1. 茶葉加工工藝程序的原則
洗茶通常一次就夠了。洗三次容易使后續(xù)沖泡滋味不足，最好的滋味就在頭兩泡。
洗茶的目的：洗茶”除了將茶葉“洗干凈”，即洗去了散茶表面雜質(zhì)，還且可誘發(fā)茶香、散發(fā)茶味。
洗茶的具體方法：第一次沖泡黑茶，要用3秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。
黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，也具有存放的優(yōu)勢(shì)。
以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
后續(xù)沖泡時(shí)間逐泡加長。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
喝黑茶的最佳時(shí)間：冬天飲用最為合適，冬天寒氣重，是陽氣閉藏的季節(jié)。熟普洱可以生熱暖胃。另外，普洱茶還具有一定的控制體重的作用，用低熱量的普洱茶，代替日常的甜飲料，可以控制熱量攝入。
2. 茶葉加工工藝流程圖PPT
最簡(jiǎn)單的ppt怎么做呢？
只需要三步，一杯茶的功夫完成ppt制作！
先來看一頁案例吧 ??
看這頁ppt，一樣望去，文本擁擠，就是一片亂麻麻的，瞬間心情就不好了……
首先把文本間距調(diào)整
1.行間距和字間距
調(diào)整字間距，可以使文字之間更有呼吸感，視覺舒適。
在這里，調(diào)整行間距為1.2磅，字間距為稀疏。
看下效果吧??
是不是看著舒服多了，終于可以舒一口氣了……
現(xiàn)在文本看著舒服了，可重點(diǎn)信息還是不夠明了。
下面將文本信息分段處理。
2.文本分級(jí)
將文本分級(jí)，可以更好的讓觀眾看懂自己所講的內(nèi)容。
將文本信息按內(nèi)容分開，是不是看著更輕松點(diǎn)了呢？
這樣還不夠清晰，我們還可以再清晰一點(diǎn)，讓觀眾一眼就能知道我們要說的是什么？
3.重點(diǎn)突出
對(duì)，就是重點(diǎn)突出！
怎么突出呢？
我上面已經(jīng)將文本分好類了，是不是應(yīng)該給每段加上小標(biāo)題呢？??
怎么樣，是不是只看小標(biāo)題就知道我們的匯報(bào)內(nèi)容了。清晰明了。
在接下來還可以進(jìn)一步突出重點(diǎn)。
大標(biāo)題突出和文本突出。
文本內(nèi)容層級(jí)更清晰了！
如果覺得頁面空的話，隨手加上幾個(gè)圓圈。
一頁ppt就做出來了
從開始到結(jié)束，我都是在文本上做文章。
其實(shí)，只要把文字內(nèi)容分開來，做好分類，清晰明了，然后排列整齊，這份ppt就會(huì)很好看！
語文課文全是字，為什么好看呢？
就是這個(gè)道理！
關(guān)注
@吾若辰PPT
，學(xué)習(xí)更多ppt技巧，等你來撩～3. 茶葉的加工工藝流程
預(yù)祝樓主生意興隆!財(cái)源滾滾!茶葉是一個(gè)比較特殊的行業(yè),你買進(jìn)茶青自己包裝生產(chǎn),和普通茶廠一樣,要辦理的證件有營業(yè)執(zhí)照;稅務(wù)登記證;組織代碼機(jī)構(gòu)證;商標(biāo)注冊(cè)復(fù)印件;衛(wèi)生許可證;行業(yè)生產(chǎn)許可證(QS認(rèn)證);近期茶葉檢驗(yàn)報(bào)告(茶葉需要送樣檢驗(yàn)),還有些地方就要有專用地理標(biāo)志產(chǎn)品許可證
4. 茶葉 工序
炒茶主要的三道工序是：
第一道是“殺青”，鍋的溫度最高（開三千瓦的電爐），歷時(shí)最長（約15分鐘），這道工序?qū)Ⅴr嫩青葉60%的水分炒去；
第二道是磨光，炒制時(shí)用手掌輕壓輕磨，歷時(shí)5分鐘；
第三道是造型，也是5分鐘左右；回爐，就是將一些枝葉特別大而未完全炒干的茶葉，在這道工序中徹底解決，約兩分鐘。
5. 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019
2 茶葉分類 GB/T 30766-2014
3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018
4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011
5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018
6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語 GB/T 14487-2017
7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012
8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020
9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020
10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020
11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018
12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017
13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017
14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015
15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015
16 烏龍茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015
17 烏龍茶 第2部分：鐵觀音 GB/T 30357.2-2013
18 烏龍茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013
19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017
20 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 34779-2017
21 紅茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35810-2018
22 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.1-2017
23 紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T 13738.2-2017
24 紅茶 第3部分：小種紅茶 GB/T 13738.3-2012
25 白茶 GB/T 22291-2017
26 白茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 32743-2016
27 緊壓白茶 GB/T 31751-2015
28 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶 GB/T 22109-2008
29 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶 GB/T 20354-2006
30 綠茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017
31 綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T 14456.2-2018
32 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶 GB/T 14456.3-2016
33 綠茶 第4部分：珠茶 GB/T
6. 茶葉加工工藝程序的原則是什么
白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的，即是通過高溫來對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。白茶的制作工藝第四步：初烘 等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對(duì)茶葉再進(jìn)行烘干。白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮 不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋聿枞~內(nèi)部。白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘 通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。在整個(gè)制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。7. 茶葉生產(chǎn)工藝流程
目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。（有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”）那么，我們?cè)撊绾握_看待兩種工藝的六堡茶，在購買的時(shí)候又應(yīng)該如何選擇呢？（內(nèi)容有點(diǎn)長，望愛茶愛學(xué)習(xí)的你耐心讀完）
1.從歷史中看工藝的發(fā)展
首先，我想帶大家先來回顧一下歷史，看看為何如今市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。
大家都知道，六堡茶歷史悠久，但在過去，關(guān)于其制作工藝的文字記載卻十分稀少，如今我們也只能從一些老制茶人的口中，或者從相關(guān)學(xué)者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程。縱觀歷史，我認(rèn)為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)重要的階段：
階段一：清中期 ~ 20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：堆悶、炊蒸壓簍）
在清朝中期，大量的華人為了謀生計(jì)、躲避戰(zhàn)亂，漂洋過海遷徙到南洋。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉岫酀?，具有祛濕功效的六堡茶在南洋開始盛行。這個(gè)商機(jī)被敏銳的本地和廣東商人察覺，他們很快便開始進(jìn)入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶，然后把茶葉沿著水路（茶船古道）運(yùn)往穗港澳等地，經(jīng)過重新包裝后銷往南洋。
在過去，六堡茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，都是按照舊法相沿，經(jīng)過殺青和烘干后，便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴(kuò)大，六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。
▲茶船古道線路圖
首先，因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)力有限，茶農(nóng)每天會(huì)有一部分的茶葉來不及當(dāng)天制完，只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄穑鹊诙煸偬幚?。很快，大家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一夜堆悶的茶葉，苦澀味大大減輕，滋味變醇厚，口感更容易被大家所接受，于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。
此外，為了節(jié)省茶葉長途運(yùn)輸空間，減少茶葉在運(yùn)輸過程中的壓碎損耗，茶商們決定把茶葉炊蒸變軟，然后壓入竹籮。想不到這么一個(gè)偶然的操作，讓六堡茶的口感變得更醇和。因此，后來大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序，并一直沿用至今。
在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。
階段二：20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：焗堆工藝、入窖陳化）
20世紀(jì)50年代初，國家開始實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策。與此同時(shí)，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠（即后來的梧州茶廠），負(fù)責(zé)六堡茶的加工生產(chǎn)。
大量的六堡毛茶被運(yùn)送到茶廠，經(jīng)過統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后，再運(yùn)到穗港澳轉(zhuǎn)運(yùn)出口。這個(gè)時(shí)期的六堡茶工藝，在沿用過去做法的基礎(chǔ)上，茶廠對(duì)蒸茶的工具進(jìn)行了改進(jìn)、對(duì)茶葉篩分與除雜的工藝也進(jìn)行了完善。
此外，因受到過去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā)，在最后的炊蒸壓籮之前，再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”，就是把經(jīng)過炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵，改善滋味和湯色。
同時(shí)，因茶廠坐落在珠山腳下，那里的防空洞自然成為了一個(gè)很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后，都會(huì)放到防空洞里晾置陳化。久而久之，大家發(fā)現(xiàn)，防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化，經(jīng)過入窖的六堡茶，有著獨(dú)特的風(fēng)味。因此，“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。
在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復(fù)蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。
▲梧州茶廠的茶窖
階段三：20世紀(jì)60 ~ 90年代（關(guān)鍵詞：冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形）
20世紀(jì)50年代末至60年代初，香港茶商反饋當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)出來的六堡茶湯色不夠紅濃明亮，不能很好的滿足市場(chǎng)的需求。
于是，在當(dāng)時(shí)中國茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下，組織技術(shù)力量對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，改進(jìn)發(fā)酵工藝，嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。
1958年，試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功，同年開始部分量產(chǎn)，直至1965年開始全面采用。至此，“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支，六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。
▲早期照片，渥堆車間里工人們正對(duì)茶堆灑水進(jìn)行發(fā)酵（麥朝樞攝）
階段四：二十世紀(jì)末 ~ 至今（關(guān)鍵詞：成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新）
2000年前后，普洱茶的興起帶動(dòng)了國內(nèi)的黑茶熱，六堡茶在國內(nèi)的銷量開始逐步增大，為了提高六堡茶的產(chǎn)能，穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，各家茶企在各自生產(chǎn)設(shè)備和流程上都做了不同程度的改進(jìn)和完善，但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致，相對(duì)而言，生產(chǎn)技術(shù)要比以前更加成熟。
同時(shí)，因?yàn)閲鴥?nèi)市場(chǎng)需求呈多樣化，除了現(xiàn)代工藝的六堡茶，用過去舊時(shí)候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是，兩種工藝的六堡茶在市場(chǎng)上并存，共同豐富著六堡茶這一品類，滿足著國內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。
后來，相關(guān)部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個(gè)六堡茶行業(yè)，先后制定并發(fā)布了十多項(xiàng)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，六堡茶制作工藝進(jìn)入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。
現(xiàn)代工藝：
傳統(tǒng)工藝：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
2.如何正確看待兩種工藝？
從上面的歷史背景中，我們可以看到，六堡茶的工藝是伴隨著社會(huì)需求的變化在不斷的發(fā)展，現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來，兩種工藝一脈相承。從某種程度上來講，它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。
在最近十多年，六堡茶在國內(nèi)的銷量日益增大，為了滿足更廣泛的人群需要，茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新，開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以，我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。
今天的傳統(tǒng)，是昨天的現(xiàn)代；
今天的現(xiàn)代，是明天的傳統(tǒng)！
3.兩種工藝該如何選擇？
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”，而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，茶性涼，飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。
隨著六堡茶在國內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，相信它的制作工藝還會(huì)有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會(huì)為大家講述更多關(guān)于六堡茶工藝的知識(shí)，請(qǐng)大家保持關(guān)注。
8. 茶葉工藝流程
手工茶制作需要至少一天的時(shí)間，經(jīng)過多道手續(xù)，才能完成制茶的工藝。
用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意三不采，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動(dòng)3到4次。周長樹介紹，要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。
9. 茶葉加工工藝程序的原則包括
生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。
10. 茶葉的加工工藝六種
半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用，這種工藝最大的特點(diǎn)是可以降低茶葉的刺激性，增加茶葉的甜度和香度，包括黃茶，青茶和白茶。
一、黃茶
黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青、揉捻后干燥不足，葉色會(huì)變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類?！↑S茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽，亦屬黃芽茶的珍品。
二、青茶
青茶又稱烏龍茶，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?，F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺(tái)灣的包種茶是10%，洞頂烏龍?jiān)?5%，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時(shí)開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵到一定程度后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺(tái)灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會(huì)有一定的韻味，長期受到市場(chǎng)追捧。近些年來，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后，對(duì)青茶的銷量、價(jià)格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場(chǎng)開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可。
三、白茶
白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后，經(jīng)過萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在這個(gè)工序里，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且有芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來，云南的月光白以及福建的老白茶是市場(chǎng)的新寵。