1. 鐵觀音茶葉的制作
鐵觀音不是用桑樹葉制成的。鐵觀音是介于紅綠茶之間的一種半發(fā)酵茶，鐵觀音的特點(diǎn)是綠葉鑲紅邊，泡開后茶葉會(huì)比較大，湯色密黃明亮，鐵觀音一般選用比較成熟的兩片或多葉片茶葉制成，具有其特有的芳香，比較耐沖泡。從功效價(jià)值來說，鐵觀音含有較高的維生素，氨基酸，生物堿，礦物質(zhì)和茶多酚。具有養(yǎng)生保健的功能。
2. 鐵觀音茶葉制作成線香的功效
金桔糖
金桔糖：春節(jié)期間，你到永春僑鄉(xiāng)親友家作客，主人在端茶遞煙的同時(shí)，總要端出一盤橙黃色、飄著桔香的金桔糖，敬請(qǐng)吉嘗。你至少得從中揀起一顆，塞進(jìn)嘴里，隨后向主人道謝：“恭喜、恭喜，新年大吉！”每到年關(guān)，還有不少人用郵包或托友人，把這種金桔糖饋贈(zèng)旅居海外的親友，寄托故鄉(xiāng)親人對(duì)游子的思念，祝愿旅外親人居家平安，吉祥如意。 金桔糖是福建省著名僑鄉(xiāng)永春縣特產(chǎn)。該縣制作金桔糖，已有三百多年的歷史，它歷來深受閩南僑鄉(xiāng)人民的喜愛。每逢新春佳節(jié)，永春城鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶的房間桌上、廳堂案上。
永春閩南水仙
永春縣五里街鎮(zhèn)位于素有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春“的永春縣城西部,是“閩南水仙“茶葉基地。全鎮(zhèn)有茶園3000多畝，年產(chǎn)量200噸。五里街鎮(zhèn)高垅村林招明制作的水仙茶已蟬聯(lián)三屆“閩南水仙茶王“殊榮。五里街鎮(zhèn)龜山茶葉基地盛產(chǎn)的仙茶葉質(zhì)量好，無公害，創(chuàng)作技術(shù)完善，所產(chǎn)茶葉耐泡、湯色黃亮、蘭韻獨(dú)特，是閩南水仙中的佼佼者。本基地并下設(shè)的“永春縣五里街鎮(zhèn)湖坂茶廠“，兼有生產(chǎn)“佛手“、“鐵觀音“等其他名優(yōu)成品茶，其中“佛手“年產(chǎn)量30噸，“鐵觀音50噸。閩南水仙茶，條索緊結(jié)，肥壯勻整；色澤青翠黃綠，油潤(rùn)有光。
永春漆籃
永春漆籃做工精細(xì)、盛水不漏、摔打不破?；@蓋放在地上，百多斤大人站上去，紋絲不動(dòng)。整個(gè)籃精巧玲瓏，,锃光明亮。其制作考究，所有原料有20多種。它以黃金箔、細(xì)竹 蔑、生漆、桐油、夏布、冬粉為主要原料，經(jīng)歷30多道工序，大小規(guī)格品種100有余，大的多層，直徑42厘米，高72厘米，可盛裝二三千克物品，不僅能提，還能挑，逢年過節(jié)，裝滿食品，吊掛在通風(fēng)透氣的懸梁上，就是一個(gè)既衛(wèi)生又別具特色的“空中菜櫥”。漆籃是永春傳統(tǒng)家庭實(shí)用工藝品，源于明正德年間，用竹蔑、桐油灰、夏布、生漆、冬粉等20多種原料，經(jīng)過30多道工序精制而成。
永春篾香
永春篾香，又名神香、衛(wèi)生香，是一種選用上等芳香植物和中藥材配制后供人點(diǎn)燃的名貴香料。永春篾香是唐宋移居福建省泉州市的阿拉伯人蒲氏家族后裔，于明末清初引進(jìn)、發(fā)展起來的。它歷史悠久，馳名閩南和東南亞各地，成為永春縣外貿(mào)出口的主要產(chǎn)品之一。 永春蒲氏家族所制香名繁多，有降真香、沉香、檀香、蘭花香、奇楠香、時(shí)香等。從形態(tài)分主要有線香、篾香、袋香三種。線香即香料加粘合劑拌勻后，做成直條或圈形的香料。篾香是以細(xì)小的竹篾為骨，香料研成粉末后，把粘合劑涂上篾骨，然后，粘上香料粉做成的。香料一般涂在篾骨的三分之二段。
3. 鐵觀音茶葉的制作工藝
炭焙鐵觀音和清香鐵觀音在前期茶葉制作工藝一樣，只是最后多加了一道炭賠工藝。造成兩者干茶在口感上區(qū)別比較大
炭焙鐵觀音有獨(dú)特的口感，入口喉嚨舒爽，帶有茶香和火香味，茶湯深黃透亮，回甘清冽，茶滋味感強(qiáng)，茶水屬溫性。
清香鐵觀音茶湯清綠透亮，花香高純，回甘悠長(zhǎng)，茶滋味感強(qiáng)，茶水屬?zèng)鲂浴?/p>
兩者口感有區(qū)別，但各有喜愛者。
4. 鐵觀音茶葉的制作方法和流程
放好的茶葉從茶架卸下來，當(dāng)然還要記得地下用先放好裝茶葉布裙在去倒茶葉了，倒好茶葉拿到炒茶機(jī)備好，先把炒茶機(jī)點(diǎn)燃發(fā)熱，備好的茶葉就可以開始炒，茶葉要炒多久合適呢？
要到用我們的手伸到炒茶機(jī)試一下那個(gè)茶葉用手握一下去會(huì)不會(huì)發(fā)出聲，發(fā)出的聲音就從炒茶機(jī)倒出來放涼，用茶巾包起拿到茶速機(jī)將茶葉速緊直到茶葉，葉子速收一團(tuán)，在放備好烘茶盆進(jìn)去烘干到1至2 個(gè)小時(shí)左右 制作完成。
5. 鐵觀音茶葉的制作過程
首先，準(zhǔn)備好當(dāng)年生的，還沒木質(zhì)化的鐵觀音茶葉嫩枝，去除頂端嫩葉和莖干，只留一個(gè)葉片，枝條大概3-5厘米即可，這就是鐵觀音扦插枝了，這樣的枝條扦插出來的茶苗，比用老葉片扦插出來的茶苗更快成苗。
接著，準(zhǔn)備一塊用來育苗的沙床，可以用河沙。河沙干凈而且透氣，排水性也很強(qiáng)，不會(huì)導(dǎo)致苗床積水，有利于茶苗的生長(zhǎng)。
將插穗排列著扦插入土，幼苗不用留什么間距，可以密集地排列在一起扦插，等扦插枝長(zhǎng)出新芽，變成新的茶苗后，長(zhǎng)大10厘米左右的高度，就可以移栽了。
然后，在茶苗長(zhǎng)成之前，要注意澆水哦，一般幼苗不會(huì)有什么病蟲害，不用太擔(dān)心，如果發(fā)生病蟲害了，那該用藥的時(shí)候，就要噴灑農(nóng)藥，否則苗株就不會(huì)健壯。
當(dāng)鐵觀音茶苗長(zhǎng)到10厘米高后，就可以進(jìn)行移栽了，這個(gè)時(shí)候，一般要選擇一塊適合茶樹生長(zhǎng)的農(nóng)田或者山地，做好種植前的松土和基肥施撒工作。
然后，按一定的間距，將茶苗載入紅壤土里，注意，鐵觀音茶樹對(duì)土壤要求很高，普通的園土和沙土是種不好茶樹的，必須將鐵觀音茶樹栽種在肥而不淤的赤紅土壤里，一般是用紅泥土+河沙土，這樣更有利于排水。就這樣，鐵觀音茶苗，就會(huì)慢慢的長(zhǎng)成茶樹。
6. 鐵觀音茶葉的制作工藝流程
首先燒開一壺水，準(zhǔn)備8g鐵觀音干茶，將茶具清潔一遍，然后把鐵觀音茶投入到蓋碗中，茶水比例為1：20，第一泡為洗茶，向蓋碗中注滿100℃水，然后蓋上蓋子，等待15秒左右，即茶葉吸水后完全舒展后，使用公道杯將蓋碗茶湯分倒至茶杯，即可品飲鐵觀音茶湯。
7. 鐵觀音茶葉的制作方法
鐵觀音茶制作工藝
1、涼青、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
8. 鐵觀音茶葉制作烘干后其成品茶含水率一般在
一、采青：鐵觀音的采摘要求是，當(dāng)鮮葉長(zhǎng)到三四葉，頂芽停止生長(zhǎng)時(shí)采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內(nèi)質(zhì)成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便于搖青。當(dāng)然，所有葉子生長(zhǎng)不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會(huì)把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉。
二、曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份，便于搖青。當(dāng)然對(duì)成品茶的品質(zhì)也會(huì)有一定的積極作用
三、晾青：曬青完的茶葉要及時(shí)放到?jīng)銮嚅g攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會(huì)發(fā)熱影響品質(zhì)。
四、做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵。其過程有兩個(gè)程序:a搖青、b攤放?，F(xiàn)代烏龍茶的制法都用搖青機(jī)操作，以前都是人工手搖，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。
第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據(jù)所要茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時(shí)間與攤放時(shí)間的長(zhǎng)短。
五、殺青：該工序有一個(gè)承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水份便于后序工序的操作。同時(shí)還能促進(jìn)一系列的內(nèi)在變化，如可以減少青味、促使高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等等。
六、揉烘：這一個(gè)過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個(gè)過程形成的。揉烘也是一個(gè)反復(fù)的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干。目前鐵觀音制法的揉捻其實(shí)是兩個(gè)過程，速包與包揉。速包時(shí)用一種特殊的布巾把茶葉包成一個(gè)大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機(jī)里包揉做形，而后放到烘干機(jī)時(shí)烘，散失部分水份以便定型。含水量高時(shí)茶葉容易散開。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重。相對(duì)而言，顆粒度越好，花在制茶上的時(shí)間與精力就越多，成本也更高一些。
七、挑揀: 茶葉烘干后即是鐵觀音毛茶,此時(shí)的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調(diào)整口味即可包裝銷售了。