1. 茶葉中的氨基酸含量
沖出來比較綠的是秋茶，古人有：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。因此，秋茶最大的特點是香氣濃郁。但春秋茶孰高孰低，還是需要見仁見智。
春茶：由于茶樹在冬天主要生長根部，而氨基酸是在根部合成的，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。春茶在喝的時候茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久。當(dāng)然在春茶當(dāng)中，還有一個特點春天害蟲還沒蘇醒，春茶基本沒有病蟲害，沒有必要打農(nóng)藥，因此春茶算是屬于無污染的保健品。
秋茶：秋季的氣候條件介于春夏之間，氣候比較溫和，但由于茶樹在經(jīng)過春茶和夏茶的采季，導(dǎo)致芽稍內(nèi)營養(yǎng)含量就相對減少，當(dāng)然在這種情況下，秋茶喝著雖然口感湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
春茶的生長期最長，原料也最為豐富，從這個角度來講，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但茶葉的制作過程受氣候的影響非常大，特別是近幾年來，惡劣的天氣給茶葉的制作帶來了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)，還有，春茶制作完成后大概一個多月，就是夏天，氣溫太高，對茶葉儲藏很不利，因此，春茶比較容易變質(zhì)。
秋茶不同，秋茶制作完成后就進入冬天，氣溫也適合，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，加上采摘時間長，秋高氣爽，因此，制作出的好茶更是容易的多。固很多人認為秋茶最好。
春秋茶孰高孰低，見仁見智，但秋茶的品質(zhì)穩(wěn)定，香氣回蕩悠長，更耐保存，歷來都備受茶客的追捧。
2. 茶葉中的氨基酸含量高嗎
1.氨基酸是個什么東西？
我們都或多或少知道“氨基酸”這個東西，自孩提開始，爸媽給買的補品上，很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得，讀書常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個對人體有益的好東西。
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。
2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？
回答一開始提出的問題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點。
實質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過程中參與良好香氣的形成。
因此，茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡單的總結(jié)為滋味的三國之一與香氣的良莠。
3.哪些茶葉含氨基酸多？
我們知道茶葉氨基酸好，那么在選購茶葉時，哪種茶葉氨基酸含量會比較高呢？這里先說一個最簡單的竅門：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
有時我們在沖泡茶葉時，湯面上漂浮著一層白白的細毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此，無論白毫也好，金毫也好，大家品茶時最好瞅個仔細，認真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。
4.有什么分布規(guī)律？
除了簡單的竅門，茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸這類物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對把握茶葉的品質(zhì)會有更清晰的概念。
（1）對不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實也不無道理。
（2）對不同的種植環(huán)境：北方的茶生長維度高，氣溫相對低，光照相對弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對弱，所含氨基酸相對也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
（3）采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。
（4）在不同的制茶工藝所制成的六大茶類當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后者工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸（主要通過微生物作用）。
5.有什么功效？
在人的生理過程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個氨基酸脫去一個分子水就變成二肽，n個氨基酸脫去n-1個分子水后就會變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機能的正常運作。
相關(guān)實驗證明，茶葉氨基酸有助于大腦進入狀態(tài)，對人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動具有良好的輔助作用。
茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。早上工作，品飲一杯清清細嫩的名優(yōu)綠茶，實在是非常不錯。
前國內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶，產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠，色澤明亮，沖泡后可聞見熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味，口感醇厚，讓人回味無窮。其中，氨基酸含量達到6.008%，一舉奪得“國內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。
3. 茶葉中的氨基酸含量排名
大白茶口感更好！
主要原因是大白茶是采集華茶一號的鮮嫩葉子制成的一種茶葉，芽頭肥壯密度大，氨基酸含量高，茶多酚量多。大白毫則是采集華茶二號的鮮嫩葉子，茶葉是長橢圓形，邊緣有鋸齒，氨基酸和茶多酚含量相對低一些，制作成茶后大白茶茶滋味更足，回甘更好，所以大白茶口感更佳。
4. 茶葉的氨基酸含量高低
優(yōu)點：
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。
缺點：茶要隨泡隨吃。
5. 茶葉中的氨基酸含量最多的是什么
猴采茶是是中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。
猴采茶的沖泡方法：
1、沖泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然后開水(95℃)倒入壺內(nèi)，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后，復(fù)用開水沖燒茶壺。
2、第一泡茶和第二泡茶經(jīng)30-40秒即可倒入茶杯飲用，之后則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次。
6. 茶葉的氨基酸含量高嗎
鮮味”茶中的氨基酸高，口感鮮甜，而且對放松神經(jīng)，改善記憶，調(diào)節(jié)血壓有幫助。中國茶一般的茶氨酸含量在1%-2%，而我們的國珍紅中茶氨酸可達3.7%！這是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測的。國珍紅·紅茶國珍紅·紅茶是茶中精品。
7. 茶葉中的氨基酸含量是多少
｜國家標(biāo)準(zhǔn)（110項）｜
GB 2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量｜
GB 2763-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量｜
GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則｜
GB/T 8302-2013 茶 取樣｜
GB/T 8303-2013 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定｜
GB/T 8304-2013 茶 水分測定｜
GB/T 8305-2013 茶 水浸出物測定｜GB/T 8306-2013 茶 總灰分測定｜
GB/T 8307-2013 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定｜
GB/T 8308-2013 茶 酸不溶性灰分測定｜GB/T 8309-2013 茶 水溶性灰分堿度測定｜
GB/T 8310-2013 茶 粗纖維測定｜
GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量測定｜
GB/T 8312-2013 茶 咖啡堿測定｜
GB/T 8313-2008 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法｜
GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量測定｜
GB/T 9833.1-2013 緊壓茶第1部分：花磚茶｜
GB/T 9833.2-2013 緊壓茶第2部分：黑磚茶｜
GB/T 9833.3-2013 緊壓茶第3部分：茯磚茶｜
GB/T 9833.4-2013 緊壓茶第4部分：康磚茶｜
GB/T 9833.5-2013 緊壓茶第5部分：沱茶｜
GB/T 9833.6-2013 緊壓茶第6部分：緊茶｜
GB/T 9833.7-2013 緊壓茶第7部分：金尖茶｜
GB/T 9833.8-2013 緊壓茶第8部分：米磚茶｜
GB/T 9833.9-2013 緊壓茶第9部分：青磚茶｜
GB 11767- 2003 茶樹種苗｜
GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶｜
GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶｜
GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶｜
GB/T 14456.1-2017 綠茶
8. 茶葉中的氨基酸含量除了與鮮葉原料有關(guān)還與什么有關(guān)
一、聞一聞。拿起有白點的茶葉，放在手心里輕輕晃動，如果是變質(zhì)了，肯定能嗅到霉味或其它異味。
二、看一看。仔細觀察茶葉上白點的特征。我們知道，有些茶葉在干燥時溫度過高，茶葉中的茶堿、咖啡堿升華，然后在茶葉表面冷凝，茶葉表面就會起一層白白的類似霜一樣的東西，行話叫起白霜，這是正?，F(xiàn)象。例如普洱茶有一些小白點是正常的，如果點點發(fā)黃就可能是發(fā)霉了。西湖龍井茶看到茶葉上有白色的絨毛，就是常說的茶毫，也有的稱白毫，說明這樣的茶葉非常新鮮非常好。
三、試一試。抓起一小把有白點的茶，用力握一握，如果茶葉基本都沒斷，手用力捻才碎，這表明茶葉的含水量超標(biāo)了，這種情況茶葉發(fā)霉的概率很大。
四、查一查。仔細查找所買茶葉的保質(zhì)期。常喝茶的朋友都知道，不同種類茶的保質(zhì)期不同。白茶，密封保存好了，有一年茶、三年藥、七年寶的說法。黃茶一年左右。綠茶一年左右。紅茶，散裝一年半左右，紙袋裝二年，罐裝或鋁箔紙包裝三年左右。黑茶中生茶五年左右，熟茶十五年以上。青茶一般一年左右，防潮性能好的包裝可達三年。看看這些帶白點的茶過沒過保質(zhì)期，如果過了，就要慎重了。
五、泡一泡。把帶白點的茶泡一杯，看看茶湯是否透亮，如果渾濁就應(yīng)高度懷疑是茶變質(zhì)了。
9. 茶葉中的氨基酸含量除了與興業(yè)原料有關(guān)還與什么有關(guān)
茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對人體有益的化學(xué)成分。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素 和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分。另外，茶葉中還含有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
1．營養(yǎng)價值 茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力，還有輔助抗癌之功效。由于茶葉有獨特的防輻射作用，日本把茶葉作為原子時代的飲料。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法?！ ?/p>
2．藥用價值 茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時候，喝上一杯綠茶，頓時會感到精神爽快；當(dāng)您鬧腸胃病、發(fā)生細菌性痢疾時，喝上一杯濃茶就會把腹瀉止?。划?dāng)天氣炎熱口渴時喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?；?dāng)你食用過多的油膩食物時，喝上一杯茶葉便可促進消化。茶葉中的什么成分能有此功效？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。歸納起來主要是：增強微血管壁的韌性,防止維生素C的氧化，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效,抑制動脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,抗輻射損傷，有利于造血功能的恢復(fù)，增強身體的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美減肥作用。