1. 普洱茶外形
第一 ，顏色不同。
生普洱茶的外形通常是青綠色或墨綠色，略帶有黃色或紅色。新茶的顏色偏綠，而存儲(chǔ)年限較久的生普洱茶會(huì)呈現(xiàn)出褐色。熟普洱茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色。
第二 ，茶湯湯色不同。生普洱茶的湯色青綠清亮，如果是年限較長(zhǎng)的生普洱茶，湯色則為明黃色、橙黃色或橙紅色。而熟普洱茶的湯色紅濃明亮，其中發(fā)酵程度輕的，茶湯呈栗紅色，發(fā)酵程度重的呈暗紅色。
第三，從口感來(lái)看。生普洱茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。熟普洱茶的口感醇厚回甘，沒(méi)有苦澀的味道。
2. 普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)
甘塘山是云南普洱茶的小眾山頭之一，其口感特點(diǎn)是干茶條索肥壯，山野氣息濃，沖泡茶湯明黃透亮，入口香醇濃郁，層次感豐富，回甘生津快且持久，耐泡度中等。
3. 普洱茶外形特點(diǎn)
蘇湖普洱茶特點(diǎn)是形狀各異、越陳越香、制作反復(fù)，它的形狀有藥丸、糖果狀、沱茶、緊茶、餅茶、方茶等。并且普洱茶發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，陳香就會(huì)越濃厚，質(zhì)量也會(huì)越高。這種茶葉的制作工序復(fù)雜、反復(fù)，需要經(jīng)過(guò)殺青、蒸壓、陳化等工序。
普洱茶的制作工序復(fù)雜、反復(fù)，鮮葉需要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬青茶，曬青茶經(jīng)過(guò)蒸壓制可以制作成各種形狀的緊壓茶。之后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存陳化，就可以形成陳化的普洱茶。
4. 普洱茶外形審評(píng)包括
關(guān)于黑茶的審評(píng)方法介紹如下：
由于黑茶產(chǎn)歷史悠久，所以品種繁多。常見(jiàn)的多是普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，現(xiàn)簡(jiǎn)略介紹其評(píng)鑒準(zhǔn)則。
外形
以嫩度和條索為主，兼評(píng)凈度、色澤和干香。
嫩度主要看葉質(zhì)老嫩、葉尖多少。
條索主要看松緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，松扁、皺折、輕飄為低。
凈度看浮葉和夾雜物含量。色澤看顏色枯潤(rùn)、純雜，以油黑為好，花黃絕色或鐵板色為差。
嗅干香以區(qū)別純正、高低、有無(wú)火候香和悅鼻的松煙香為好;火候不足或煙氣太重較次;粗老氣，香氣低微或有日曬氣為差;有爛、餿、酸、霉、焦和其它異氣為劣。
內(nèi)質(zhì)
湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。
滋味以微澀后甜為好，粗淡苦澀為差。
葉底主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開(kāi)展，無(wú)烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。
5. 普洱茶外形色澤
熟普發(fā)酵湯色較暗栗色，掌握好方法才能不至于泡出湯色嚇著喝茶人。
1.置茶量較日常少一二克。
2.手法輕柔些，忌茶葉翻滾。
3.水即注即出。
4.巧用勻杯，一次湯重，不分茶，再快沖一水入勻杯后再分湯。
5.熟普少些可加入些許生普同泡。
6. 普洱茶外形條索肥壯緊結(jié),色澤烏褐或褐紅,香氣有獨(dú)特
和韻茶葉屬綠茶類名茶。
和韻茶葉因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱岳山茶。從唐代以來(lái)就作為向皇帝朝貢的“貢品”。和韻茶葉主要生長(zhǎng)在海拔800-1100米高度的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。這里氣候溫和、濕潤(rùn)，土壤含有豐富的有機(jī)質(zhì)，適宜和韻茶葉生長(zhǎng)。
和韻茶是綠茶,綠茶是一個(gè)總稱，和韻茶是綠茶中的一種。之所以稱之為和韻茶，主要是茶園的海拔高，茶葉種植的年數(shù)長(zhǎng)。
和韻茶也是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，他早在古代唐朝娘家就已經(jīng)出現(xiàn)，這種茶，主要出產(chǎn)在南岳的高山云霧之中，曾被稱為岳山茶。
云霧茶外形緊細(xì)，用開(kāi)水沖泡以后湯綠味醇。這種茶葉的加工方式與綠茶相同，從這一點(diǎn)可以看出云霧茶屬于綠茶的一種。
7. 普洱茶外形分類
以茶樹進(jìn)化類型分類:野生型、栽培型、過(guò)渡型
野生型:是茶樹經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇后保留下來(lái)的茶樹類型。
栽培型:是野生型茶樹在人工栽培馴化的過(guò)程，不斷累積基因變化，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
過(guò)渡型:基因變化處于野生型和向栽培型過(guò)渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點(diǎn)。
以茶樹種植管理方式分類:野生茶、茶園茶(野放茶、臺(tái)地茶)
野生茶:是生長(zhǎng)在野外無(wú)人工管理，完全自然生長(zhǎng)和發(fā)展的。
茶園茶:人工種植、有人工管理的。
臺(tái)地茶:原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。"臺(tái)地"一詞，源于地理學(xué)，是指"四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺(tái)狀的地貌。"無(wú)需更多解釋，"臺(tái)地茶"原是用來(lái)描述茶園外觀的，而形成這種"臺(tái)地"樣外觀的必然條件，是人工管理修整。
以市場(chǎng)自然分類:古樹茶、野放茶、臺(tái)地茶(狹義)
古樹茶:禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無(wú)論是否人工種植，都是長(zhǎng)期無(wú)人工管理。
野放茶:它的形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無(wú)人工管理。
臺(tái)地茶:通常指狹義臺(tái)地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無(wú)性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
以中國(guó)茶的茶樹品種劃分
依照中國(guó)茶的茶樹品種劃分，首先會(huì)依茶樹的繁殖方式分為有性系品種和無(wú)性系品種兩大類。
1985年之前，中國(guó)國(guó)營(yíng)廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶，均為無(wú)性系品種。
其它一些分類
云南大葉種:不是茶種，也不是茶樹品種。將此說(shuō)法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。
老樹茶與大樹茶:與古樹茶一樣，是市場(chǎng)上逐漸形成的對(duì)于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。
"普洱茶"在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。
普洱緊茶
傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、普洱茶磚3個(gè)品類;其制作方法，就是將散茶經(jīng)過(guò)蒸(炒)后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有"生普洱"(即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如"青餅")和"熟普洱"(即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如"熟餅")之分，其品味以"生普洱"為佳。
普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻;殺青的方法。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過(guò)再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚(青)、普洱餅茶(青)。
普洱紅茶
其制作經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
普洱青茶
為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過(guò)做青而達(dá)到青茶"綠葉紅鑲邊"的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
普洱黃茶
為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
普洱黑茶
為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的"普洱茶"鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃凇Ｆ淦焚|(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶(熟)。
普洱白茶
為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
發(fā)酵分類
生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲(chǔ)藏時(shí)間越久香味越醇厚。
熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。
壓制分類
餅茶:扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一提，每筒重2500克，故名七子餅
沱茶:形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，迷你小沱茶每個(gè)凈重2克-5克
磚茶:長(zhǎng)方形或正方形，250克-1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送
金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有
香菇緊茶:壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克
柱茶:壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上
七子餅:圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤
小金沱:圓形的沱茶，重量2克
老茶頭:老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳 ;
折疊等級(jí)
初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí);夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。
8. 普洱茶外形特征
應(yīng)該叫壩卡龍
布朗山壩卡竜(壩卡龍)古樹普洱茶的特點(diǎn)
“壩卡竜”是傣語(yǔ)地名，意為“荒涼的大壩子”，居住的同樣是拉祜族，平均海拔在1800米左右，年均氣溫18.7度，生態(tài)植物多樣性保護(hù)完好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，陽(yáng)光充足、雨量充沛、溫濕適宜、云霧繚繞，特殊的小氣候環(huán)境，為茶樹生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，蘊(yùn)育出了生態(tài)純凈，內(nèi)含物質(zhì)豐富，外形、口感、品質(zhì)極佳的壩卡竜古樹茶。
壩卡竜古樹茶的特點(diǎn)：
2019年的壩卡竜古樹頭春，入口花果香濃郁，典型的布朗片區(qū)特征霸占整個(gè)口腔，給人苦而厚重之感，茶湯濾過(guò)舌尖、滑過(guò)喉嚨，苦漸漸的變成陣陣回甘，生津來(lái)的也很快。
9. 普洱茶外形和內(nèi)質(zhì)
普洱茶條索分三種形態(tài)：緊條，中拋條，拋條可根據(jù)以下描述對(duì)照！
緊條，顧名思義就是指的就是茶葉的條索緊實(shí)。緊條茶在加工時(shí)揉捻充分，茶箐細(xì)胞破碎較重，葉綠素捻出多，曬干茶色澤較深，多為墨綠或深綠。沖泡時(shí)有苦底，澀味有所收斂，茶葉的濃強(qiáng)鮮爽度明顯，茶葉香氣高揚(yáng)。但也存在干茶色澤偏深，顯毫度較差，溶解出湯過(guò)快的缺點(diǎn)。
中拋條，這類干茶條索相對(duì)粗壯肥碩。毛茶殺青揉捻適中，干茶色澤呈青綠或黃綠，較顯毫。沖泡時(shí)有苦底、澀味明顯，香氣幽遠(yuǎn)。一般普洱茶的壓制多以中拋條居多，既兼顧了茶葉的外形又協(xié)調(diào)了普洱的內(nèi)質(zhì)。
拋條，此類茶葉條索松拋。殺青揉捻程度輕，細(xì)胞破碎少，干茶色澤呈翠嫩，顯毫。從沖泡整體滋味來(lái)看，茶湯色淺多以嫩綠或嫩黃綠色為主，苦澀味重，不適合緊壓成沱茶。
10. 普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)色澤烏褐或褐紅
烏山古茶山，有一種奇葩的古茶樹，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“會(huì)跳舞”的古茶樹。此種古茶樹其枝條如柳條般纖細(xì)，可隨風(fēng)而舞，婉若眾仙子聚于云霧之中翩躚起舞，因其形像辨，枝似藤，韻如柳，被當(dāng)?shù)厝斯谝浴稗p子茶”“藤子茶”“柳條茶”等稱謂，業(yè)界時(shí)髦叫法稱為“藤條茶”。
藤條茶是鎮(zhèn)沅打筍山和老烏山一帶特有的品種，是根據(jù)當(dāng)時(shí)的管理措施、管理方式不同而形成的變易型的種類，是介于大葉種和小葉種之間的一種中葉品種，要上百年的老古樹茶才有此“嬌顏”。
當(dāng)?shù)夭栉幕瘜W(xué)者李琨說(shuō)，年歲越高的“藤條茶”，其藤條越長(zhǎng)越彎，越長(zhǎng)越細(xì)，“跳起舞來(lái)”煞是好看。而用這種古樹藤條茶做出來(lái)的茶葉顏色銀亮，入口醇和柔滑，香氣高揚(yáng)，深受茶人喜愛(ài)。
特別是近幾年來(lái)，隨著普洱古樹茶熱在市場(chǎng)上掀起的熱潮后，老烏山古茶山的“藤條茶”因茶葉的品質(zhì)上佳，也逐漸被茶商茶客所追捧。
老烏山自古產(chǎn)茶，歷來(lái)是普洱茶生產(chǎn)地的重地。據(jù)相關(guān)考證，當(dāng)?shù)貜奶瞥汩_(kāi)始人工栽培茶葉，迄今已有一千年多的歷史。因茶樹資源的豐富，面積僅次于景邁山，從野生型到馴化型再到栽培型均有分布，成為茶樹類型不同時(shí)代的活標(biāo)本群落，也是鎮(zhèn)沅五大古茶山中古茶樹群落分布最多，且擁有全球最大的藤條茶區(qū)的茶山，被業(yè)界稱為“一座活的古茶樹博物館”。
據(jù)2006年普查統(tǒng)計(jì)，老烏山古茶山有野生茶群落8616畝、百年以上的古茶園2870畝；茶園呈塊狀分布，大多藏匿于無(wú)量山中與原始森林混生在一起，部分茶園在村寨邊，以糧間種，管理一般，樹勢(shì)較強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良，主產(chǎn)曬青茶。主要分布在鎮(zhèn)沅縣按板鎮(zhèn)的文立、羅家、那布村以及振太鄉(xiāng)的部分村。
這一地帶，終年云霧繚繞，海拔2057至2240米，植被為山地常綠闊葉林，年平均氣溫14.1至15.2攝氏度，年降水量1390至1502毫米，土壤為紅壤和黃棕壤。其代表植株有按板鎮(zhèn)文立村的文立大茶樹（ZY2006-019），此茶樹葉特大，分類上屬普洱茶。
其中，在老烏山上就發(fā)現(xiàn)三株很古老的茶樹，為目前在鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最高、最大、最古老的栽培型古茶樹。位于老烏山最高峰和尚寺村地邊的一株古茶樹，相傳樹齡上千年，是當(dāng)?shù)噩F(xiàn)存古茶樹中最大的一棵，樹高達(dá)9米，樹幅跨徑約為7.6米，每年可采干茶約15公斤，2014年收入近2萬(wàn)元。
據(jù)說(shuō)，該茶樹被當(dāng)?shù)厝朔Q為“茶神樹”，按板鎮(zhèn)及周邊的振太、景谷等地的村民，每年農(nóng)歷的四月十六都會(huì)來(lái)此祭拜茶神樹，祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收等。
以老烏山古茶山原料而制成的普洱茶，其茶樣主要特征：條索肥壯、芽頭肥大，湯色黃亮，苦底較重，回甘快，湯質(zhì)飽滿，香高馥郁，葉底黃，山野之氣強(qiáng)烈。