1. 鐵觀音干茶發(fā)黃是怎么回事
先澄清樓上一個(gè)朋友的一句話“綠葉鑲紅邊”，指的不全是泡出來(lái)的鐵觀音茶葉，而且鐵觀音在加工（發(fā)酵）過(guò)程中是綠葉鑲紅邊，由于加工技術(shù)的改進(jìn)和提高，現(xiàn)在很少茶葉在泡出來(lái)后還能在茶葉上看到紅邊了。
成品的鐵觀音，泡出來(lái)的顏色一般跟做法也有一定的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)正炒的鐵觀音，泡出來(lái)的茶葉，是呈略黃，或鐵綠（較少），即使是鐵綠，在幾泡之后也會(huì)逐漸變黃，而且消青和拖酸的做法中，泡出來(lái)的茶葉會(huì)呈綠色的則居多。
2. 鐵觀音茶葉發(fā)紅是什么原因
鐵觀音的形狀是球狀或半球狀的。這種茶的球是圓形的，而且茶的葉面積也比較少，在制作鐵觀音的時(shí)候，如果不把外形壓成球狀，那么就是球狀，所以也稱圓球茶。
制作方法
1、采青
采青時(shí)，要求茶芽不能折斷，也不能損傷，要及時(shí)摘去葉片，以免影響做青質(zhì)量；
2、萎凋
在搖青機(jī)或手工搖青機(jī)中進(jìn)行。采用“兩手輕三把抓”的方法，力求搖青均勻，搖青均勻，搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，并保持一定的旋轉(zhuǎn)狀態(tài)為佳；
3、做青
搖青結(jié)束后，應(yīng)選擇晴天進(jìn)行，其他時(shí)候也可以進(jìn)行。在搖青的時(shí)候，為了使茶青更好的散發(fā)香氣，還可以使用機(jī)械進(jìn)行搖青。這時(shí)候，就要選擇在搖青機(jī)中進(jìn)行，這時(shí)候搖青機(jī)中的空氣溫度一般都會(huì)高出一點(diǎn)，這時(shí)候搖青機(jī)中的溫度會(huì)比較高，這種搖青機(jī)的溫度一般都會(huì)比較高。
4、搖青
搖青結(jié)束后，就要進(jìn)行輕搖，這時(shí)候的茶青就會(huì)發(fā)酵，而且也會(huì)變紅，這時(shí)候就可以進(jìn)行殺青了。
5、烘培
烘焙的時(shí)候，要注意不要將茶葉翻動(dòng)過(guò)久，以免影響到茶葉的質(zhì)量。
6、包裝
將包裝好的鐵觀音茶葉放入茶包中，并用膠質(zhì)紙包好放在冰箱中。如果是散裝的就用小包裝好，用一個(gè)干凈的袋子或者紙包裹密封好就可以放在冰箱中儲(chǔ)存了。
3. 鐵觀音茶為什么發(fā)黑
茶泡好后放置久了，里面的茶多酚就會(huì)被氧化變色，呈深褐色，就是你所說(shuō)的變黑。這樣的茶已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，不能喝了，應(yīng)該重新再泡。
4. 鐵觀音茶湯發(fā)黃
綠色好。
如果葉子老了，加工過(guò)的顏色會(huì)變黃，如果碰巧變成綠色。因?yàn)椴枞~的大小不同，烘焙時(shí)的濕度也不一樣，所以顏色也不同。
常見(jiàn)的干茶顏色有:輕發(fā)酵茶:沙綠、綠松石綠、淺綠和黃綠色；中度發(fā)酵茶:深綠色，深綠色，深黃色，黑黃色
好的鐵觀音條索肥壯，圓結(jié)，緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉面大多葉背稍卷，色澤油潤(rùn)砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚，軟亮紅邊鮮明葉面光滑隆起，漂看葉底時(shí)葉面似帶有“綢緞面”現(xiàn)象，葉尖略鈍并有小缺口。
5. 鐵觀音越泡茶水顏色越來(lái)越黃
輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時(shí)，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來(lái)說(shuō)，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤(rùn)，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。
如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會(huì)更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來(lái)還是有點(diǎn)香，但沖泡后就變得淡而無(wú)味、澀了。
如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對(duì)混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開(kāi)的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。
6. 鐵觀音茶葉變黃
茶葉是有保質(zhì)期的，過(guò)了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉同樣會(huì)霉變，霉變的茶葉不能再喝。通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期為12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期更短。將茶葉存放在密封性比較強(qiáng)、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。普洱、大紅袍存放時(shí)間越久，其滋味反而變得更醇和好喝。
不少家庭通常會(huì)有一些久置的茶葉未及時(shí)泡飲，時(shí)間長(zhǎng)了，有些茶葉就會(huì)變味。有些百姓不舍將茶葉丟棄，但又不知茶葉是否還可飲用。下面介紹一下。
茶葉放了一段時(shí)間，不論是否真空包裝，多少都會(huì)產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會(huì)讓茶葉陳化變黃、變紅。如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會(huì)變的苦澀，甚至保存不當(dāng)時(shí)都有可能生霉。所以，要確認(rèn)確認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料。
茶葉若有茶菁味或雜味，可請(qǐng)專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點(diǎn)陳味、舊味，未過(guò)期放了很久的茶葉，可利用沖泡法來(lái)解決。
方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時(shí)間較平常久一點(diǎn)，然后倒掉不喝，第二泡起時(shí)間比平?？煲槐?，快沖快泡，盡可能趁熱喝。
方法二：降低水溫幾度，時(shí)間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。
方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會(huì)好一點(diǎn)。
7. 鐵觀音茶葉泛黃
茶葉發(fā)黃了是因?yàn)闊嵩斐傻摹Ｒ话憔G茶，花茶，鐵觀音等需要在冰凍環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度過(guò)高會(huì)影響茶葉的口感和香氣。加入你去茶葉店可能會(huì)看到他么一般都會(huì)有一個(gè)冰柜專門(mén)儲(chǔ)存茶葉用。
家庭使用的冰柜可以用冰箱，但要沒(méi)有開(kāi)封的茶葉，盡量不要和其他東西放在一起，因?yàn)椴枞~很能吸附其他味道。
8. 鐵觀音茶底發(fā)青好還是發(fā)黃好
輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時(shí)，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來(lái)說(shuō)，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤(rùn)，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。
如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會(huì)更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來(lái)還是有點(diǎn)香，但沖泡后就變得淡而無(wú)味、澀了。
如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對(duì)混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開(kāi)的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。