始是原自落后的工藝和等級(jí)，畢竟是邊銷茶，是比較差的茶葉，那么在茶葉的苦澀上處理比較差，所以新茶的普洱是很苦澀的，而存放一下可以通過氧化茶葉中的茶多酚來減輕茶葉的苦澀味，這個(gè)在古代的茶葉銷售中也是實(shí)際存在的現(xiàn)象。到現(xiàn)在港臺(tái)茶葉騙子忽悠炒作吹噓以后，就完全變味了，不但越陳越好不要保質(zhì)期，喝著低檔過期邊銷茶而羊羊得意的人也大有人在，這和港臺(tái)茶葉騙子講故事水平超一流和一批跪舔港臺(tái)的公知叫獸宣傳是分不開的。