1. 茶葉搖青的作用
我們常說的做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的其中一道工序，一般最常見的茶類屬烏龍茶較多（比如鐵觀音等茶）當(dāng)然有些綠茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來
2. 茶葉炒青的作用是什么
焙茶又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成，是日本茶的代表之一，口感獨(dú)特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果，是日本人飯后必飲的茶。
烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。顧名思義是用明火烤制而成的茶葉?？静枋谴罄淼貐^(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。
3. 紅茶搖青的作用
六大茶類的分類依據(jù)是制作和發(fā)酵工藝，綠茶經(jīng)殺青、整形、烘干等工序制成，紅茶經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序制成，青茶經(jīng)萎凋、搖青、炒青等工序制成，白茶經(jīng)萎凋、烘焙、揀剔等工序制成，黑茶經(jīng)殺青、揉捻、渥堆等工序制成，黃茶經(jīng)殺青、揉捻、悶黃等工序制成。
4. 烏龍茶搖青的作用
烏龍茶亦稱青茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過釆摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的半發(fā)酵及全發(fā)酵的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，綠葉紅邊，現(xiàn)有綠茶的清新，又有紅茶的甜香，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，回味無窮。烏龍茶寓意著忠告、關(guān)愛和善意的提醒。
5. 白茶搖青什么作用
制茶是有走水這一說法的,走水程度影響茶葉的香氣,走水就是曬青和做青的過程中,茶葉葉脈中的水份重新進(jìn)入葉面內(nèi)細(xì)胞的過程.
茶葉的走水
鐵觀音走水足不足取決于搖青操作.1、“走水”獲高香“保青”是關(guān)鍵搖青是制好鐵觀音的關(guān)鍵,而“走水”又是搖青的主要目的之一.所謂“走水”,即通過搖青,
應(yīng)該是相互循環(huán)的,鮮葉采摘萎凋后,使用外力,也就是做青,使葉邊緣的的多種氧化酶對(duì)茶葉中的茶多酚進(jìn)行氧化.從葉脈、梗走向葉緣,.再由葉緣走向葉脈及梗的過程.
烘焙是指白茶在9成干開始進(jìn)行提香作用,高溫走水是指茶葉在萎凋過程中快速走水的意思.兩個(gè)是不一樣的概念!
可能烘的溫?cái)?shù)與烘的時(shí)間有關(guān),有的出爐后要放上十幾天,然后再5品一下,覺得不好再烘讓他味道出來,要不就放久點(diǎn).讓他變陳.
6. 茶葉攤青的作用
1、先攤青（放），把采回的鮮葉均勻地?cái)偡旁谥褙一蛑駢|上，厚度不超過2cm，時(shí)間3－4／小時(shí)。同時(shí)要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。
2、然后，殺青。在鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫180－200℃，投葉。殺青要翻得快，揚(yáng)得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，并簸出焦末、碎片。 再次，揉捻。綠茶塑造外形的一道工序.通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡.同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、最后，干燥。為了蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。
7. 茶葉搖青溫度多少
發(fā)酵40分鐘
1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度10cm。
2、第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40分鐘。
3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
4、炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起。
8. 茶葉搖青的目的
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。
9. 茶葉搖青什么時(shí)候最好
1.第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min。
2.搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達(dá)到綠葉紅鑲邊。
3.炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
4.第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min
10. 搖青是制作什么茶的關(guān)鍵
鐵觀音需要搖青，是制好鐵觀音的關(guān)鍵