1. 白茶水分含量的重要性有哪些
白茶的制作過程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲(chǔ)存過程中的自然轉(zhuǎn)化，都需要活性酶的參與，雖然不同酶的活性對(duì)溫度的敏感度不同，但是一般溫度高于60℃活性酶就會(huì)開始變性，大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中，酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此，烘干時(shí)，溫度過高，容易使酶失活，導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化不順暢，養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式，才能確保白茶的品質(zhì)。
而白茶進(jìn)行烘焙的溫度確定，要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來(lái)說，就是我們?cè)谔勘褐埃葘?duì)毛茶進(jìn)行審評(píng)，確定毛茶的準(zhǔn)確香氣、滋味特點(diǎn)，還有存在哪些不足之處，比如水氣，氣息不通暢，青味過重等等。再以審評(píng)得到結(jié)果為依據(jù)，判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來(lái)的白茶，它的品質(zhì)特色是不一樣。
例如：
荒山原料，經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型，評(píng)定后工藝上無(wú)缺陷，就可以走兩個(gè)火工。
一個(gè)是輕火，繼續(xù)保持它的自然清爽；
另一個(gè)是中低火，讓它輕微帶有炭焙氣息，但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。
如果萎凋過程中有不足，那么第一要?jiǎng)?wù)就是盡可能通過焙火去降低缺陷。
一般情況下，白茶原料等級(jí)越高，烘焙的溫度就要越低，以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級(jí)的白茶最好使用文火慢焙，烘焙溫度不要超過60℃；而壽眉等級(jí)的原料，可以適當(dāng)調(diào)高烘焙溫度，但是最好不要超過80℃。
白茶萎凋至八九成干時(shí)，進(jìn)行烘焙。烘焙要進(jìn)行2-3次，將白茶的含水率烘至國(guó)標(biāo)要求的8.5%以下，但是一般福鼎的茶人都會(huì)選擇把白茶烘至5%-6%左右，保證白茶后期儲(chǔ)存。
2. 白茶水分含量的重要性有哪些方面
白茶的發(fā)酵程度極其輕微，并且在制作時(shí)，也沒有發(fā)酵這一步驟。
工藝很簡(jiǎn)樸，就是萎凋加烘干兩道。
日光萎凋，就是利用外界自然的光照和風(fēng)力，讓茶葉當(dāng)中多余的水分和多余的物質(zhì)，離開茶葉體內(nèi)。
再通過烘干，低溫慢烘，讓白茶的水分含量降低，變得極度干燥。
到達(dá)了國(guó)標(biāo)中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，含水量低于8.5%，才算是能夠真正上市售賣的成品茶。
這個(gè)過程，是自然而然的，不能有過多的人工干預(yù)。
因此，白茶既非不發(fā)酵，也非全發(fā)酵，而是微發(fā)酵。
大家可以好好地感受這個(gè)“微”字，它代表的是細(xì)小、輕微、微不足道。
也正是因?yàn)榘撞璧陌l(fā)酵程度極其輕微，茶葉當(dāng)中的葉綠素，才不會(huì)被大量揮發(fā)，白茶保留下了自己原本的模樣。
只像是干花脫水了那般，水分大量排出，鮮葉變得萎縮，但外觀卻沒有發(fā)生翻天覆地的改變。
而這種微發(fā)酵，即便成為老白茶，也不會(huì)隨意改變。
儲(chǔ)存白茶，需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無(wú)異味”這五大原則。
既然倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境優(yōu)越，沒有受到高溫和潮濕的影響，白茶微發(fā)酵的性質(zhì)便會(huì)一直延續(xù)。
顯然，白茶存久了發(fā)酵程度會(huì)變高，是個(gè)謬論。
3. 白茶什么含量最高
它叫邵武碎銅茶。當(dāng)?shù)亓鱾髦八殂~茶好眾人夸，能把銅錢碎成渣”的民謠。只要將一小撮茶葉放入嘴里咀嚼片刻，再取一枚潔凈的銅錢放入嘴中與茶混嚼一分鐘，在吐出的茶渣中便能看到閃閃發(fā)光的碎銅。
發(fā)現(xiàn)地標(biāo)：地理標(biāo)志福建邵武碎銅茶
這種茶葉來(lái)歷奇！
留仙峰山頂上有一座古剎名叫留仙峰寺，相傳為古代道教鼻祖張三豐修真煉丹處。這為碎銅茶能碎銅的神奇功效，披上了更加神秘的面紗。近年來(lái)，關(guān)于張三豐與碎銅茶這對(duì)神秘的人和物，引來(lái)了世人關(guān)注的目光，中央電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、香港大公報(bào)等媒體相繼進(jìn)行了報(bào)道。在當(dāng)?shù)厮殂~茶還被稱為“神仙茶”，因?yàn)榇迕耖L(zhǎng)年飲用此茶，當(dāng)?shù)囟嘤虚L(zhǎng)壽老人。
這種茶葉產(chǎn)地奇！
邵武碎銅茶產(chǎn)于福建省邵武市和平古鎮(zhèn)西北部觀星山的留仙峰與武陽(yáng)峰上，這里遠(yuǎn)離工業(yè)，土質(zhì)、氣候無(wú)污染，為碎銅茶無(wú)公害和有機(jī)茶園建設(shè)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境條件，是福建茶的驕傲，也是世界兩大奇茶之一。
發(fā)現(xiàn)地標(biāo)：地理標(biāo)志福建邵武碎銅茶
這種茶葉味道奇！
邵武碎銅茶外形條細(xì)秀，色澤綠潤(rùn)、勻整潔凈；湯色嫩綠，香鮮爽純，味鮮醇，粟香純正；葉底嫩綠，耐沖泡。經(jīng)檢驗(yàn)，其氨基酸含量較一般茶葉高出1～2倍，水浸出物、咖啡堿明顯高于一般綠茶，造就了濃厚鮮爽的獨(dú)特滋味。
經(jīng)福建省有關(guān)部門檢測(cè)，“碎銅茶”中的氨基酸含量為2.9，而當(dāng)?shù)仄胀ú枞~為1；茶多酚含量為46.5，當(dāng)?shù)仄胀ú枞~僅為15，其有利于人體健康的微量元素含量明顯高于當(dāng)?shù)仄胀ú枞~。
這種茶葉養(yǎng)生效果奇！
邵武碎銅茶除了能碎銅外，還可入藥，有降脂降壓、涼血化石、清脾治哮喘等功效。當(dāng)?shù)厝俗C實(shí)可以治療三種?。呵逖芙笛獕?；清腰膽打結(jié)石；第清脾肺治哮喘。
經(jīng)中國(guó)茶科所鑒定：碎銅茶中的茶多酚含量較一般茶葉高出3倍之多，茶葉中所含的單寧酸、咖啡堿等元素含量也明顯高于其它茶葉。
邵武碎銅茶色香味俱佳，有增智、消除疲勞、抗輻射、抗腫瘤、降脂降壓、減肥美容、延緩衰老等保健功效！
但是，對(duì)碎銅茶能碎銅的真正原因至今尚無(wú)定論。
發(fā)現(xiàn)地標(biāo)：地理標(biāo)志福建邵武碎銅茶
邵武碎銅茶的產(chǎn)地分布及地理標(biāo)志保護(hù)范圍
邵武碎銅茶為福建省的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)，其地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為：福建省南平市邵武市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
4. 白茶的成分含量
有。
白茶的內(nèi)含物質(zhì)是極為豐富的，包括氨基酸、茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、色素、礦物質(zhì)、多糖和黃酮類等主要成分。
茶氨酸是茶葉中獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
茶多酚是茶中多酚類物質(zhì)的總稱，它還有一個(gè)更文雅的名字“茶單寧”，是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，同時(shí)也是起保健作用的主要成分。
5. 白茶的含水率
1.白茶的成品茶含水量標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的7%，調(diào)整為8.5%；
2.白茶的品類從原來(lái)的白毫銀針、白牡丹、貢眉三類，調(diào)整為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類；
3.白茶的儲(chǔ)存期限，從原來(lái)的沒有標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為“在符合GB/T30375的規(guī)定的前提下，白茶產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存”，大家都知道了吧。