1. 普洱茶殺青時(shí)間三十分鐘好嗎
1.採(cǎi)茶﹕天發(fā)魚(yú)肚白開(kāi)始採(cǎi)摘,至太陽(yáng)升起一丈高左右﹐霧水漸收時(shí)停止。
2.晾青：回到家馬上把鮮葉平薄地?cái)傆谥裆t面﹐至于陰涼通風(fēng)之處﹔目的是將葉面的水份吹干。
3.曬青：下午三時(shí)后把吹干了的鮮葉拿太陽(yáng)光下曬﹐黃昏前回收。目的是使葉內(nèi)水份去掉部份﹐令鮮葉變得柔軟。
4.殺青﹕將茶葉倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)﹐以木柴加溫殺青至微黃褐色。茶葉的好壞全憑這道工序了﹐一個(gè)炒茶高手是用雙手炒的﹐火候與時(shí)間拿搯到恰到好處。傳統(tǒng)做法是揉條跟殺青同時(shí)進(jìn)行的。
2. 普洱茶的殺青方式
最直接的方法就是每殺青一鍋鮮葉，就仔細(xì)刷洗一遍鐵鍋，然后再殺青下一鍋鮮葉。只要把粘在鐵鍋上的茶汁鍋巴完全刷洗掉，就可以避免了
3. 普洱茶殺青工藝細(xì)節(jié)問(wèn)題有什么
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。
主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
4. 普洱茶曬青和殺青
曬干的散茶是可以壓制成餅茶的，當(dāng)然前提是你的散茶條索比較大，而不是顆粒狀的那種，你了解下普洱茶餅的制作，就明白散茶曬干后即可壓成餅。
曬青毛茶是茶葉初加工后的叫法(有稱曬青綠禁或滇青)，是云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的毛茶。
普洱茶制作工藝有傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代制作工藝之分，傳統(tǒng)制作工藝:采茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉捻(手工揉團(tuán))、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥(曬干、陰干)。
普洱茶壓餅的具體制作工藝如下：
一塊茶餅共需稱重、蒸茶、制餅、壓餅、攤涼、解袋、包裝7個(gè)步驟，即：
1、稱重：用蒸茶桶稱取357g（以七子餅為例，其他餅按相應(yīng)要求稱?。?/p>
2、蒸茶：將稱好的茶桶放于蒸汽發(fā)生器上，開(kāi)啟蒸汽約8-10s，套上布袋；
3、制餅（裹茶）：將蒸軟后的茶葉倒于布袋中，進(jìn)行分?jǐn)偩鶆?，初步做型?/p>
4、壓餅：將初步制作成型的茶餅放于液壓機(jī)下放進(jìn)行壓制，一次壓制2-3s；
5、攤涼：將壓好后的茶餅攤放于茶盤中，約2-3個(gè)小時(shí)后，冷卻至常溫方可解開(kāi)；
6、解袋：將冷卻后的茶餅，由布袋缺口處慢慢解開(kāi)；
7、干燥 ：將解開(kāi)后的茶餅送人烤房，烤房溫度一般在30-40度左右。
5. 普洱茶殺青溫度是多少
茶葉黑點(diǎn)產(chǎn)生的幾個(gè)原因：
1、殺青設(shè)備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點(diǎn)。可以說(shuō)在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點(diǎn)都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機(jī)，也同樣有黑點(diǎn)存在。
在殺青設(shè)備上，小型殺青設(shè)備殺青溫度控制難掌控有關(guān)（設(shè)備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。
2、殺青過(guò)程中的原因：在殺青過(guò)程中，如果翻炒不及時(shí)，那就會(huì)造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會(huì)有部分不均勻。
3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過(guò)程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。
以上殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊葉片經(jīng)揉念后碎成小黑點(diǎn)，就夾混在茶條中了。?？上攵?。一鍋里只要出現(xiàn)一兩片的糊葉片，將會(huì)造成整鍋茶青的黑點(diǎn)很多。
解決辦法：1、改進(jìn)殺青設(shè)備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設(shè)備。
2、改進(jìn)殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機(jī)械翻轉(zhuǎn)等辦法。
3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風(fēng)，篩選等方式，去掉殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊片，糊點(diǎn)碎末。
6. 普洱茶殺青殺到什么程度為宜
普洱茶殺青殺過(guò)和沒(méi)殺熟影響是有利于茶葉香氣的形成，保證內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各大茶類特有品質(zhì)。茶葉殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則，來(lái)促進(jìn)茶葉良好香氣的形成。但并不是溫度越高越好，過(guò)高溫度對(duì)茶葉品質(zhì)不利。
7. 普洱茶殺青的溫度
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。