1. 茶葉鮮葉質(zhì)量
一克茶也就十幾片茶葉。
補(bǔ)充:茶,屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候,在中國長(zhǎng)江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉,泡水后使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽,制作茶葉質(zhì)量非常好,屬于珍品。廣泛流行于世界的保健飲品,起源于中國。中華茶文化博大精深,漢人飲茶已有幾千年的歷史。[1] 三皇五帝時(shí)代便有神農(nóng)以茶解毒的故事。
2. 茶葉鮮葉質(zhì)量包括
茶園畝產(chǎn)量需根據(jù)品種、茶樹齡等決定,通常情況下每畝產(chǎn)量為200-300斤左右。茶樹屬于半陰性植物,在建立茶園時(shí)需在周圍種植杉樹、香樟等遮陰樹和防護(hù)林,這樣可以減少直射光,還能保持水土、提高空氣濕度,使茶葉持嫩性強(qiáng),從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。
茶園的產(chǎn)量大小與茶樹樹齡有密切關(guān)系,通常三、四年的茶樹一畝可產(chǎn)鮮茶葉100-200斤,成齡茶樹一年可產(chǎn)鮮葉150-200斤。
3. 茶葉鮮葉質(zhì)量指標(biāo)
茶的成分:茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。
據(jù)有的研究資料表明,茶葉的化學(xué)成分有500種之多,其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上,無機(jī)化合物約30種1、水分:水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分,茶鮮葉的含水量一般為75%~78%,一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種,雨季、春季的含水量較高,高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此,在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。
2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸:氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),含量占干物質(zhì)總量的1%~4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上,其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸,尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分,對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%~2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
3、生物堿:可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多,約占2%~5%;其他含量甚微,所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效,如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等??Х葔A易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物,是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一??Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。
4、茶多酚:茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱,包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%~35%。而在茶多酚總量中,兒茶素約占70%,它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等,對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素,是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一,含量占干物質(zhì)總量的1%~2%?;ㄇ嗨爻士辔?,紫色芽中花青素含量較高,如花青素多,茶葉品質(zhì)不好,會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難,影響湯色的紅艷度;對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利,會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低,包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類:茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%~25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶于水,含量為0.8%~4%,是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì),含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上,多糖不溶于水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物,含量占干物質(zhì)總量的4%左右,水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多,含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種,有些有機(jī)酸本身雖無香氣,但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分,如亞油酸等;有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中,對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分,含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色,主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色,葉綠素b呈黃綠色,幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高,所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中,葉綠素被大量破壞,產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物,茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合,使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?,葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物,碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中,芳香物質(zhì)含量并不多,一般鮮葉中含0.02%,綠茶中含0、005%~0、02%,紅茶中含0.01%~0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣,高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多,吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主,它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類,維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水,飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多,尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高,一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右,zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類:酶是一種蛋白體,故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜,種類很多,包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性,用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性,使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無機(jī)化合物茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%~7.0%,分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分,占總灰分的50%~60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高,粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?;曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一,一般要求總灰分含量不超過6.5%
4. 茶葉鮮葉質(zhì)量排名
第一名 西湖龍井
品牌價(jià)值:74.03億元
約占總茶品牌價(jià)值的3.09%
大約每32元茶錢中有一元是西湖龍井
▲ 2021頭采明前西湖龍井
西湖龍井茶,因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名,習(xí)慣上稱為西湖龍井, 簡(jiǎn)稱為龍井。
具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類。
西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū),一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”五大核心產(chǎn)區(qū),二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。
第二名 普洱茶
品牌價(jià)值:73.52 億元
約占總茶品牌價(jià)值的3.06%
大約每33元茶錢中有一元是普洱茶
▲ 2020年冰島黃金葉
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成。
或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
2008年5月13日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“普洱茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日,普洱茶入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
第三名 信陽毛尖
品牌價(jià)值:71.08 億元
約占總茶品牌價(jià)值的2.96%
大約每34元茶錢中有一元是信陽毛尖
信陽毛尖是河南省著名的土特產(chǎn)之一,素來以細(xì)圓光直、多白毫、香高味濃,湯色綠等獨(dú)特風(fēng)格與品質(zhì)享譽(yù)國內(nèi)外。
1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng),1990年信陽毛尖品牌參加國家評(píng)比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名,信陽毛尖因此被譽(yù)為“綠茶之王”。
2007年,中國國際茶業(yè)博覽會(huì)(鄭州)上,信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號(hào);2019年11月15日,入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
第四名 瀟湘茶
品牌價(jià)值:67.83 億元
約占總茶品牌價(jià)值的2.83%
大約每35元茶錢中有一元是瀟湘茶
瀟湘茶是湖南省委省政府打造的區(qū)域公共品牌,其品牌內(nèi)涵為:生態(tài)、安全、有機(jī)、優(yōu)質(zhì)。
瀟湘茶不僅自然品質(zhì)優(yōu)越,更有安全質(zhì)量保證,通過了嚴(yán)格的中國有機(jī)、歐盟有機(jī)、美國有機(jī)、日本有機(jī)等認(rèn)證。
以中國工程院院士陳宗懋為首的專家團(tuán)隊(duì)在大湘西推廣“茶園綠色防控新技術(shù)”為瀟湘茶有機(jī)栽培提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
第五名 福鼎白茶
品牌價(jià)值:52.15 億元
約占總茶品牌價(jià)值的2.17%
大約每46元茶錢中有一元是福鼎白茶
▲ 廣林福 金獎(jiǎng)白牡丹
福鼎白茶,福建省寧德市福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹的芽葉,不炒不揉,特殊工藝制作而成,其外形芽毫完整,湯色杏黃清澈,滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。
2004年6月,原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。
第六名 洞庭山碧螺春
品牌價(jià)值:48.72億元
約占總茶品牌價(jià)值的2.03%
大約每49元茶錢中有一元是洞庭山碧螺春
▲ 2021洞庭碧螺春(東山產(chǎn)區(qū))
碧螺春是我國十大名茶之一,產(chǎn)自江蘇省蘇州市吳縣太湖邊的洞庭山,所以又稱“洞庭碧螺春”。
碧螺春茶已有1000多年歷史,當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶,又叫“嚇煞人香”。因碧螺春炒制時(shí)不戴手套,十指連心,又被當(dāng)?shù)厝朔Q為“心血茶”和“連心茶”。
如今,碧螺春獨(dú)特的加工工藝已被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
第七名 大佛龍井
品牌價(jià)值:47.74 億元
約占總茶品牌價(jià)值的1.99%
大約每50元茶錢中有一元是大佛龍井
大佛龍井產(chǎn)于中國名茶之鄉(xiāng)——浙江省新昌縣,主要分布于海拔400米以上的高山茶區(qū)。
該茶選擇縣境高山無公害良種幼嫩芽葉精細(xì)加工而成,屬浙江龍井茶中的極品。
大佛龍井是新昌縣主要名茶品種,為中國名茶三珍,1995年榮獲中國科技精品博覽會(huì)唯一的金獎(jiǎng)。2002年獲國家商標(biāo)局“大佛”證明商標(biāo)注冊(cè),為浙江省名牌產(chǎn)品和中國國際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品。
第八名 安吉白茶
品牌價(jià)值:45.17 億元
約占總茶品牌價(jià)值的1.88%
大約每53元茶錢中有一元是安吉白茶
安吉白茶,浙江名茶的后起之秀。
安吉白茶雖名為白茶,卻是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類。其白色,是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉白化的茶樹。
2004年4月,原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“安吉白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。
第九名 安化黑茶
品牌價(jià)值:41.32 億元
約占總茶品牌價(jià)值的1.72%
大約每58元茶錢中有一元是安化黑茶
▲ 九十年代青磚 400g
安化黑茶屬黑茶類,因產(chǎn)自中國湖南益陽市安化縣而得名。
安化黑茶采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶,并以其為原料精制(包括人工后發(fā)酵和自然陳化)成安化黑茶系列產(chǎn)品。
2010年04月06日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“安化黑茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日,入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
第十名 蒙頂山茶
品牌價(jià)值:40.99 億元
約占總茶品牌價(jià)值的1.71%
大約每59元茶錢中有一元是蒙頂山茶
蒙頂山茶,亦稱“蒙頂茶”、“蒙山茶”,屬于綠茶類。因產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙山之頂,故名“蒙頂山茶”,是蒙頂山所產(chǎn)各種名茶的統(tǒng)稱。
5. 茶葉鮮葉質(zhì)量包括哪幾個(gè)方面
茶葉當(dāng)然是特一級(jí)比特二級(jí)級(jí)別要高了:
同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大,茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等(每級(jí)含2個(gè)等,也有分7級(jí)14等),一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好。精茶中的眉茶也分級(jí),如特珍一級(jí)、二級(jí);珍眉一級(jí)、二級(jí)。
選購茶葉的要點(diǎn):
1、嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。
2、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
6. 茶葉鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
要大概5~6斤毛茶。
茶葉鮮葉的含量在75%左右,所以簡(jiǎn)單計(jì)算就是4斤鮮葉做一斤干茶。即4:1如果還要計(jì)算茶梗,老葉,碎末等損耗及加工技術(shù)形成的損失,天氣等因素,可能要5-6斤做一斤干茶也是可能的你如果說的是普洱茶餅,一般一餅357克為標(biāo)準(zhǔn),那么折算成鮮葉就是(357500)4=2856斤,約摸3斤茶葉鮮葉。
7. 紅茶鮮葉的質(zhì)量要求
泡紅茶多少度水?
紅茶屬于是全發(fā)酵茶,并且有些是碎茶,所以沖泡時(shí)候的水溫也是有一定的講究的,水溫應(yīng)該控制在90-95度之間;如果是一些品質(zhì)比較高端的紅茶,水溫用85-90度是最為合適的。如果是一些野生古樹紅茶,那么可以用沸水沖泡,這樣可以讓芳香物質(zhì)盡情的釋放出來,氣味芳香,滋味醇厚。
泡紅茶的方法
1.茶具的選用:
紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道,必須要以合適的茶具搭配,才能烘托出它獨(dú)特的風(fēng)味。
2.水溫的控制:
紅茶最適合用沸騰的水沖泡,高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。
3.浸泡時(shí)間:
沖茶前要有一個(gè)短短的燙壺時(shí)間,用熱滾水將茶具充分溫?zé)?,之后再向茶壺或茶杯中傾倒熱水,靜置等待。原則上細(xì)嫩茶葉時(shí)間短,約2分鐘;中葉茶約2分半鐘;大葉茶約3分鐘。這樣茶葉才會(huì)變成沉穩(wěn)狀態(tài)。
4.調(diào)飲法:
調(diào)飲法是在泡好的茶湯中加入牛奶或糖、蜂蜜、咖啡等,以佐湯味。調(diào)飲法用的紅茶,多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,濃度大,易去茶渣。